Il cicorino tagliato fine è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni culinarie, dalle semplici insalate ai contorni saporiti, fino a condimenti per primi piatti. Questa cicoria, dal gusto leggermente amarognolo, è apprezzata per la sua freschezza e le sue proprietà benefiche.
Il Cicorino: Caratteristiche e Varietà
Il termine "cicorino" si riferisce a diverse varietà di cicoria, tra cui il radicchio verde da taglio. Questo tipo di cicoria non produce un grumolo compatto, ma continua a generare nuove foglie dopo ogni taglio. La coltivazione del radicchio verde da taglio può avvenire durante tutto l'anno, sfruttando le serre nei periodi più freddi. Le semine e le raccolte sono scaglionate per garantire una fornitura costante di foglie tenere e saporite.
Un altro tipo di cicoria utilizzabile è il radicchio verde, una varietà di cicoria dal gusto amarognolo, che si consuma sia cruda che cotta.
Strigoli: Un'Alternativa Spontanea
Gli strigoli, noti anche come radicchi carletti, sono un'erba spontanea commestibile e perenne, che cresce soprattutto su terreni calcarei poco fertili. Il nome "strigoli" deriva dal suono stridulo prodotto dallo sfregamento dei fusti di questa pianta quando vengono stretti tra le dita. Ricchi di vitamina C, sali minerali e composti antiossidanti, gli strigoli si prestano a diverse preparazioni, come sughi per primi piatti, frittatine o contorni saltati in padella.
Ricette con Cicorino Tagliato Fine
Cicorino Ripassato in Padella
Il cicorino ripassato in padella è un contorno semplice e veloce, ideale per accompagnare carni e pesci. Può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento del bisogno.
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Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g di cicorino verde da taglio
- Mezza cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Peperoncino piccante q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire accuratamente il cicorino, eliminando le radici e lavandolo per rimuovere ogni residuo di terra.
- Sbollentare il cicorino in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolarlo e lasciarlo intiepidire. Eliminare l'acqua in eccesso.
- Tritare finemente aglio e cipolla e farli rosolare in una padella con l'olio per qualche minuto.
- Aggiungere il cicorino e farlo saltare per 5-6 minuti.
- Aggiungere il peperoncino piccante tritato e regolare di sale.
- Cuocere per altri due minuti e servire.
Suggerimenti:
- Per un gusto più saporito, aggiungere al soffritto un paio di filetti di acciughe sott'olio.
- Servire il cicorino ripassato con scaglie di pecorino romano DOP.
Tagliatelle al Ragù di Strigoli
Un'alternativa originale per condire le tagliatelle è il ragù di strigoli, un sugo saporito e aromatico.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 vassoi di strigoli
- Uno scalogno
- Olio extravergine d’oliva
- 1 punta di peperoncino (facoltativo)
- 600 gr di salsa di pomodoro
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tritare grossolanamente lo scalogno e soffriggerlo nell'olio extravergine di oliva.
- Aggiungere gli strigoli al soffritto e farli appassire per 1 minuto e mezzo con il coperchio. Fare attenzione a non farli soffriggere.
- Aggiungere la salsa di pomodoro e il sale.
- Far "covare" a fuoco lento per circa un'ora per togliere l'acidità del pomodoro. In alternativa, aggiungere un cucchiaino di zucchero.
- Aggiungere peperoncino fresco a piacere.
Insalata di Cicoria, Mela e Melograno
Un'insalata fresca e croccante, ideale come contorno o piatto unico leggero.
Ingredienti:
- Cicoria
- Mela Granny Smith
- Melograno
- Mandorle a lamelle
- Erba cipollina
Preparazione:
- Lavare e asciugare cicoria, mela ed erba cipollina.
- Tagliare la cicoria a pezzettini e la mela in bastoncini.
- Sminuzzare grossolanamente le mandorle.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire a piacere.
Altre Idee e Abbinamenti
- Insalata di radicchio verde tagliato fine con pomodorini: Un classico intramontabile, condito con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Si possono utilizzare pomodorini ciliegia, datterini rossi o cuori di bue.
- Cicorino con uova sode e rigatino croccante: Lessare le uova per 10 minuti, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a spicchi. Tagliare il rigatino a listarelle sottili e renderlo croccante in padella. Condire il cicorino con olio, sale, pepe, rigatino e uova sode.
- Rollè di zucchine e crescenza con cicorino al melone: Un piatto originale e gustoso, ideale come antipasto o secondo leggero. Preparare una frittata di zucchine e fiori di zucchina, farcirla con crescenza e arrotolarla. Servire il rollè affettato con un'insalata di cicorino e melone a dadini.
Consigli e Suggerimenti
- Per tagliare finemente il cicorino, formare dei mazzetti di foglie lavate e asciugate.
- Il cicorino tagliato fine si abbina bene con secondi piatti leggeri come frittate, polpettoni, verdure ripiene, formaggi freschi, pesce al vapore o carne bianca.
- Per un tocco di sapore in più, aggiungere al cicorino olive taggiasche, noci o pinoli tostati.
- Per conservare al meglio il cicorino tagliato fine, avvolgerlo in un panno umido e riporlo in frigorifero.
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