L'abbinamento tra whisky e cioccolato è un'esperienza gustativa in grado di esaltare i sapori complessi di entrambi, creando combinazioni uniche. In questo articolo, esploreremo l'arte di abbinare il pregiato whisky Macallan al cioccolato, scoprendo come esaltare le caratteristiche di entrambi per un'esperienza sensoriale indimenticabile.
La magia dell'abbinamento tra whisky e cioccolato
L'abbinamento tra whisky e cioccolato è un trend relativamente recente, ma che ha rapidamente conquistato un vasto pubblico di appassionati. Similmente a chi ama il cioccolato, chi apprezza il buon whisky ricerca contrasti, sapori intensi e viaggi nel gusto. Tuttavia, è fondamentale comprendere che non tutti i cioccolati si abbinano a tutti i whisky. L'obiettivo è trovare l'accostamento perfetto che valorizzi i sapori, i profumi e le peculiarità di entrambi i prodotti, senza nasconderne le sfumature.
Come degustare whisky e cioccolato
Per apprezzare appieno l'abbinamento tra whisky e cioccolato, è importante seguire alcuni passaggi chiave:
- Preparazione: Inizia prendendo un buon bicchiere da whisky per permettere al prodotto di esprimere tutti i suoi profumi e sapori.
- Scelta del cioccolato: Seleziona il cioccolato giusto per il whisky che stai per degustare.
- Primo assaggio: Prendi un pezzetto di cioccolato e analizzane gli aromi. Lascialo sciogliere lentamente in bocca, permettendo al calore di sprigionare i sapori e attivare la memoria gustativa.
- Il sorso di whisky: Una volta sciolto il cioccolato, prendi un piccolo sorso di whisky e tienilo in bocca per circa 5-10 secondi, permettendo al cervello di riconoscere i sapori.
- L'incontro: Dopo questo primo incontro, puoi passare a un secondo sorso di whisky e a un secondo assaggio di cioccolato.
Quale cioccolato abbinare al whisky?
La scelta del cioccolato dipende dal tipo di whisky che si desidera degustare. Ecco alcuni suggerimenti:
Cioccolato fondente
Il cioccolato fondente, con una percentuale di cacao più alta, offre sapori intensi e complessi. Questo tipo di cioccolato si abbina bene a whisky più morbidi e leggeri, come quelli a base di cereali o bourbon. Un cioccolato fondente con aromi come peperoncino, cannella o sale può esaltare i whisky torbati o affumicati.
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Cioccolato al latte
Il cioccolato al latte, dolce e cremoso, si abbina a whisky più delicati, come bourbon o whisky irlandese. Nel caso di un Bourbon, gli aromi di caramello e spezie si sposano bene con il cioccolato al latte o fondente non oltre il 60%. Lo stesso abbinamento è consigliato per il Rye whiskey, che si esalta al meglio con il cioccolato al latte.
Cioccolato bianco
Il cioccolato bianco, dolce e cremoso, può essere abbinato a whisky più delicati, come bourbon o whisky irlandese.
Cioccolato con inclusioni
Cioccolati contenenti noci o frutta possono essere abbinati a whisky che presentano note simili.
Abbinamenti specifici: il Macallan e il cioccolato
Il Macallan è un whisky scozzese di malto rinomato per la sua complessità e ricchezza aromatica. Ecco alcuni suggerimenti per abbinare diversi tipi di Macallan al cioccolato:
- Macallan 12 Anni Double Cask: Questo whisky, maturato in botti di rovere americane ed europee precedentemente trattate con sherry Oloroso, offre note di miele, vaniglia, frutta secca, caramello e spezie dolci. Si abbina perfettamente con cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao, formaggi erborinati, carni affumicate e salumi stagionati, o dolci a base di frutta secca.
- Macallan affinati in botti ex-Bourbon (meglio se First Fill): Le intense note di pasticceria e di frutta di questi whisky ben tollerano una spolverata di cacao amaro. Qui la scelta va verso un fondente 70%, una percentuale che può crescere per i single malt con finish in botti di vino.
- Macallan affinati in sherry PX: Le note dolci e natalizie, anche la spezia è più dolce. Si può passare ad un cioccolato fondente attorno al 60-70%.
- Highlanders più secchi, passati in botti di secondo uso: Con le loro note di pera e di vaniglia, richiedono un cioccolato al latte, con la sua intensa dolcezza della vaniglia.
Cocktail con Macallan e cioccolato
Il Macallan può essere utilizzato anche per creare cocktail che si abbinano al cioccolato. Ad esempio, con il Macallan Alice Musso ha creato il Mango Mist, un cocktail equilibrato con anidride carbonica, cordiale al mango, sherry e cocco.
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Macallan: storia e caratteristiche di un whisky iconico
The Macallan Distilleries, fondata nel 1824 nel cuore dello Speyside, è una delle più importanti distillerie di whisky scozzese di malto al mondo. La distilleria è nota per la sua rigorosa selezione delle materie prime, l'uso di piccoli alambicchi di rame e il lungo periodo di invecchiamento in botti di rovere europee e americane, molte delle quali sono state precedentemente utilizzate per la maturazione di sherry.
La storia
La Macallan nasce come piccola distilleria artigianale e, grazie alla qualità del suo prodotto, riesce rapidamente a conquistare una clientela sempre più ampia. Negli anni, la distilleria si è evoluta, ampliando le proprie capacità produttive e modernizzando i propri metodi.
Nel 1980, la Macallan ha lanciato il suo primo imbottigliamento di single malt, segnando l’inizio della sua fama globale. Durante gli anni ’90, la Macallan ha continuato a espandere la propria gamma di prodotti, introducendo varianti in edizione limitata e bottiglie di prestigio.
Il territorio
La scelta di Speyside come sede per la Macallan non è casuale. Questa regione è nota per le sue acque purissime, provenienti dal fiume Spey, che sono un elemento cruciale nella produzione del whisky. L’acqua è filtrata attraverso un substrato di sabbia e ghiaia, conferendo al prodotto finale una purezza e una qualità uniche.
La Macallan è immersa in un contesto naturale affascinante, circondata da colline verdi e foreste. Questo ambiente non solo contribuisce alla qualità del whisky, ma è anche fonte d’ispirazione per il design delle bottiglie e delle etichette.
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Il processo produttivo
Il processo produttivo del whisky Macallan è un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. La distilleria utilizza orzo maltato di alta qualità, selezionato con cura per garantire che solo i migliori chicchi vengano utilizzati. L'orzo viene poi sottoposto a un processo di maltazione, durante il quale viene immerso in acqua e lasciato germogliare, per poi essere essiccato in forni specializzati.
Dopo la maltazione, l’orzo viene macinato e mescolato con acqua calda in un grande contenitore chiamato mash tun. Qui, gli enzimi presenti nell'orzo convertono gli amidi in zuccheri fermentabili. Il liquido risultante, noto come wort, viene poi trasferito in fermentatori in legno, dove viene aggiunto il lievito.
Il wash viene poi distillato in alambicchi di rame, un processo che avviene in due fasi. Durante la prima distillazione, il wash viene riscaldato e i vapori alcolici vengono raccolti. Nella seconda distillazione, il distillato viene purificato ulteriormente.
Una delle caratteristiche distintive del whisky Macallan è il suo lungo periodo di invecchiamento. La distilleria è particolarmente conosciuta per l'uso di botti di rovere europee e americane, molte delle quali sono state precedentemente utilizzate per la maturazione di sherry, il che conferisce al whisky una ricca complessità di sapori.
Il processo di maturazione avviene in cantine specializzate, dove le botti sono conservate in condizioni ottimali per garantire un invecchiamento uniforme. Durante questo periodo, il whisky assorbe le essenze del legno, sviluppando aromi e sapori complessi, tra cui note di frutta secca, spezie e cioccolato.