Il risotto radicchio e stracchino è un primo piatto invitante, caratterizzato da un sapore intenso e al contempo cremoso. Pochi ingredienti si combinano per creare un'esperienza culinaria veramente unica. La delicatezza dello stracchino si sposa alla perfezione con l'amarognolo del radicchio, creando un equilibrio di sapori che delizia il palato. Questo risotto è perfetto per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità
La preparazione di questo risotto è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti di alta qualità. La chiave per un risultato perfetto risiede nella scelta degli ingredienti e nella cura della cottura.
Ingredienti (per circa 4 porzioni):
- 220g riso Carnaroli
- Mezza cipolla
- 2 cespi di radicchio rosso di Treviso IGP tardivo
- 80g stracchino
- 80g speck a cubetti (facoltativo)
- Mezzo bicchiere di vino rosso (o bianco)
- q.b. brodo vegetale
- q.b. Grand’Allegro Grana Padano DOP (o Parmigiano Reggiano DOP)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. burro
- q.b. sale e pepe
Preparazione Passo-Passo:
- Preparazione del Radicchio: Per prima cosa, sfogliare il radicchio, privarlo del costone centrale, lavare molto bene le foglie e asciugarle. Tagliare il radicchio a striscioline sottili. Tritare finemente la mezza cipolla.
- Cottura del Radicchio: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d’oliva. Aggiungere il trito di cipolla e farla appassire delicatamente a fuoco lento. Aggiungere il radicchio a pezzetti (o a striscioline) e fatelo cuocere in padella con la cipolla tritata per 2-3 minuti, mescolando con cura.
- Tostatura del Riso: Aggiungere il riso Carnaroli al radicchio in padella e fatelo tostare per 3-4 minuti, mescolando bene in modo che si amalgami con il condimento.
- Sfumatura con il Vino: Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso (oppure bianco, a seconda delle preferenze) e alzare la fiamma in modo che la parte alcolica evapori completamente.
- Cottura del Risotto: Aggiustare di sale e pepe. Dopodiché, aggiungere il brodo vegetale caldo a più riprese, un mestolo alla volta, e continuare con la cottura del riso (seguendo le indicazioni sulla confezione). Mescolare spesso, permettendo così al riso di rilasciare il suo amido e creando una consistenza cremosa.
- Aggiunta dello Speck (Facoltativo): Quando mancheranno circa 2 minuti alla fine della cottura del riso, unire lo speck a cubetti (se utilizzato) e mescolare bene.
- Mantecatura: Raggiunta la cottura desiderata (il riso deve essere al dente e il fondo del risotto morbido), togliere la padella dal fuoco. Unire lo stracchino a pezzi, una noce di burro e una generosa manciata di Grana Padano DOP (o Parmigiano Reggiano DOP) grattugiato. Mantecare energicamente il risotto per amalgamare tutti gli ingredienti e renderlo cremoso.
- Riposo e Servizio: Lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi ulteriormente e alla consistenza di stabilizzarsi. Servire il risotto caldo, guarnito con una spolverata di Grana Padano DOP (o Parmigiano Reggiano DOP) grattugiato e, a piacere, qualche fogliolina di radicchio fresco.
Consigli e Varianti: Personalizzare il Proprio Risotto
Il risotto radicchio e stracchino è una ricetta versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per arricchire il piatto e adattarlo ai propri gusti:
- Tipo di Riso: Sebbene il Carnaroli sia il riso ideale per i risotti grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi e mantenere la cottura, è possibile utilizzare anche altre varietà come il Vialone Nano o l'Arborio.
- Tipo di Radicchio: Il radicchio rosso di Treviso IGP tardivo è perfetto per questa ricetta grazie al suo sapore amarognolo e alla sua consistenza croccante. Tuttavia, è possibile utilizzare anche altre varietà di radicchio, come il radicchio di Chioggia o il radicchio variegato di Castelfranco.
- Alternativa allo Speck: Per una versione vegetariana del risotto, è possibile omettere lo speck o sostituirlo con altri ingredienti, come funghi porcini, noci tostate o tofu affumicato.
- Aggiunta di Noci: Per un tocco di croccantezza e un sapore più intenso, è possibile aggiungere al risotto una manciata di noci tritate o gherigli di noce spezzettati.
- Brodo Vegetale Fatto in Casa: Per un sapore ancora più autentico, si consiglia di utilizzare brodo vegetale fatto in casa.
- Mantecatura con Mascarpone: Per una mantecatura ancora più cremosa e golosa, è possibile sostituire parte dello stracchino con del mascarpone.
- Decorazione con Aceto Balsamico: Per un tocco di eleganza e un contrasto di sapori, è possibile decorare il risotto con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena.
Curiosità sul Radicchio e sullo Stracchino
Il radicchio è un ortaggio tipico del Veneto, apprezzato per il suo sapore amarognolo e le sue proprietà benefiche. È ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, ed è considerato un alimento depurativo e digestivo. Lo stracchino, invece, è un formaggio fresco e cremoso, originario della Lombardia. È caratterizzato da un sapore delicato e leggermente acidulo, ed è perfetto per essere gustato al naturale o utilizzato in diverse preparazioni culinarie.
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