Il cicorino, con il suo sapore leggermente amarognolo, è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni, sia come contorno ricco che come secondo piatto leggero. Che si tratti di un'insalata semplice o di una creazione più elaborata, il cicorino aggiunge un tocco di freschezza e vivacità ai tuoi piatti.
Cicorino: Fresco e Croccante in Insalata
Il modo più semplice e immediato per gustare il cicorino è crudo, in insalata. Si sposa bene con altre varietà di radicchio, lattughe o altri ortaggi, condito semplicemente con olio e aceto (di solito balsamico). Per un pasto completo, si può trasformare in un'insalatona arricchita con formaggio, tonno, semi oleosi e frutta secca, o tofu per una versione vegetariana.
Il Segreto per un'Insalata Perfetta: Dimenticare il Sale
Una delle soddisfazioni più grandi nell'eliminare il sale aggiunto dalla propria tavola è riscoprire il vero sapore delle insalate. Senza sale, le foglie rimangono croccanti e non perdono la loro consistenza. Ogni verdura ha un suo specifico sapore, perché nasconderlo dietro al sapore salato?
Consigli per ridurre o eliminare il sale:
- Diminuire gradualmente: Il palato si deve abituare pian piano alla riduzione del sale.
- Utilizzare spezie ed erbe aromatiche: Peperoncino, pepe, curry, basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta, ecc.
- Utilizzare semi: Sesamo, pinoli, mandorle, noci, ecc.
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta: Aglio, cipolla, limone, arancia, ecc.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua: Preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde).
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Insalata di Cicorino Misto con Tofu Croccante
Per chi cerca un'alternativa al formaggio, il tofu può essere un ottimo sostituto, soprattutto se preparato in modo gustoso.
Ingredienti:
- Cicorino misto
- Tofu
- Spezie a piacere
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico (o altro aceto)
Preparazione:
- Tagliare il tofu a cubetti e condirlo con spezie a piacere.
- Cuocere il tofu in padella fino a doratura, per renderlo croccante.
- Condire il cicorino con olio e aceto.
- Aggiungere il tofu croccante all'insalata e servire.
Insalata di Cicorino Grumolo con Noci Caramellate e Pompelmo Rosa
Un'insalata gourmet che combina il sapore amarognolo del cicorino con la dolcezza delle noci caramellate e l'acidità del pompelmo rosa.
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Ingredienti:
- 400 g di Cicorino Grumolo
- 50 g di germogli di barbabietola
- 1 pompelmo rosa
- 40 g di noci
- 3 spicchi di aglio
- 1 dl di brodo di verdura
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 3 cucchiai di olio EVO
- 10 ml di miele millefiori
- 10 g di dragoncello
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare il condimento: lessare l’aglio nel brodo finché diventa morbido. Fare intiepidire quindi aggiungete l’aceto di mele, l’olio EVO, il dragoncello e emulsionare il tutto avvalendosi di un frullatore ad immersione. Aggiustare con sale e pepe.
- Tostare leggermente le noci in una padella senza aggiungere ulteriori grassi. Cospargere con il miele millefiori e spruzzare con un poco d’acqua quindi continuate la cottura a fuoco basso finché l’acqua non sarà completamente evaporata e le noci risulteranno caramellate.
- Disporre il cicorino e i germogli su un piatto da portata.
- Condire con l'emulsione di aglio, brodo, aceto, olio e dragoncello.
- Cospargere con le noci caramellate.
- Aggiungere spicchi di pompelmo rosa.
Cicorino Cotto: Un Contorno Alternativo
Oltre che crudo, il cicorino può essere anche cucinato, diventando un contorno saporito e versatile.
Cicorino Ripassato in Padella
Un metodo semplice e veloce per cuocere il cicorino, esaltandone il sapore amarognolo.
Ingredienti:
- Cicorino
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale (facoltativo)
Preparazione:
- Lavare e mondare il cicorino.
- In una padella, scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino (se desiderato).
- Aggiungere il cicorino e cuocere a fuoco medio fino a quando non sarà appassito.
- Aggiustare di sale (se desiderato) e servire.
Ricotta e Cicorino: Un Abbinamento Delicato
La ricotta, con la sua cremosità e il suo sapore delicato, si sposa perfettamente con il cicorino, creando un contrasto di sapori e consistenze molto piacevole.
Insalata di Cicorino e Ricotta
Un'insalata fresca e leggera, ideale come contorno o come piatto unico per un pranzo veloce.
Ingredienti:
- Cicorino
- Ricotta fresca
- Erba cipollina
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico (o altro aceto)
- Sale (facoltativo)
- Pepe (facoltativo)
Preparazione:
- Lavare e mondare il cicorino.
- Sbriciolare la ricotta.
- Tritare finemente l'erba cipollina.
- Condire il cicorino con olio e aceto.
- Aggiungere la ricotta e l'erba cipollina.
- Aggiustare di sale e pepe (se desiderato) e servire.
Tipologie di Ricotta:
- Ricotta comune: Fresca, dal sapore dolce e dalla consistenza cremosa, solitamente fatta con latte di mucca, ma anche di pecora, capra o bufala.
- Ricotta Romana DOP: Prodotta nel Lazio dal latte di pecore di razze allevate nel territorio, dal gusto sapido e dolciastro, con una piacevole acidità.
Rollatina di Tacchino con Cicorino: Un Secondo Piatto Originale
Per un'occasione speciale, si può utilizzare il cicorino come ingrediente per un secondo piatto più elaborato.
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Rollatina di Tacchino con Broccolo Romanesco, Prugne Secche e Cicorino
Una ricetta sfiziosa e gourmet, che unisce sapori italiani e internazionali.
Ingredienti:
- Fette sottili di tacchino
- Broccolo romanesco
- Prugne secche
- Pane raffermo
- Panna
- Parmigiano Reggiano
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Cicorino (per guarnire)
Preparazione:
- Lavare e mondare il broccolo romanesco in piccole rosette. Scaldare in padella l’olio con l’aglio in camicia e il peperoncino. Aggiungere il broccolo e un goccino d’acqua, coprire e cuocere finché non si sfalderà.
- Ammollare il pane raffermo in acqua, frullare le fette sottili di tacchino con la panna ed ottenere una crema.
- Una volta cotto aggiungere i broccoli cotti, il pane strizzato, le prugne tagliate a metà, il Parmigiano Reggiano ed aggiustare di sale e pepe.
- Disporre su un foglio di carta forno le fette di tacchino una accanto all’altra accavallandole leggermente, salare e pepare, aggiungere la farcitura sul lato lasciando libero il lato che corrisponderà alla chiusura.
- Arrotolare le fette di tacchino aiutandosi con la carta forno, formando un rollè stretto e compatto. Chiudere il rotolo con spago da cucina; prima legandolo nel senso della lunghezza, quindi fare degli “anelli” di spago e sigillare in sezioni distanti un paio di dita l’una dall’altra.
- Cuocere in forno o in padella fino a doratura.
- Servire la rollatina a fette, guarnita con cicorino fresco.
Insalata di Cicorino con Uova Sode
Un'insalata semplice e gustosa, perfetta per un pranzo leggero o un contorno sfizioso.
Ingredienti:
- Piantine di cicorino
- Uova sode
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Rassodate le uova in acqua a bollore per circa 10 minuti, ritiratele, passatele sotto il getto d’acqua fredda, lasciatele riposare alcuni minuti, poi sgusciatele e tritatele.
- Con molta attenzione, le piantine devono restare intere, mondate la radice, poi lavatele direttamente sotto il getto dell’acqua corrente, asciugatele con delicatezza, disponetele sul piatto da portata con il ciuffo di foglie leggermente aperto.
- Conditele con due-tre giri d’olio versato a filo, spruzzatele con l’aceto, spolverizzatele con sale e pepe, infine, con le uova sode tritate.
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