Le ciambelle fritte con patate sono un dolce irresistibile, un classico della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzato durante il periodo di Carnevale, ma perfetto per ogni occasione. La loro sofficità unica, data dall'aggiunta di patate all'impasto, le rende irresistibili, e la preparazione, sebbene richieda un po' di pazienza per la lievitazione, è alla portata di tutti, soprattutto con l'aiuto del Bimby.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Sapore
La ricetta delle ciambelle fritte con patate può essere realizzata sia con metodi tradizionali che con l'ausilio del Bimby, rendendo la preparazione più semplice e veloce. Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi da seguire per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti:
- 300 g di patate lessate e schiacciate
- 50 g di burro morbido
- 300 g di farina 00
- Scorza di limone grattugiata
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di latte tiepido (per sciogliere il lievito)
- 2 uova medie
- 1 bustina di vanillina
- 50 g di zucchero a velo
- Zucchero semolato q.b. (per guarnire)
- Olio di semi di arachide q.b. (per friggere)
Preparazione Tradizionale:
- Preparazione delle Patate: Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare completamente.
- Preparazione dell'Impasto: Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Al centro, sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Aggiunta degli Ingredienti: Aggiungere le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, le patate schiacciate, la scorza di limone grattugiata e la vanillina.
- Impasto: Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
- Forma delle Ciambelle: Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto sul piano di lavoro e stendere dei cordoncini spessi circa 1 cm. Formare le ciambelle, dando loro la dimensione di un piattino da caffè.
- Seconda Lievitazione: Sistemare le ciambelle distanziate su un vassoio foderato con carta da forno e lasciar lievitare per circa 1 ora.
- Frittura: In una padella antiaderente, versare abbondante olio di semi di arachidi e scaldarlo bene. Friggere le ciambelle poche alla volta, rigirandole per circa 3-4 minuti, fino a quando non saranno dorate.
- Scolatura: Scolare le ciambelle e sistemarle su un vassoio con carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Guarnizione: Passare le ciambelle nello zucchero semolato e servirle tiepide.
Preparazione con il Bimby TM5:
- Aromatizzazione dello Zucchero: Polverizzare la buccia del limone con lo zucchero nel boccale: 10 secondi / Velocità 10. Mettere da parte.
- Scioglimento del Lievito: Versare il latte nel boccale e sciogliere il lievito: 1 minuto / Temperatura 37°C / Velocità 2.
- Impasto: Aggiungere lo zucchero polverizzato al limone, il burro morbido, la farina, le patate schiacciate, le uova e la vanillina. Impastare: 3 minuti / Modalità Spiga.
- Lievitazione e Frittura: Seguire i passaggi dal punto 5 al punto 10 della preparazione tradizionale.
Variante con Fiocchi di Patate:
Per una versione ancora più veloce e leggera, è possibile utilizzare i fiocchi di patate al posto delle patate fresche. In questo caso, reidratare i fiocchi di patate con latte tiepido e aggiungerli all'impasto seguendo le indicazioni della ricetta.
Consigli Utili per Ciambelle Perfette
- Tipo di Patate: Utilizzare patate a pasta farinosa per un risultato più soffice. Se si utilizzano patate a pasta gialla, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di farina all'impasto.
- Temperatura dell'Olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura per evitare che le ciambelle assorbano troppo olio. La temperatura ideale è di circa 180°C.
- Lievitazione: Assicurarsi che l'impasto lieviti correttamente, raddoppiando il suo volume, per ottenere ciambelle soffici e leggere.
- Consumo: Le ciambelle fritte con patate sono migliori appena fatte, quando sono ancora calde e fragranti. Si possono conservare in un contenitore ermetico per 1-2 giorni, ma tenderanno a perdere la loro morbidezza.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta delle ciambelle fritte con patate è estremamente versatile e si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Aromi: Oltre alla scorza di limone, è possibile aromatizzare l'impasto con scorza d'arancia, cannella o altre spezie a piacere.
- Farcitura: Per i più golosi, è possibile farcire le ciambelle con Nutella, crema pasticcera o marmellata dopo la frittura.
- Cottura al Forno: Per una versione più leggera, le ciambelle possono essere cotte al forno anziché fritte. In questo caso, preriscaldare il forno a 180°C e cuocere le ciambelle per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorate.
- Zeppole di Patate: Una variante napoletana delle ciambelle fritte con patate sono le zeppole, spesso arricchite con crema pasticcera e amarene.
Ciambelle di Patate: Un Dolce per Ogni Occasione
Le ciambelle fritte con patate sono un dolce perfetto per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto. Sono ideali per feste di compleanno, buffet di Carnevale o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. La loro preparazione, sebbene richieda un po' di tempo, è un'occasione per coinvolgere tutta la famiglia e creare un'esperienza culinaria condivisa.
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Ricetta Zeppole di Patate Bimby
Ingredienti per 25 zeppole:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di farina manitoba
- 300 gr di patate
- 2 uova
- 70 gr di zucchero
- 60 gr di burro (ammorbidito)
- 20 gr. di lievito di birra (fresco)
- 30 ml di latte
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 presa di sale
- q.b. di olio di semi per friggere
- q.b. di zucchero semolato per cospargere
Preparazione:
- Mettere la buccia dell'arancia nel boccale insieme allo zucchero: 20 sec. vel. turbo; metteteli da parte.
- Mettere nel boccale le patate pelate e tagliate a cubetti con 500 gr di acqua, fate cuocere 20 min. vel. 1 a temp. Varoma.
- Scolate le patate eliminando l'acqua in eccesso e rimettetele nel boccale, aggiungete il burro morbido a pezzi e lavorate 1 min. vel. 4.
- Aggiungete lo zucchero messo da parte, le uova e il lievito sbriciolato nel latte e lavorate 2 min. vel. 5.
- Infine aggiungere entrambe le farine ed il pizzico di sale ed impastare 3 min. vel. Spiga. Controllate l'impasto, se necessario aggiungete un po' di farina, tutto dipende dalle patate e da quanta acqua contengono.
- Una volta pronto l'impasto, prendetelo e impastatelo brevemente con le mani, formate una palla e mettetela in un contenitore capiente, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare all'interno del forno ma con la luce accesa per almeno 3 ore o comunque fino a che non raddoppia di volume.
- Ultimata la prima lievitazione, riprendete l'impasto e lavoratelo brevemente con le mani, se necessario spolverizzare il piano di lavoro con un po' di farina. A questo punto tagliate dall'impasto dei pezzetti e formate dei filoncini lunghi circa 22 cm, chiudeteli poi su stessi così da formare delle ciambelle (fate attenzione a chiudere bene le estremità).
- Fate lievitare per circa un'ora, dovranno aumentare di volume.
- Riscaldate una padella dai bordi alti con abbondante olio di semi e quando questo sarà arrivato a giusta temperatura (170°C-180°C) cominciate a friggere le zeppole, un paio alla volta, così non rischiate che si abbassi la temperatura dell'olio e giratele spesso finchè diventano belle dorate.
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