Un piatto semplice ed elegante, la coda di rospo con patate al forno è una ricetta che esalta la delicatezza del pesce, combinandola con la dolcezza delle patate e i profumi mediterranei. Ideale per una cena raffinata o un pranzo domenicale in famiglia, questo piatto conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo gusto irresistibile.
Ingredienti Freschi e di Qualità
La chiave per un'ottima coda di rospo con patate al forno è la scelta degli ingredienti. Optate per una coda di rospo freschissima, possibilmente già pulita dal pescivendolo. Se la acquistate intera, fatevi togliere testa e pelle per semplificare la preparazione. Per le patate, scegliete una varietà a pasta gialla, soda e adatta alla cottura al forno. Non dimenticate gli aromi freschi come rosmarino, basilico e prezzemolo, che daranno un tocco di profumo e sapore in più al vostro piatto.
Preparazione Preliminare: Pulizia e Taglio
Se avete acquistato la rana pescatrice intera, iniziate dalla pulizia. Con un paio di forbici, eliminate la parte della bocca, le pinne laterali e dorsali, e la coda. Sfilate via la pelle e aprite con attenzione la testa per recuperare il fegato, che potrete utilizzare per altre preparazioni. Sciacquate accuratamente la rana pescatrice sotto acqua corrente fredda e separate la testa dalla coda.
Passate poi alle patate: pelatele e tagliatele a cubotti di medie dimensioni. Se preferite, potete anche tagliarle a spicchi o a rondelle spesse.
Un Tocco di Sapore: La Panatura (Opzionale)
Per una coda di rospo ancora più gustosa, potete preparare una panatura croccante. In una ciotola, mescolate pangrattato, prezzemolo tritato, aglio sminuzzato, scorza e succo di limone, sale e pepe. Passate la coda di rospo nella panatura, assicurandovi che aderisca bene su tutti i lati.
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Cottura al Forno: Un Metodo Semplice e Salutare
La cottura al forno è ideale per preservare l'umidità e il sapore della coda di rospo. Schiacciate due spicchi d’aglio in camicia e metteteli in una pirofila capiente. Aggiungete anche i rametti di rosmarino fresco, i capperi dissalati, i pomodorini interi, le olive e le patate sbucciate e tagliate a cubotti di medie dimensioni. Condite le verdure nella pirofila con una generosa quantità di olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero macinato a piacere e mescolate bene il tutto. Infornate la pirofila nel forno preriscaldato a 200°C (sia in modalità statica che ventilata) e fate cuocere le verdure per circa 25 minuti.
Nel frattempo, prendete la coda di rospo pulita e insaporitela su tutta la superficie con sale fino, pepe nero macinato e un filo di olio extravergine d’oliva. Massaggiatela delicatamente da entrambi i lati per far penetrare bene il sale. Trascorso il tempo di cottura delle verdure, tirate fuori la pirofila dal forno. Mescolate le verdure e spostatele delicatamente ai lati della pirofila, creando uno spazio al centro. Inserite la coda di rospo nello spazio che avete creato al centro della pirofila, versate la restante parte di vino bianco secco sopra la coda di rospo e le verdure e infornate nuovamente a 200° per 20-25 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura abbassate la temperatura del forno a 180° e completate la cottura.
Per verificare se la coda di rospo è cotta, provate a infilzare delicatamente la carne con una forchetta: se si stacca facilmente dalla lisca centrale, è pronta.
Varianti e Consigli
- Con le olive: Aggiungete olive taggiasche o Kalamata denocciolate per un tocco mediterraneo in più.
- Con i pomodorini: Utilizzate pomodorini ciliegino o datterini per un sapore più dolce e intenso.
- Con il limone: Aggiungete fette di limone durante la cottura per un aroma fresco e agrumato.
- Con il vino bianco: Sfumate con vino bianco secco per un sapore più ricco e complesso.
- In cartoccio: Cuocete la coda di rospo in un cartoccio di carta forno per preservare l'umidità e i sapori.
Abbinamenti Perfetti
La coda di rospo con patate al forno si sposa bene con un'insalata mista fresca e leggera, oppure con verdure grigliate di stagione. Per un abbinamento più ricercato, provate un flan di verdure o una zucca grigliata.
Un Piatto Sano e Nutriente
La coda di rospo è un pesce magro, ricco di proteine e povero di grassi, ideale per chi segue un'alimentazione sana ed equilibrata. Le patate forniscono carboidrati complessi e fibre, mentre gli aromi freschi aggiungono vitamine e antiossidanti.
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Conservazione
La coda di rospo al forno con patate si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per al massimo un giorno.
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