La polenta, piatto tradizionale veneto e di altre regioni italiane, è spesso preparata in grandi quantità. Capita quindi di ritrovarsi con della polenta avanzata. Invece di considerarla uno scarto, scopriamo come trasformarla in deliziosi biscotti e altre preparazioni, dolci e salate, per un'esperienza culinaria all'insegna del riciclo e del gusto.
Zaeti Rivisitati: Un Incontro tra Tradizione e Croccantezza
Una delle ricette più popolari per riutilizzare la polenta avanzata è quella degli Zaeti, biscotti tipici veneti. Questa ricetta propone una rivisitazione che unisce il sapore tradizionale degli Zaeti alla consistenza croccante delle rose del deserto, grazie all'aggiunta di corn flakes.
Ingredienti:
- Polenta avanzata
- Uvetta (o gocce di cioccolato, o frutti rossi disidratati)
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Farina
- Sale
- Aroma di vaniglia (e/o scorze di agrumi)
- Succo di limone
- Lievito
- Corn flakes
Preparazione:
- Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.
- Sbattere la polenta per romperla e renderla più morbida.
- In una ciotola, sbattere lo zucchero insieme al burro fino ad ottenere una crema leggera e spumosa.
- Aggiungere le uova uno ad uno, amalgamandole bene.
- Aggiungere la farina setacciata, la polenta sbattuta, un pizzico di sale, l'aroma di vaniglia (e/o le scorze di agrumi) e infine il succo di limone e il lievito.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti mescolando.
- Aggiungere l'uvetta strizzata (o le gocce di cioccolato, o i frutti rossi disidratati).
- Prendere un cucchiaio di impasto e passarlo nei corn flakes, ricoprendolo completamente.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Polenta: Un Ingrediente Versatile in Cucina
La polenta non è solo un contorno, ma un ingrediente versatile che può essere utilizzato in svariate preparazioni, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per riciclare la polenta avanzata in modo creativo:
- Polenta "brustolata": Tagliare la polenta a fette e grigliarla sul camino o su una piastra per ottenere una superficie croccante e affumicata. Ottima da gustare da sola o accompagnata da formaggi e salumi.
- Base per pasticci e bruschette: Utilizzare la polenta come base per pasticci al forno o bruschette, condendola con verdure, formaggi o salumi.
- Polenta impanata e fritta: Tagliare la polenta a cubetti, impanarla nel pangrattato e friggerla in olio caldo per uno stuzzichino sfizioso da aperitivo.
- Snack da aperitivo: Utilizzare cubetti di polenta ancora congelati per creare gustosi snack da aperitivo.
Ricette Salate con Polenta Avanzata
La polenta avanzata può essere trasformata in deliziosi primi e secondi piatti. Ecco alcune idee:
Zuppa di polenta con verdure e fagioli: Tagliare la polenta a pezzetti e aggiungerla a una zuppa di verdure e fagioli per renderla più sostanziosa e saporita.
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- Tagliare le cipolle a sottili spicchi, metterle in una pentola con 2-3 cucchiai d’olio, salarle leggermente e coprirle.
- Mondare le bietole, affettarle e aggiungerle alle cipolle. Unire anche i fagioli e fare insaporire il tutto per 10 minuti, sempre con il coperchio.
- Tagliare a pezzetti metà della polenta cotta e condirla con 2 cucchiai d’olio, una macinata di pepe, il timo sfogliato e un pizzico di sale, solo se necessario.
Polenta con topinambur e zenzero: Un piatto dal sapore originale e raffinato, perfetto per una cena speciale.
- Mondare i topinambur e poi con un coltello lavorarli in modo da ridurli in cubetti regolari da un centimetro abbondante di lato. Immergerli man mano in acqua fredda allungata con poco succo del limone.
- Mettere a rosolare gli scalogni affettati in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, l’alloro spezzettato e la metà dello zenzero.
- Cuocere al vapore i cubetti di topinambur per circa 15 minuti: alla fine devono rimanere ancora un po’ croccanti all’interno.
- Ridurre la polenta e il tofu in cubetti delle stesse dimensioni del topinambur.
- Aggiungere nella padella con gli scalogni il restante zenzero poco prima di levare dal fuoco (dosare la quantità secondo il gusto personale).
Conservazione della Polenta Avanzata
Per conservare al meglio la polenta avanzata, è possibile seguire questi consigli:
- Frigorifero: La polenta cotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
- Freezer: Per una conservazione più lunga, è possibile congelare la polenta a cubetti o a fette. In questo modo, si conserverà per circa un mese.
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