Il riso, alimento versatile per eccellenza, si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie, dalle zuppe rustiche ai piatti più sofisticati. Questo articolo esplora il mondo delle cialde di riso nero, un elemento distintivo che aggiunge un tocco di eleganza e originalità a diverse preparazioni. Attraverso ricette, ispirazioni e consigli, scopriremo come esaltare al meglio le caratteristiche uniche di questo ingrediente.
Cialde di Riso Nero: Un'Esplosione di Sapori e Texture
Le cialde di riso nero rappresentano un'ottima soluzione per aggiungere croccantezza e un sapore particolare a piatti sia dolci che salati. La loro versatilità le rende perfette per essere utilizzate come base per finger food, come guarnizione per risotti o come elemento decorativo per dessert.
La Ricetta Base delle Cialde di Riso
La preparazione delle cialde di riso è semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco una ricetta base da cui partire per sperimentare diverse varianti:
Ingredienti:
- Riso (la varietà più adatta è quella che preferisci, anche se il riso nero esalta un sapore particolare)
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Scolare il riso e frullarlo con un po' della sua acqua di cottura, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Stendere un sottile strato di composto su un foglio di carta da forno.
- Infornare a bassa temperatura (circa 45°C) per diverse ore, fino a quando le cialde non saranno completamente asciutte e croccanti. Per accelerare il processo, impostare la ventilazione al massimo.
Cialde di Riso Nero: La Ricetta dello Chef Matteo Baronetto
Lo chef Matteo Baronetto, del ristorante stellato DelCambio a Torino, ha gentilmente condiviso la sua ricetta per un risotto con cialde di riso nero, un piatto che esalta i sapori del mare e della terra.
Ingredienti per le cialde:
- Ingredienti necessari per ottenere una crema omogenea (vedi ricetta base)
Preparazione delle cialde:
- Miscelare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
- Far riposare per almeno 30 minuti.
- Su un foglio di carta da forno formare le cialde.
- Cuocere in forno a 180° per circa 5 minuti.
Ingredienti per il risotto:
- Riso Carnaroli
- Calamaretti
- Basilico
- Burro
- Parmigiano-Reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Vino bianco
- Fumetto di pesce
- Sale e pepe
Preparazione del risotto:
- In una casseruola, far rosolare l'olio extravergine di oliva con l'aglio.
- Prima che l'aglio imbiondisca, aggiungere il riso Carnaroli e lasciare tostare per qualche minuto.
- Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
- Aggiungere poco per volta il fumetto di pesce e cuocere rimestando.
- Quando il riso sarà cotto, toglierlo dal fuoco e unire i calamaretti, il basilico, il burro e il parmigiano-reggiano.
- Mantecare e aggiustare di sale e pepe.
- Servire il riso nei piatti alternandolo con le cialde.
Tortino di Riso Venere con Caprino e Crema di Noci: Un'Alternativa Raffinata
Federica Gianelli, content creator del sito Papilla Monella, propone un'alternativa raffinata e scenografica: un tortino di riso Venere con caprino e setosa crema di Noci Ventura.
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Ingredienti:
- Riso Venere 200 g
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
- Scalogno 1
- Succo d’arancia 3 cucchiai
- Nero di seppia 1 cucchiaino
- Noci Ventura 130 g
- Yogurt di soia 210 g
- Zenzero in polvere q.b.
- Sale fino marino iodato q.b.
- Caprino 40 g
- Semi di sesamo nero q.b.
Preparazione:
- Cuocere il riso Venere in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente, stufare lo scalogno con l’olio, fino a farlo diventare trasparente.
- Aggiungere il riso Venere ben scolato, il succo di arancia, una presa di sale e mezzo cucchiaino di nero di seppia.
- Saltare il riso in padella per pochi minuti, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Con un coppapasta, ricavare due tortini di riso Venere.
- Nel bicchiere di un frullatore a immersione, versare le Noci Ventura, lo yogurt di soia, un pizzico di zenzero in polvere e una presa di sale.
- Frullare a lungo, fino a ottenere una crema liscia e setosa.
- Con l’ausilio di una coppia di cucchiaini, preparare due quenelle di caprino.
- Spolverare ognuna con i semi di sesamo nero tritati finemente.
- Per impiattare, disporre alla base di ogni piatto qualche cucchiaio di crema di noci.
- Al centro di ciascun piatto, adagiare un tortino di riso Venere.
- Sopra il tortino, appoggiare la quenelle di caprino.
- A scelta, decorare ogni piatto con una cialda corallo preparata con il restante nero di seppia e mezzo gheriglio di noce.
Crostini di Riso con Scarola, Acciughe e Gamberi: Un'Ispirazione dal Finger Food
Un'altra idea interessante è quella di utilizzare le cialde di riso come crostini, su cui appoggiare diversi ingredienti. L'ispirazione viene dalle cialde di riso preparate al corso di fingerfood di Erica Maggiora.
Ingredienti:
- Cialde di riso (vedi ricetta base)
- Scarola
- Acciughe sott'olio
- Aglio
- Uvetta
- Pinoli
- Gamberi
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparare le cialde di riso seguendo la ricetta base.
- Staccare le foglie della scarola e lavarle sotto un getto di acqua fresca corrente.
- In un tegame, far scaldare a fuoco basso l’olio con le acciughe e l’aglio.
- Quando la scarola sarà appassita e avrà rilasciato i propri liquidi di vegetazione, aggiungere l’uvetta e i pinoli, rigirare, scoprire e lasciare cuocere fino a che il fondo della padella non sia asciutto.
- Pulire i gamberi eliminando la testa e il guscio e cuocerli al vapore per 4-5 minuti, fino a che non avranno preso un bel colore rosato.
- Disporre la scarola, le acciughe e i gamberi sulle cialde di riso e servire.
Il Riso Nero: Un Ingrediente dalle Mille Risorse
Il riso nero, in particolare la varietà Venere, è un riso integrale dal chicco scuro e profumato, ricco di antiossidanti e fibre. La sua colorazione caratteristica è dovuta alla presenza di antociani, pigmenti naturali con proprietà benefiche per la salute. In cucina, il riso nero si distingue per il suo sapore aromatico e la sua consistenza leggermente croccante. È perfetto per preparare risotti, insalate, contorni e, naturalmente, le cialde di riso nero.
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