Baccalà Fritto in Friggitrice ad Aria: Ricetta Tradizionale Rivisitata

Introduzione

Il baccalà, un grande merluzzo conservato sotto sale, rappresenta un ingrediente cardine della cucina italiana, con radici che affondano nel XV secolo grazie ai commerci con i paesi nordici. La sua preparazione richiede un processo di dissalazione accurato, immergendolo in acqua fredda e cambiandola frequentemente per circa tre giorni. In Campania, il baccalà è un protagonista indiscusso delle vigilie, servito fritto insieme ad altre specialità di pesce e accompagnato dall'insalata di rinforzo o dalla scarola stufata. Nonostante le sue origini venete, il baccalà si presta a innumerevoli preparazioni, e sebbene il suo odore possa non piacere a tutti, il suo sapore è inconfondibilmente delizioso.

Oggi, riscopriamo questo classico in una veste moderna e leggera: il baccalà fritto in friggitrice ad aria. Questa ricetta è pensata per chi desidera assaporare la croccantezza e il gusto autentico del baccalà, riducendo al minimo l'apporto di grassi. Un'alternativa sana e gustosa alla frittura tradizionale, perfetta per ogni occasione.

Origini e Tradizioni del Baccalà

La storia del baccalà affonda le sue radici nel Veneto del 1400, diventando poi un ingrediente fondamentale in diverse regioni italiane, specialmente durante le festività. La sua versatilità lo rende adatto a molteplici preparazioni, sebbene il suo odore caratteristico possa risultare non gradito a tutti. Tuttavia, una volta cucinato, il baccalà rivela un sapore unico e irresistibile.

In Campania, il baccalà fritto è un piatto tipico delle vigilie, spesso accompagnato da altre specialità di pesce fritto e contorni tradizionali come l'insalata di rinforzo o la scarola stufata. Questa usanza culinaria è un esempio di come il baccalà sia profondamente radicato nella cultura gastronomica locale.

Preparazione del Baccalà: Consigli Utili

Per preparare il baccalà, è fondamentale partire da un prodotto di qualità. Il consiglio è di acquistarlo già dissalato dal pescivendolo di fiducia, evitando così il lungo e laborioso processo di dissalazione casalinga, che richiede diversi giorni e frequenti cambi d'acqua.

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Una volta acquistato il baccalà dissalato, è importante asciugarlo accuratamente prima di procedere con la preparazione. Per una panatura perfetta, si consiglia di utilizzare un mix di farina 00, che assorbe l'umidità, e farina di semola rimacinata, che conferisce la giusta croccantezza.

È importante assaggiare il baccalà prima di aggiungere sale, poiché potrebbe essere già sufficientemente salato.

Baccalà Croccante in Friggitrice ad Aria: la Ricetta

Il Baccalà Croccante in Friggitrice ad Aria è una rivisitazione moderna di un piatto classico, ideale per chi cerca un'alternativa più leggera e salutare.

Ingredienti

• Filetti di baccalà dissalato
• Farina 00
• Farina di semola rimacinata
• Uova
• Pangrattato
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale (se necessario)
• Pepe (opzionale)

Preparazione

1. Preparazione del baccalà: Eliminare la pelle dal baccalà e dividerlo in tranci di circa 4 cm.
2. Panatura: Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, mescolare il pangrattato con un po' di pepe (se gradito). Passare i tranci di baccalà prima nella farina 00, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperti.
3. Cottura in friggitrice ad aria: Spennellare il fondo del cestello della friggitrice ad aria con un po' d'olio. Disporre i tranci di baccalà nel cestello, senza sovrapporli. Condire i filetti impanati con un filo d’olio da entrambi i lati.
4. Tempi di cottura: Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 10 minuti, quindi girare i filetti e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.

Consigli

• Per un risultato ottimale, preriscaldare la friggitrice ad aria per qualche minuto prima di infornare il baccalà.
• Se si desidera una panatura ancora più croccante, si può aggiungere un po' di parmigiano grattugiato al pangrattato.
• Servire il baccalà croccante in friggitrice ad aria ben caldo, accompagnato da un contorno di verdure fresche o patate al forno.
• Per "sgrassare" un po', servire il baccalà fritto insieme ad un'insalata mista ed una maionese agli agrumi.

Alternative e Varianti

Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti per preparare il baccalà in friggitrice ad aria. Ad esempio, si può utilizzare una pastella leggera a base di farina e acqua frizzante ghiacciata per una frittura ancora più croccante. In alternativa, si può optare per una panatura più ricca, aggiungendo al pangrattato erbe aromatiche tritate, spezie o scorza di limone grattugiata.

Un'altra variante interessante è il baccalà in friggitrice ad aria "in bianco", semplicemente condito con sale e succo di limone dopo la cottura. Questa versione è particolarmente indicata per chi preferisce un sapore più semplice e autentico.

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Conservazione

Il baccalà croccante può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni, riposto in un contenitore ermetico o avvolto in carta alluminio per evitare che assorba odori. Prima di riscaldarlo, si consiglia di passarlo in forno a 180°C per circa 10 minuti, per restituirgli un po' della sua croccantezza originale.

Il baccalà fritto avanzato può essere utilizzato in diverse ricette, ad esempio spezzettato in un'insalata di verdure fresche, come ripieno per un panino croccante con verdure grigliate, o sbriciolato come condimento per una pasta al forno o un risotto saporito.

Il Baccalà nella Cucina Romana

A Roma, il baccalà in pastella è un pilastro della cucina tradizionale, spesso servito insieme ai fiori di zucca, al supplì e al carciofo alla giudia. La versione del baccalà fritto in friggitrice ad aria presenta alcune differenze rispetto alla ricetta tradizionale, ma il risultato finale è altrettanto gustoso e appagante, con un apporto calorico inferiore.

Friggitrice ad Aria: un Metodo di Cottura Innovativo

La friggitrice ad aria è un metodo di cottura innovativo che permette di ottenere piatti leggeri e gustosi, riducendo l'utilizzo di grassi. Grazie alla sua versatilità, la friggitrice ad aria è sempre più utilizzata per preparare un'ampia gamma di ricette, dal baccalà fritto alle patatine, dalle verdure grigliate ai dolci.

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