I cestini di cialda croccante rappresentano un'idea sfiziosa e versatile per presentare dessert, antipasti o contorni in modo originale e accattivante. La loro croccantezza, unita alla possibilità di personalizzare il ripieno, li rende perfetti per stupire i vostri ospiti e soddisfare ogni palato.
Cestini Croccanti con Bresaola, Bitto e Sedano Rapa
Un antipasto raffinato che unisce sapori contrastanti in un'esplosione di gusto. La croccantezza del cestino si sposa alla perfezione con la sapidità della bresaola e del Bitto, bilanciata dalla freschezza del sedano rapa.
Ingredienti per 4 persone:
- Per il ripieno:
- 120 g di Bresaola della Valtellina
- 120 g di formaggio Bitto
- 80 g di sedano rapa
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Succo di limone q.b.
- Per i cestini:
- 100 g di grana grattugiato
- 30 g di farina di grano saraceno grezza
Preparazione:
Preparazione delle cialde:
- Metodo in padella: Scaldare una padella antiaderente. Cospargere il fondo con una manciata di grana grattugiato e un po’ di farina di grano saraceno. Quando la cialda inizia a colorarsi, rimuoverla delicatamente e adagiarla su una coppetta capovolta, modellandola rapidamente mentre è calda per ottenere la forma del cestino.
- Metodo al microonde: Su un foglio di carta da forno, disporre una manciata di grana e farina di grano saraceno. Cuocere al microonde fino a doratura e procedere allo stesso modo per formare i cestini.
Preparazione del ripieno: Tagliare la bresaola, il Bitto e il sedano rapa a sottili listarelle. Unire il tutto in una bacinella e condire con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
Assemblaggio: Riempire i cestini con il ripieno e servire su un letto di insalatine fresche.
Leggi anche: Scegliere il cestino per friggere ideale
Cestini di Croccante alle Mandorle con Crema al Mascarpone
Un dessert goloso e scenografico, perfetto per concludere una cena speciale. La croccantezza delle mandorle caramellate si sposa alla perfezione con la morbidezza della crema al mascarpone, creando un'esperienza sensoriale indimenticabile.
Ingredienti:
- Zucchero a velo
- Mascarpone
- Mandorle tritate grossolanamente e tostate
- Cacao amaro (per spolverizzare)
- Frutta fresca (opzionale, per decorare)
- Zucchero semolato
- Acqua
- Succo di limone
- Tuorli
- Albumi
Preparazione:
- Preparazione della crema al mascarpone: Montare a lungo i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema leggera. Incorporarevi il mascarpone, mescolando con cura affinché il composto sia perfettamente amalgamato. Con una frusta elettrica montare a neve fermissima gli albumi e unirli con molta delicatezza ma velocemente alla crema di uova in modo da non smontare il composto.
- Preparazione dei cestini di croccante: Mettere lo zucchero, l’acqua ed il succo di limone in una padellina e portare a 119° C; unire le mandorle ancora calde (che avrete precedentemente tritato grossolanamente e tostato in un’altra padella) e mescolare bene, fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato. Si dovrà ottenere un colore molto ambrato. Spegnere e versare le mandorle su un foglio di carta forno. Coprire con un altro foglio di carta forno e, con l’aiuto di un matterello, passatevi sopra alcune volte in modo da schiacciare bene il croccante e ottenere alla fine uno strato molto sottile (circa 1 - 2 mm di spessore). Aspettare qualche minuto e appena si sarà raffreddato e solidificato leggermente farne tre pezzi e modellateli mettendoli sopra 3 piccoli vasetti capovolti (in modo da dar loro la forma di un cestino).
- Assemblaggio: Prelevare la crema dal frigo e con una sacca da pasticcere o, più comodamente con un cucchiaio, riempire i cestini con la crema al mascarpone. Spolverizzare con del cacao amaro e, se si ha della frutta a disposizione, metterla sulla superficie della crema.
Cestini di Grana Padano con Bignè al Formaggio
Un'idea originale per un aperitivo o un antipasto sfizioso, che combina la croccantezza del Grana Padano con la morbidezza dei bignè ripieni di crema al formaggio.
Ingredienti:
- Grana Padano grattugiato
- Acqua
- Burro
- Zucchero
- Sale
- Farina
- Uova
- Latte
- Losanghe di pomodoro scottato ed erbe aromatiche per decorare.
Preparazione:
- Preparazione dei cestini: Mettere in una padella anti aderente il Grana Padano grattugiato, aspettare 2 minuti e poi togliere e posizionare la cialda su una coppetta rovesciata per dare la forma desiderata.
- Preparazione dei bignè: Mettere in un pentolino l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale, a bollore aggiungere in una sola volta tutta la farina e mescolare velocemente per 4 minuti. Far raffreddare il composto, aggiungere le uova, amalgamare bene e con una sacca da pasticcere formare delle palline a piacere. Cuocere in forno per circa 15 minuti a 180°C.
- Preparazione della crema al Grana Padano: Scaldare in un pentolino il latte. Nel frattempo, in un altro pentolino, sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Incorporare il latte bollente al roux e amalgamare tutti gli ingredienti.
- Assemblaggio: Quando tutti i componenti del piatto saranno freddi, riempire i bignè con la crema al Grana Padano, posizionarli al centro del cestino, e decorare il piatto con losanghe di pomodoro scottato ed erbe aromatiche.
Cestini di Cialda per Macedonia o Gelato
Un'idea semplice e veloce per un dessert fresco e leggero, perfetto per le calde giornate estive. I cestini di cialda possono essere riempiti con macedonia di frutta fresca, gelato o qualsiasi altro dolce al cucchiaio.
Ingredienti:
- Ingredienti per le lingue di gatto (farina, zucchero, burro, albumi)
- Macedonia di frutta fresca o gelato
Preparazione:
- Preparazione delle cialde: Preparare l'impasto per le lingue di gatto. Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno formando dei dischi sottili. Cuocere in forno fino a doratura.
- Formare i cestini: Appena sfornate, adagiare le cialde ancora calde su delle coppette rovesciate e modellare delicatamente per dare la forma del cestino. Lasciare raffreddare completamente.
- Assemblaggio: Riempire i cestini con la macedonia di frutta o il gelato.
Cestini di Cialda con Crema Pasticcera
Un classico intramontabile, perfetto per una merenda golosa o un dessert semplice ma raffinato.
Ingredienti:
- Ingredienti per le cialde (vedi ricetta lingue di gatto)
- Ingredienti per la crema pasticcera (latte, uova, zucchero, farina, vaniglia)
- Panna montata (opzionale)
- Fragole fresche (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione delle cialde: Seguire la ricetta delle lingue di gatto e modellare i cestini come descritto in precedenza.
- Preparazione della crema pasticcera: In una ciotola, mescolare le uova con lo zucchero e la farina. Aggiungere gradualmente il latte caldo aromatizzato con la vaniglia, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere a fuoco dolce fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Assemblaggio: Riempire i cestini con la crema pasticcera. Decorare con panna montata e fragole fresche, se lo si desidera.
Cestini di Croccante Pronti all'Uso
Per chi ha poco tempo a disposizione, è possibile utilizzare cialde di croccante già pronte, disponibili in commercio. In questo caso, basterà seguire le istruzioni sulla confezione per la preparazione e l'assemblaggio.
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Ingredienti:
- Cialde di croccante pronte
- Preparato in polvere per crema pasticcera
- Latte
- Panna
- Zucchero
- Fragole
Preparazione:
- Preparazione della crema: Stemperare a mano il preparato in polvere per Crema pasticcera con il latte, quindi trasferire in frigo la Crema ottenuta e farla riposare per 30 minuti. Montare la panna con un pizzico di zucchero e mescolarla alla Crema.
- Preparazione delle cialde: Seguire le istruzioni riportate sulla confezione per preparare le cialde di Croccante.
- Assemblaggio: Tagliare a spicchi le fragole in una ciotola e condirle con un poco di zucchero. Accomodare al centro di ciascun piatto il cestino di Croccante e riempirlo con la Crema pasticcera.
Consigli e suggerimenti
- Per una maggiore croccantezza, è possibile aggiungere all'impasto delle cialde delle mandorle tritate o dei semi di sesamo.
- Per un tocco di sapore in più, è possibile aromatizzare la crema pasticcera con scorza di limone o arancia.
- I cestini di cialda vuoti si conservano fuori frigo per circa 1 settimana.
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