I churros, deliziose frittelle dalla forma cilindrica e allungata, sono un classico della cucina spagnola e latinoamericana. In Messico, in particolare, si gustano in diverse varianti, spesso accompagnati da cioccolata calda o ripieni di golose creme. Scopriamo insieme la storia, le varianti e la ricetta originale messicana per preparare questi irresistibili dolcetti.
Origini Controverse e Diffusione Globale
L'origine dei churros è avvolta nel mistero e diverse teorie ne delineano la storia. Una narrazione affascinante racconta di mercanti portoghesi che, durante una visita alla corte dell'Imperatore Ming, rimasero conquistati dagli youtiao, strisce di pasta fritta salata consumate a colazione. Impossibilitati a portare con sé la ricetta a causa del divieto imperiale, i mercanti avrebbero cercato di replicarla in patria, ricordando solamente gli ingredienti base: farina, acqua e olio.
Un'altra teoria lega l'origine dei churros alla Spagna e, più precisamente, ai pastori nomadi. Si dice che la forma scanalata dei churros ricordi le corna ricurve delle pecore Churra, una razza ovina spagnola.
Indipendentemente dalla loro origine precisa, i conquistadores e gli immigrati spagnoli portarono i churros in America Centrale e Sudamerica, mentre il cacao fece il viaggio inverso verso la Spagna. Fu così che, intorno al Cinquecento, nacque l'abbinamento perfetto tra churros e cioccolata, un connubio che ancora oggi delizia i palati di tutto il mondo.
Churros nel Mondo: Varianti e Abbinamenti
I churros sono diffusi in molti paesi, ognuno dei quali ha sviluppato varianti e abbinamenti unici. In Spagna, le churrerías sono affollate al mattino, soprattutto dai nottambuli in cerca di un rimedio post-sbornia. I churros con chocolate sono un must della colazione di Capodanno e vengono spesso preparati in casa per la colazione della domenica, da intingere nel café con leche.
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L'impasto dei churros ricorda quello della panade della pasta choux e possono essere realizzati in diverse forme: dritti, a spirale o curvati a U. Possono essere sottili come una matita o più spessi, come i porras (o jeringos in Andalusia), e vengono spesso spolverizzati con zucchero alla cannella o zucchero a velo.
In Messico, i churros sono spesso serviti con champurrado (una bevanda calda a base di cioccolato e mais) e possono essere ripieni di dulce de leche, salsa di cioccolato o vaniglia. A Cuba, i churros sono farciti con guava, mentre in Uruguay si trovano anche in versione salata, ripieni di formaggio.
La Ricetta Messicana: Un Classico Irresistibile
La ricetta messicana dei churros prevede l'aggiunta di uova all'impasto, a differenza della versione spagnola. Vengono poi cosparsi di zucchero e cannella, o ripieni di cioccolato, marmellata, latte condensato, vaniglia o cajeta.
Ecco una ricetta semplice per preparare i churros messicani a casa:
Ingredienti:
- 350 ml di acqua
- 50 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- Olio vegetale per friggere
- 100 g di zucchero di canna
- 10 g di cannella in polvere
Preparazione:
- Portare a bollore 1/2 litro d'acqua e misurarne 350 ml in un pentolino. Aggiungere il burro fuso, l'estratto di vaniglia e lo zucchero semolato.
- Setacciare la farina con il lievito e il sale, formare la fontana in una ciotola e versare al centro il contenuto del pentolino.
- Sbattere ad alta velocità fino ad ottenere una pastella liscia e lucida (2-3 minuti).
- Trasferire la pastella in una sac à poche con bocchetta a stella e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
- Scaldare abbondante olio vegetale a 180° in una padella a bordi alti.
- Mescolare lo zucchero di canna con la cannella in polvere.
- Premere la sac à poche e far uscire strisce di pasta, tagliandole con le forbici per ottenere bastoncini lunghi 12-15 cm.
- Friggere i churros, pochi alla volta, girandoli spesso e punzecchiandoli con una forchetta per evitare che si gonfino troppo.
- Scolare i churros su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Spolverizzare con lo zucchero alla cannella e servire caldi, accompagnati da champurrado o cioccolata calda.
Consigli:
- Per ottenere churros perfetti, utilizzare una churrera, uno strumento simile a una siringa con un ugello a forma di stella.
- Se non si ha la churrera, si può utilizzare una sac à poche con bocchetta a stella. In questo caso, formare i churros su una teglia rivestita di carta forno e trasferirli in frigorifero per un'ora prima di friggerli.
- Per una variante più leggera, i churros possono essere cotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Churros: Un Dolce che Unisce Culture
I churros sono molto più di semplici frittelle: sono un simbolo della cultura spagnola e latinoamericana, un dolce che unisce tradizioni e sapori diversi. Che siano gustati a colazione, a merenda o come dessert, i churros sono sempre una coccola irresistibile, un piccolo piacere cheScaldare l'acqua all'interno di una pentolino capiente e sciogliete al suo interno lo zucchero semolato, un pizzico di sale e il burro. Rimettetelo sul fuoco e proseguite a mescolare fin quando non si stacca dai bordi della casseruola.Trasferitelo all'interno di una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta freddo, incorporate una alla volta le uova e amalgamatele bene con un cucchiaio. Otterrete così un impasto molto morbido ma abbastanza denso.Versatelo con l'aiuto di un cucchiaio all'interno di una sac à poche e inserite una bocchetta a stella di media grandezza. Fatto questo, scaldate abbondante olio di arachidi in una padella dai bordi alti o un wok.Con la sac à poche fate scivolare direttamente nell'olio caldo (circa 170°) dei bastoncini di impasto lunghi 8-10 cm, lasciateli friggere per alcuni minuti e scolateli non appena risultano dorati.Metteteli a scolare sopra dei fogli di carta assorbente, guarniteli con un leggero strato di zucchero a velo e gustateli rigorosamente caldi, ancora croccanti e fragranti.
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Churros: Un'Esperienza Sensoriale Completa
I churros non sono solo un piacere per il palato, ma anche per gli altri sensi. Il loro profumo inconfondibile, che si sprigiona durante la frittura, è un richiamo irresistibile. La loro consistenza croccante all'esterno e soffice all'interno è una vera delizia. E il loro aspetto dorato, impreziosito dallo zucchero e dalla cannella, è una gioia per gli occhi.
Gustare un churro caldo, magari intinto nella cioccolata fumante, è un'esperienza sensoriale completa, un momento di puro piacere che ci riporta indietro nel tempo, alle tradizioni e ai sapori autentici della cucina spagnola e latinoamericana.
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