I churros sono un dolce tipico spagnolo, spesso gustato durante il carnevale. Solitamente fritti, sono composti da strisce di pasta simili alla pasta choux e serviti con crema al cioccolato. Ma oggi vi proponiamo una versione più leggera e salutare: i churros al forno!
Cosa sono i Churros? Un po' di Storia e Tradizione
I churros (che significa "frittella") sono tradizionalmente preparati con una pastella a base di farina, zucchero, acqua e sale. Tuttavia, esistono diverse varianti regionali, alcune delle quali includono burro e uova nell'impasto, simile alla pasta choux. Sono un classico della colazione o della merenda, soprattutto nei mesi freddi, accompagnati da cioccolata calda o caffè con latte. Sono inoltre molto diffusi durante sagre e fiere cittadine.
Perché Preparare i Churros al Forno?
I churros al forno rappresentano una valida alternativa per chi desidera un dolce meno calorico ma ugualmente gustoso. Se non amate i churros unti ma li adorate croccanti, cuocerli al forno è un'ottima soluzione. Questa versione è perfetta per chi è attento alla linea ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce sfizioso.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Passo Passo
Ecco la ricetta dettagliata per preparare i churros al forno perfetti:
Ingredienti per circa 30-35 churros:
- 225 g di acqua
- 110 g di burro
- Semi di mezza bacca di vaniglia (opzionale)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 140 g di farina (tipo 0 o anche 1)
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- Zucchero semolato + cannella a piacere (per rotolarci i churros caldi)
Per la salsa al cioccolato:
- 90 g di cioccolato fondente (circa 60% di cacao)
- 280 g di latte
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di fecola di patate o maizena (con 2 cucchiai di acqua fredda)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In un pentolino antiaderente, versare l'acqua, il burro, lo zucchero e i semi di vaniglia (se utilizzati). Mescolare e portare a un leggero bollore.
- Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Una volta che l'acqua bolle, togliere il pentolino dal fuoco e versare la farina e il sale in un colpo solo.
- Formare l'impasto: Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un composto morbido e a palla che si stacca dalle pareti del pentolino. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.
- Raffreddare l'impasto: Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire leggermente.
- Aggiungere le uova: Una volta che l'impasto è tiepido, aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento. L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.
- Preparare la sac à poche: Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella. Se l'impasto si raffredda troppo, diventerà difficile da estrudere.
- Dare forma ai churros: Foderare una teglia con carta forno. Spremere l'impasto dalla sac à poche formando dei bastoncini lunghi circa 8-10 cm, ben distanziati tra loro.
- Cottura in forno: Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare i churros e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati e gonfi.
- Asciugatura: Una volta cotti, spegnere il forno e lasciare i churros all'interno per altri 10 minuti per farli asciugare leggermente.
- Zuccherare i churros: Togliere i churros dal forno e passarli subito in un sacchetto con zucchero semolato e cannella, scuotendo delicatamente per ricoprirli uniformemente.
- Preparare la salsa al cioccolato (opzionale): Mentre i churros cuociono, preparare la salsa al cioccolato. In un pentolino, scaldare il latte con i semi di vaniglia. Aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento.
- Addensare la salsa: Sciogliere la fecola di patate o maizena in due cucchiai di acqua fredda e aggiungerla al cioccolato fuso. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
- Servire: Servire i churros caldi, accompagnati dalla salsa al cioccolato (se preparata).
Consigli e Varianti per Churros al Forno Perfetti
- Uova a temperatura ambiente: Assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente per favorire l'incorporazione nell'impasto.
- Impasto tiepido: Lavorare l'impasto quando è ancora tiepido per facilitare l'estrusione con la sac à poche.
- Consistenza croccante: Per recuperare la croccantezza dei churros, si possono inserire nel tostapane per pochi secondi.
- Variante al cioccolato: Per dei churros al cioccolato, sostituire un cucchiaio di farina con un cucchiaio di cacao amaro nell'impasto.
- Salse golose: Oltre alla classica salsa al cioccolato, si possono accompagnare i churros con salsa alle fragole, caramello salato o dulce de leche.
Idee per Guarnire e Farcire i Churros al Forno
Le opzioni per guarnire e farcire i churros sono infinite. Ecco alcune idee:
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- Gelato e caramello: Un classico intramontabile.
- Crema al mascarpone, cioccolato e nocciole: Per un tocco di golosità extra.
- Panna montata: Semplice e deliziosa, magari con l'aggiunta di un po' di mascarpone.
- Marmellata o confettura: Per un abbinamento fruttato.
- Dulce de leche: Una crema dolce sudamericana perfetta per farcire i churros.
- Crema pasticcera: Un ripieno classico dal profumo inconfondibile.
Come Preparare le Salse di Accompagnamento
- Ganache al cioccolato: Scaldare la panna liquida e aggiungere cioccolato tagliato a pezzetti (nella stessa quantità della panna). Mescolare fino a ottenere una crema liscia. Per solidificare la ganache, metterla in frigorifero.
- Caramello: Sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco medio. Per un caramello al burro salato, aggiungere burro e sale.
- Gelato fatto in casa: Esistono diverse ricette per preparare il gelato artigianale, con o senza gelatiera.
Come Conservare i Churros al Forno
I churros al forno si conservano meglio se consumati freschi. Tuttavia, è possibile conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Per ravvivare la croccantezza, si possono scaldare leggermente in forno o nel tostapane prima di servirli.
Si possono congelare i churros al forno?
Sì, è possibile congelare i churros al forno. Preparane in grandi quantità per averli sempre a portata di mano!
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