La cheesecake al mascarpone e marmellata è un dessert versatile e goloso, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una festa natalizia o di una semplice coccola quotidiana, questa torta saprà conquistare tutti con la sua cremosità e il suo sapore irresistibile. Esistono diverse varianti di questa delizia, dalla versione senza cottura, ideale per i mesi più caldi, a quella cotta al forno, che regala una consistenza più ricca e un profumo avvolgente.
Cheesecake al Mascarpone e Marmellata: La Ricetta Senza Cottura
Questa versione è un vero e proprio salvavita quando si ha poco tempo a disposizione o si desidera evitare di accendere il forno. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è una torta fresca e deliziosa.
Ingredienti
Per la base:
- 250 g di biscotti secchi
- 80 g di burro Santa Lucia Galbani
- 4 cucchiai di cacao in polvere
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Per la crema al mascarpone:
- 250 g di mascarpone Santa Lucia Galbani
- 200 ml di panna da montare
- 2 cucchiai di latte
- 60 g di zucchero a velo
- 2 fogli di colla di pesce
Per decorare:
- 220 g di marmellata di ribes o frutti di bosco
- Gocce di succo di limone
- 1 bicchiere d'acqua
Preparazione
- Preparare la base: Frullare finemente i biscotti nel mixer insieme al burro fuso freddo, il cacao e la cannella. Versare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (preferibilmente a forma di stella, se disponibile, altrimenti uno stampo rotondo da 22 cm di diametro) rivestito di carta forno e livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Trasferire in frigorifero.
- Preparare la crema al mascarpone: In una ciotola, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Strizzare la colla di pesce e scioglierla nel latte tiepido. Aggiungere il latte con la colla di pesce al mascarpone e mescolare bene. Incorporare delicatamente la panna montata a neve ben ferma.
- Assemblare la cheesecake: Riprendere lo stampo dal frigorifero e versare la crema al mascarpone sulla base di biscotti, livellando la superficie.
- Preparare la copertura alla marmellata: In un pentolino, sciogliere la marmellata a fuoco dolce insieme all'acqua e a qualche goccia di succo di limone. Passare la marmellata al setaccio per eliminare eventuali grumi. Una volta intiepidita, versarla sulla cheesecake.
- Lasciar raffreddare: Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per permettere alla crema di rassodarsi completamente.
- Decorare e servire: Prima di servire, decorare la cheesecake a piacere con frutta fresca, ciuffi di panna montata o scaglie di cioccolato.
Conservazione
La cheesecake al mascarpone e marmellata senza cottura si conserva in frigorifero per circa una settimana o in freezer per un mese o più.
Cheesecake Cotta con Marmellata e Frutti di Bosco: Un Classico Rivisitato
Per chi ama i dolci cotti al forno, questa variante è un'ottima alternativa alla classica cheesecake fredda. La cottura rende la crema più compatta e cremosa, e il profumo che si sprigiona durante la preparazione è semplicemente irresistibile.
Ingredienti
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro fuso
Per la crema:
- 250 g di mascarpone
- 250 g di ricotta
- 70 g di zucchero
- 2 uova intere
- Marmellata di frutti di bosco per la copertura
Preparazione
- Preparare la base: Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Tritare finemente i biscotti nel mixer. Unire i biscotti tritati al burro fuso e mescolare bene. Versare il composto sul fondo di una tortiera apribile rivestita di carta forno e compattare bene con il dorso di un cucchiaio.
- Preparare la crema: In una ciotola, lavorare il mascarpone, la ricotta e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare le uova intere, una alla volta, continuando a mescolare.
- Cuocere la cheesecake: Versare la crema sulla base di biscotti e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 1 ora. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la cheesecake è pronta. In caso contrario, prolungare la cottura per altri 10-15 minuti.
- Lasciar raffreddare: Una volta cotta, sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Riporre in frigorifero fino al momento di servire.
- Decorare e servire: Prima di servire, ricoprire la cheesecake con uno strato generoso di marmellata di frutti di bosco.
Consigli
- Per una base più saporita, si possono utilizzare biscotti integrali o biscotti al cacao.
- Per una crema più profumata, si può aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone.
- Per una cheesecake più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato o frutta fresca tagliata a pezzetti alla crema.
- Per una presentazione più elegante, si può decorare la cheesecake con ciuffi di panna montata e frutta fresca.
Varianti e Personalizzazioni
La cheesecake al mascarpone e marmellata è un dolce estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee per rendere la tua cheesecake unica e originale:
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- Sostituire la marmellata: Prova ad utilizzare altri tipi di marmellata, come quella di fragole, lamponi, albicocche o arance. In alternativa, puoi utilizzare una salsa al cioccolato, al caramello o ai frutti di bosco.
- Aggiungere frutta fresca: Arricchisci la cheesecake con frutta fresca di stagione, come fragole, lamponi, mirtilli, pesche o albicocche.
- Utilizzare altri formaggi: Sperimenta con diversi tipi di formaggio, come la ricotta, lo yogurt greco o il formaggio spalmabile.
- Aromatizzare la crema: Aggiungi alla crema un cucchiaino di estratto di vaniglia, di mandorla o di limone. Puoi anche aggiungere un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero.
- Preparare una cheesecake monoporzione: Utilizza stampini individuali per preparare delle mini cheesecake perfette per un buffet o una festa.
Cheesecake al Mascarpone con Cottura in Forno (Alternativa)
Questa è un'altra variante della cheesecake cotta, che enfatizza la semplicità e la velocità di preparazione.
Ingredienti
- Biscotti secchi (quantità non specificata)
- Zucchero di canna (quantità non specificata)
- Amido di mais (quantità non specificata)
- Mascarpone (quantità non specificata)
Preparazione
- Tritare finemente i biscotti secchi e lo zucchero di canna.
- Setacciare e aggiungere l'amido di mais.
- Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Cheesecake con Mascarpone e Ricotta
Questa variante è perfetta per chi desidera un sapore più delicato e leggero.
Ingredienti
Per la base:
- Biscotti (tipo e quantità non specificati)
- Burro fuso (quantità non specificata)
Per la crema:
- Uova
- Zucchero
- Mascarpone
- Ricotta
- Farina
Preparazione
- Foderare il fondo di una teglia con carta da forno.
- Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Stendere il composto sulla teglia e riporre in frigo per almeno mezz'ora.
- Dividere le uova e montare gli albumi a neve. A parte, montare i tuorli con lo zucchero, incorporare il mascarpone, la ricotta e la farina. Amalgamare bene e aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve.
- Versare la crema sulla base di biscotti e infornare a 180°C per mezz'ora. Spegnere il forno e lasciare la torta all'interno per altri 10 minuti.
- Estrarre la torta e lasciare raffreddare. Ricoprire con una marmellata a piacere.
Origini e Curiosità sulla Cheesecake
La cheesecake è un dolce con origini antichissime. Sembra che le prime tracce di questo dessert risalgano addirittura al 776 a.C., nell'isola di Delos, in Grecia, dove veniva servito agli atleti durante i primi Giochi Olimpionici. Nel corso dei secoli, la cheesecake si è diffusa in tutto il mondo, assumendo diverse forme e varianti a seconda delle tradizioni locali. La versione moderna della cheesecake, come la conosciamo oggi, è nata negli Stati Uniti, dove è diventata un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica americana. Esistono numerose varianti della cheesecake americana, dalla classica New York Cheesecake, con la sua base di biscotti e la sua crema ricca e cremosa, alla Philadelphia Cheesecake, con l'aggiunta di formaggio spalmabile nella crema.
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