La cheesecake ai frutti di bosco, nella sua versione cotta, rappresenta un dessert irresistibile, un connubio perfetto tra la cremosità del formaggio e la vivacità dei frutti di bosco. È un dolce ideale da portare in tavola in ogni occasione, capace di conquistare tutti con il suo sapore ricco e la sua consistenza vellutata.
Introduzione
La cheesecake, originaria degli Stati Uniti, è ormai un classico della pasticceria internazionale. Esistono innumerevoli varianti di questo dolce, ma la versione con i frutti di bosco è particolarmente apprezzata per la sua freschezza e il suo equilibrio di sapori. Questa ricetta propone una cheesecake cotta al forno, arricchita da una base di biscotti croccante e una farcia cremosa a base di ricotta e mascarpone, il tutto impreziosito da una generosa copertura di marmellata ai frutti di bosco.
Ingredienti e Preparazione
La Base di Biscotti
La base è realizzata con biscotti Oro Saiwa, che conferiscono una consistenza friabile e un sapore delicato.
- Tritare finemente i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere.
- Fondere il burro e amalgamarlo ai biscotti tritati.
- Foderare la base di una tortiera apribile con carta da forno.
- Versare il composto di biscotti nella tortiera e compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio o con le mani, creando una base uniforme.
- Riporre la tortiera in frigorifero per almeno 15-30 minuti per far solidificare la base.
La Farcia Cremosa
La farcia è il cuore della cheesecake, realizzata con un mix di ricotta e mascarpone per una consistenza ricca e un sapore equilibrato.
- In una terrina, mescolare la ricotta e il mascarpone con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alla crema di formaggi, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Variante con colla di pesce:
- Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.
- Scaldare leggermente il latte in un pentolino e sciogliervi la colla di pesce strizzata, mescolando fino a completo scioglimento.
- Aggiungere il composto di latte e colla di pesce alla crema di formaggi, mescolando delicatamente.
- Montare la panna fresca fino ad ottenere una consistenza semi-montata e incorporarla alla crema di formaggi.
Alternativa vegetariana con agar agar:
- Considerare che l’agar agar non ha la stessa intensità di gelificazione della colla di pesce.
- Generalmente, si consiglia di utilizzare circa 4-5 g di agar agar per mezzo litro di liquido, o un cucchiaino per sostituire un foglio di colla di pesce (da 2 g).
- Sciogliere l’agar agar in un po’ di latte o panna, portare a ebollizione per un paio di minuti, quindi lasciar intiepidire prima di aggiungerlo alla crema di formaggi.
Cottura
- Versare la farcia sulla base di biscotti, livellandola con una spatola.
- Coprire la tortiera con un foglio di alluminio (senza sigillare completamente) per evitare che la superficie della cheesecake si colori troppo durante la cottura.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura, rimuovere la pellicola di alluminio per dorare la superficie.
- Una volta cotta, spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake al suo interno per circa 15 minuti con lo sportello leggermente aperto. Questo aiuterà a prevenire crepe sulla superficie.
- Trasferire la cheesecake in frigorifero e lasciarla raffreddare completamente per almeno 4-6 ore, o idealmente per tutta la notte.
Decorazione
- Scaldare leggermente la marmellata di frutti di bosco al microonde o in un pentolino per renderla più fluida.
- Spalmare la marmellata sulla superficie della cheesecake in modo uniforme.
- Decorare con frutti di bosco freschi a piacere, creando un motivo decorativo.
- Per un tocco di freschezza, aggiungere qualche fogliolina di menta.
Varianti e Consigli
- Marmellata: È possibile utilizzare qualsiasi tipo di marmellata ai frutti di bosco, come ribes rossi, mirtilli, lamponi o una confettura mista.
- Frutta fresca: In alternativa alla marmellata, è possibile decorare la cheesecake con frutta fresca di stagione. Per un risultato ottimale, cuocere i frutti di bosco in padella con un po’ di zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea.
- Formaggi: Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare solo Philadelphia al posto della ricotta, oppure sostituire il Philadelphia con robiola.
- Cioccolato bianco: Per un tocco goloso, è possibile aggiungere una glassa al cioccolato bianco sulla superficie della cheesecake.
- Base: Per una base ancora più golosa, è possibile utilizzare biscotti al cioccolato o aggiungere cacao in polvere ai biscotti tritati.
- Agar agar: Per chi segue una dieta vegetariana o vegana, è possibile sostituire la colla di pesce con agar agar, un’alga con proprietà gelificanti.
- Congelamento: La cheesecake può essere congelata, intera o a porzioni, prima di essere decorata. Scongelarla in frigorifero il giorno prima di servirla.
- Personalizzazione: Sentiti libero di personalizzare la tua cheesecake a piacere, sperimentando con diversi tipi di frutta, creme e decorazioni.
Consigli aggiuntivi
- Per evitare che la base di biscotti si bruci durante la cottura, è possibile avvolgere la tortiera con un foglio di alluminio.
- Se la superficie della cheesecake dovesse scurirsi troppo durante la cottura, abbassare la temperatura del forno o coprire la tortiera con un foglio di alluminio.
- Per ottenere una cheesecake ancora più cremosa, è possibile aggiungere un po’ di panna acida alla farcia.
- Prima di sformare la cheesecake, lasciarla riposare in freezer per circa 10-15 minuti.
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