La cheesecake è un classico intramontabile della pasticceria, amato in tutto il mondo per la sua base croccante e il ripieno cremoso. Tradizionalmente, la base è realizzata con biscotti tritati e burro, mentre il ripieno è a base di formaggio cremoso. Ma cosa succede se volessimo una versione più leggera, magari senza burro né formaggi grassi? La risposta è la cheesecake con fette biscottate e yogurt greco, un'alternativa deliziosa e più sana, perfetta per chi non vuole rinunciare al gusto.
In questo articolo, esploreremo tre varianti di questa ricetta innovativa: una New York cheesecake cotta con yogurt greco e topping di ciliegie, una cheesecake senza cottura con fragole e frutti di bosco, e una versione monoporzione in bicchiere, ideale per un dessert last-minute.
Cheesecake Cotta con Fette Biscottate e Yogurt Greco
Questa versione cotta della cheesecake unisce la croccantezza delle fette biscottate alla cremosità dello yogurt greco, creando un dolce equilibrato e gustoso.
Ingredienti
Per la base:
- 130 g di fette biscottate integrali
- 60 g di olio di cocco
- 1 cucchiaio di miele
Per il ripieno:
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- 500 g di yogurt greco intero
- 250 g di formaggio spalmabile
- 100 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per il topping:
- 200 g di ciliegie denocciolate (fresche o surgelate)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento
- Prepara la base: Tritate finemente le fette biscottate, mescolatele con l’olio di cocco e il miele. Compattate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro foderato con carta forno. Mettete in frigo per 15 minuti.
- Prepara il ripieno: In una ciotola, mescolate lo yogurt, il formaggio spalmabile, lo zucchero, le uova, la vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuoci la cheesecake: Versate il ripieno sulla base e cuocete in forno statico a 160° per circa 50-55 minuti. La superficie deve essere appena dorata e il centro leggermente tremolante.
- Raffredda: Lasciate raffreddare completamente, poi mettete in frigo per almeno 4 ore.
- Prepara il topping: Cuocete le ciliegie con zucchero e limone per 10 minuti, finché diventano sciroppose.
- Completa: Guarnite la cheesecake con il topping di ciliegie prima di servire.
Cheesecake Senza Cottura con Fette Biscottate, Yogurt Greco, Fragole e Frutti di Bosco
Questa versione senza cottura è perfetta per l'estate o quando si ha poco tempo a disposizione. La freschezza della frutta si sposa alla perfezione con la cremosità dello yogurt greco.
Ingredienti
Per la base:
- 130 g di fette biscottate integrali
- 50 g di olio di cocco
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o miele
Per la crema:
- 400 g di yogurt greco intero
- 200 ml di panna fresca da montare
- 60 g di zucchero a velo
- 6 g di gelatina in fogli (oppure agar agar per versione vegetariana)
- 1 cucchiaino di vaniglia
Per la decorazione:
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- 200 g di fragole
- 100 g di frutti di bosco misti
- 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
Procedimento
- Prepara la base: Tritate le fette biscottate e mescolatele con l’olio di cocco e lo sciroppo d’acero. Compattate nello stampo e mettete in frigo.
- Prepara la crema: Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
- Monta la panna: Montate la panna ben ferma.
- Unisci gli ingredienti: In un’altra ciotola, mescolate lo yogurt con lo zucchero a velo e la vaniglia.
- Sciogli la gelatina: Sciogliete la gelatina con 2 cucchiai di acqua calda, poi aggiungetela allo yogurt.
- Incorpora la panna: Incorporate delicatamente la panna montata.
- Assembla e raffredda: Versate la crema sulla base e mettete in frigo per almeno 5 ore.
- Decora: Prima di servire, decorate con fragole a fette e frutti di bosco. Se lo si desidera, si può spolverare un cucchiaio di zucchero sulla frutta.
Cheesecake Monoporzione in Bicchiere con Yogurt Greco (Senza Cottura)
Questa versione in bicchiere è ideale per un dessert dell'ultimo minuto o per una coccola individuale. È semplice da preparare e si può personalizzare con la frutta preferita.
Ingredienti
Per la base:
- 80 g di fette biscottate
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cucchiaino di miele
Per la crema:
- 250 g di yogurt greco
- 100 ml di panna montata
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Vaniglia o scorza di limone
Per la decorazione:
- Fragole, frutti di bosco freschi o sciroppo di frutta
Procedimento
- Prepara la base: Tritate le fette biscottate e mescolatele con olio e miele. Distribuite il composto sul fondo dei bicchieri.
- Prepara la crema: Mescolate lo yogurt con lo zucchero e la vaniglia, poi incorporate delicatamente la panna montata.
- Assembla: Riempite i bicchieri con la crema e decorate con frutta fresca o sciroppo di fragole.
Consigli e Varianti
Queste ricette offrono un'ampia gamma di personalizzazioni per soddisfare ogni gusto.
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- Yogurt: Se si desidera una versione più ricca e cremosa, si può sostituire lo Yogurt Magro Galbani con lo Yogurt Bianco Intero Galbani. Per un tocco più acidulo, si può utilizzare solo yogurt greco bianco. Esistono anche valide alternative senza lattosio.
- Base: Invece delle fette biscottate, si possono utilizzare biscotti secchi sbriciolati o crackers integrali non salati per una nota più croccante.
- Topping: Il topping è il momento ideale per dare sfogo alla creatività. Si possono utilizzare frutta fresca di stagione (fragole, mirtilli, frutti di bosco, mango), marmellata, cioccolato fondente grattugiato o persino caramello salato.
- Altri ingredienti: Per una cheesecake ancora più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato, frutta secca tritata o un cucchiaio di Nutella al ripieno.
Altre ispirazioni per la cheesecake
Oltre alle varianti con fette biscottate e yogurt greco, esistono innumerevoli modi per preparare la cheesecake. Ecco alcune idee:
- New York Cheesecake: La classica cheesecake americana cotta al forno, alta, cremosa e con una base di biscotti.
- Cheesecake al Limone: Un dessert fresco e leggero, perfetto per la primavera.
- Cheesecake al Caramello Salato: Un dolce sublime che combina la dolcezza del caramello con il tocco salato.
- Cheesecake Leggera: Una versione adatta a chi vuole rimanere in forma senza rinunciare al gusto.
- Cheesecake Tiramisù: Un mix irresistibile dei due dessert più amati, senza cottura.
- Cheesecake alle Fragole: Un dessert con crema di formaggio spalmabile e fragole, con una base di biscotti al cioccolato.
- Cheesecake alla Nutella: Un dolce super goloso per gli amanti della crema spalmabile.
- Cheesecake al Triplo Cioccolato: Un dolce senza cottura realizzato con tre strati di cioccolato: bianco, fondente e al latte.
- Cheesecake alla Ricotta: Una versione semplice e gustosa, perfetta per chi ama i sapori tradizionali.
- Cheesecake Basca (o Bruciata): Una cheesecake senza base dal cuore morbido e cremoso, originaria di San Sebastian.
- Cheesecake al Caffè: Un dessert facile da preparare con una morbida crema di formaggio, caffè solubile e panna montata.
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