Le cheesecake sono dolci che appartengono alla tradizione anglosassone ma sono entrate a buon diritto tra le ricette di torte più amate, apprezzate e preparate anche in Italia. Grazie al fatto che sono mediamente facili da realizzare e le varianti sono innumerevoli, la cheesecake si presta a essere personalizzata con diversi ingredienti e sapori. Tra le varianti più fresche e amate, spicca la cheesecake alle fragole, un dolce senza cottura ideale per la primavera e l'estate, perfetto da servire a merenda o come fine pasto. Questo articolo esplorerà la ricetta del cheesecake alle fragole, offrendo consigli e suggerimenti per preparare un dessert delizioso e di sicuro successo.
Introduzione al Cheesecake alle Fragole
Il cheesecake alle fragole è un dessert che combina la cremosità del formaggio con la freschezza e il sapore dolce delle fragole. La sua popolarità deriva dalla semplicità di preparazione e dalla possibilità di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti. La base è solitamente costituita da biscotti sbriciolati, mentre la crema è preparata con formaggio spalmabile, panna e fragole fresche. La copertura può essere realizzata con una coulis di fragole o con fragole fresche a pezzetti. Il cheesecake alle fragole senza cottura può essere una favolosa torta di compleanno, se decorata in maniera originale.
Ingredienti di Alta Qualità
Per un cheesecake alle fragole perfetto, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Cercate di comprare delle fragole belle mature e dolci. Se riuscite, utilizzate la panna di latte, molto più delicata rispetto a quella classica da montare. Il gusto fresco della cheesecake alle fragole vi conquisterà già al primo morso.
La Base di Biscotto: Friabile e Aromatizzata
La base è quella classica, di biscotto friabile, qui aromatizzata alla cannella. Per preparare la base, cominciate a sbriciolare finemente, o a tritare in un mixer, i biscotti. Unitevi il burro fuso e la cannella e amalgamate bene fino a ottenere un impasto sabbioso che abbia completamente assorbito il burro. Stendete l’impasto in uno stampo per torte a cerniera, dal diametro di circa 23 cm, foderato di carta da forno. Compattate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, per uno spessore uniforme. Ponete la base in frigorifero per almeno un'ora.
- Consiglio: Per una base più saporita, potete utilizzare biscotti al cioccolato o aggiungere un pizzico di sale all'impasto.
La Crema: Fresca ed Equilibrata
La crema è preparata con Philadelphia, panna freschissima e yogurt greco che regala la giusta punta di acidità; il succo e la scorza del lime le conferiscono invece un esotico profumo. Nel frattempo mettete a bagno i fogli di gelatina in un poco di acqua e iniziate a preparare la crema. Unite in una capiente boule il formaggio spalmabile con lo yogurt e lo zucchero a velo, aggiungete il miele e la scorza grattugiata del lime con il suo succo. Montate la restante panna in una ciotola fino a quando risulterà spumosa ma non troppo soda. Per agevolare questo procedimento è bene che sia la panna sia gli strumenti usati, ciotola e frullino, siano ben freddi di frigorifero. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciate lo zucchero a velo poco per volta all'interno dei formaggi e mescolate fino a farlo assorbire completamente.
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- Alternativa: Se preferite una crema più leggera, potete sostituire parte del formaggio spalmabile con ricotta fresca.
La Coulis di Fragole: Un Tocco di Freschezza
Per realizzare la copertura mettete per prima cosa i fogli di gelatina a bagno in acqua. Trasferitele nel mixer e frullatele fino ad ottenere una salsa. Tenete da parte la vostra salsa alle fragole. Mettete la panna a scaldare sul fuoco. Quando la panna inizierà a bollire spegnete il fuoco. Mescolate con un cucchiaio o con una frusta, fino a scioglierla completamente. Lasciate intiepidire e nel frattempo versate la salsa alle fragole all'interno della crema ai formaggi. Versate ora il composto di panna e gelatina ormai tiepido e mescolate bene, per incorporarlo al resto degli ingredienti. Utilizzando una spatolina livellate bene la superifice. Trasferite in frigorifero per almeno 2 ore, in modo da far rassodare il composto. Trasferite su un piatto da portata ed eliminate l'acetato sui bordi.
- Variazioni: Per una coulis più ricca, potete aggiungere un cucchiaio di succo di limone o un pizzico di vaniglia.
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione della base: Per la base della tua cheesecake alle fragole inizia a fondere il burro al microonde. Nel frattempo, prendi i biscotti secchi, frullali in un food processor e unisci il burro ormai sciolto. Prendi la tortiera e fodera la base con un cerchio di carta forno corrispondente al diametro. A questo punto, trasferisci i biscotti sbriciolati col burro nello stampo, distribuiscili bene sul fondo e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne.
- Preparazione della crema: Taglia grossolanamente le fragole, mettile nel cutter (robot da cucina munito di lame) o nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullale fino a ridurle in polpa. Nel frattempo versa la panna in un pentolino, accendi il fuoco e falla scaldare. Quando sfiorerà il bollore, spegni il fuoco e inserisci la gelatina morbida e ben strizzata, poi mescola per farla sciogliere e lascia intiepidire il tutto. Nella ciotola della planetaria munita di frusta unisci il mascarpone e il formaggio spalmabile, aziona la macchina e fai amalgamare i due ingredienti insieme alla polpa di fragole setacciata, incorporando anche il succo di limone e lo zucchero a velo. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo, poi unisci anche la panna con la gelatina ormai intiepidita.
- Assemblaggio e decorazione: Utilizzando una spatolina livellate bene la superifice. Trasferite in frigorifero per almeno 2 ore, in modo da far rassodare il composto. Trasferite su un piatto da portata ed eliminate l'acetato sui bordi. Decorate con fragole fresche e biscotti sbriciolati. Taglia a pezzetti le fragole e mettile in una padellina antiaderente insieme allo zucchero e al succo di limone. Lasciala raffreddare completamente. Recupera dal freezer la cheesecake ormai fredda e versavi sopra un po’ di coulis di fragole, senza coprire tutta la superficie ma limitandoti alla parte centrale.
Consigli e Suggerimenti
- Tempi di riposo: È fondamentale rispettare i tempi di riposo in frigorifero per permettere alla crema di rassodare correttamente.
- Decorazione: Per una decorazione più elegante, potete utilizzare fragole intere o lamelle di mandorle tostate.
- Conservazione: Puoi conservare la tua cheesecake alle fragole per 2-3 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico.
Curiosità sulle Fragole
*Le fragole sono un “falso frutto”: in realtà si tratta di infiorescenze ingrossate delle piante del genere fragaria. *Sebbene la fragola più conosciuta e apprezzata sia la classica rossa, ne esistono di altre tipologie che stanno interessando l’alta gastronomia.
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