La cheesecake, originaria dell'America, è diventata un dolce amato in tutto il mondo. La versione con marmellata di frutti di bosco è particolarmente adatta per l'estate, grazie alla sua freschezza e cremosità, e non richiede l'uso del forno. Questa torta è un'esplosione di sapori, dove la dolcezza della crema si sposa perfettamente con l'acidità dei frutti di bosco.
Preparazione della Base
Il primo passo per realizzare una cheesecake perfetta è la preparazione della base. Tradizionalmente, si utilizzano biscotti secchi, come gli Oro Saiwa, che vengono frullati finemente fino a ottenere una polvere. Questa polvere viene poi mescolata con burro fuso per creare un composto omogeneo.
Ingredienti per la base:
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- Burro fuso
Procedimento:
- Frullare i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere.
- Versare la polvere di biscotti in una terrina e aggiungere il burro fuso.
- Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Foderare una tortiera a cerniera (diametro 22-24 cm) con carta da forno, assicurandosi che aderisca bene al fondo. Ungere il bordo con olio e applicare una striscia di carta da forno tagliata su misura.
- Versare il composto di biscotti nella tortiera e livellarlo con un cucchiaio, pressandolo bene con il fondo di un bicchiere o il dorso di un cucchiaio.
Creazione del Ripieno Bianco
Il ripieno è il cuore della cheesecake, e la sua preparazione richiede attenzione per ottenere una consistenza liscia e cremosa. La base del ripieno è costituita da formaggio spalmabile (come il Philadelphia) e ricotta, che vengono mescolati con zucchero a velo. Per addensare il ripieno, si utilizza la colla di pesce, che viene sciolta nel latte caldo e poi aggiunta alla crema di formaggi. Infine, si incorpora la panna montata per conferire al ripieno una consistenza soffice e ariosa.
Ingredienti per il ripieno bianco:
- Formaggio spalmabile (Philadelphia)
- Ricotta
- Zucchero a velo
- Colla di pesce
- Latte
- Panna fresca
Procedimento:
- Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per circa 5 minuti.
- In una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Scaldare il latte in un pentolino. Strizzare la colla di pesce e scioglierla nel latte caldo, mescolando continuamente.
- Aggiungere il composto di latte e colla di pesce alla crema di formaggi, versandolo a filo e mescolando delicatamente con le fruste per evitare la formazione di grumi.
- Montare la panna fino a ottenere una consistenza semi-montata.
- Incorporare delicatamente la panna montata alla crema di formaggi, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versare il ripieno sulla base di biscotti e distribuirlo uniformemente.
Preparazione del Ripieno ai Mirtilli
Per un tocco di colore e sapore, si può aggiungere un secondo strato di ripieno ai mirtilli. La preparazione è simile a quella del ripieno bianco, ma si aggiunge confettura di mirtilli per aromatizzare e colorare la crema.
Ingredienti per il ripieno ai mirtilli:
- Formaggio spalmabile (Philadelphia)
- Ricotta
- Zucchero a velo
- Confettura di mirtilli
- Colla di pesce
- Latte
- Panna fresca
Procedimento:
- Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per circa 5 minuti.
- In una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo e la confettura di mirtilli fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Scaldare il latte in un pentolino. Strizzare la colla di pesce e scioglierla nel latte caldo, mescolando continuamente.
- Aggiungere il composto di latte e colla di pesce alla crema di formaggi, versandolo a filo e mescolando delicatamente con le fruste per evitare la formazione di grumi.
- Montare la panna fino a ottenere una consistenza semi-montata.
- Incorporare delicatamente la panna montata alla crema di formaggi, mescolando dal basso verso l'alto.
- Quando il ripieno bianco si sarà addensato, versare il ripieno ai mirtilli sopra e distribuirlo uniformemente.
Glassatura e Decorazione
Una volta che la cheesecake si è addensata, si può procedere con la glassatura e la decorazione. Per la glassatura, si può utilizzare confettura di mirtilli o altra confettura di frutti di bosco, scaldata leggermente per renderla più fluida. La decorazione può essere personalizzata a piacere, utilizzando frutti di bosco freschi per un tocco di colore e freschezza.
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Ingredienti per la glassatura e la decorazione:
- Confettura di mirtilli o altri frutti di bosco
- Frutti di bosco freschi (mirtilli, lamponi, more, fragole)
Procedimento:
- Estrarre delicatamente la cheesecake dalla tortiera e trasferirla su un piatto da portata.
- Scaldare leggermente la confettura per renderla più fluida.
- Spalmare la confettura sulla superficie della cheesecake.
- Decorare con frutti di bosco freschi a piacere.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, utilizzare confettura di mirtilli, che ha un colore più scuro rispetto ad altre confetture di frutti rossi.
- È possibile personalizzare la cheesecake utilizzando entrambi i ripieni bianchi o entrambi ai frutti di bosco. In questo caso, raddoppiare le dosi del ripieno desiderato.
- Prima di sformare la cheesecake, lasciarla in freezer per 10-15 minuti per facilitare l'operazione.
- La cheesecake può essere congelata per un mese, intera o a porzioni, prima di decorarla. Scongelarla in frigorifero il giorno prima di servirla.
- Per sostituire la colla di pesce, si può utilizzare l'agar-agar, un gelificante naturale. Si consiglia di consultare il web per le proporzioni corrette, poiché l'agar-agar ha un potere gelificante diverso dalla colla di pesce. Generalmente, si considera che un cucchiaino di agar-agar sostituisca un foglio di colla di pesce (da 2 g).
- Se non si gradisce il formaggio Philadelphia, si può sostituire con robiola o altra ricotta, tenendo presente che il sapore complessivo sarà leggermente più dolce.
- Per una variante golosa, si può sostituire la glassatura di confettura con una glassa al cioccolato bianco, che si sposa perfettamente con i frutti di bosco.
Varianti Cotte
Oltre alla versione fredda, la cheesecake può essere preparata anche in versione cotta. In questo caso, si utilizza una base di biscotti simile a quella della versione fredda, ma il ripieno è a base di mascarpone, ricotta, uova e zucchero. La cheesecake viene cotta in forno fino a quando il ripieno è sodo e dorato.
Ingredienti per la cheesecake cotta:
- Biscotti secchi
- Burro fuso
- Mascarpone
- Ricotta
- Zucchero
- Uova
- Marmellata di frutti di bosco
Procedimento:
- Preparare la base di biscotti come nella versione fredda.
- In una ciotola, mescolare il mascarpone, la ricotta e lo zucchero con le fruste elettriche.
- Aggiungere le uova una alla volta, amalgamando bene.
- Versare il ripieno sulla base di biscotti e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 1 ora.
- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e decorare con marmellata di frutti di bosco.
Conclusione
La cheesecake alla marmellata di frutti di bosco è un dolce versatile e delizioso, perfetto per ogni occasione. Sia nella versione fredda che in quella cotta, questa torta saprà conquistare tutti con la sua cremosità, freschezza e il sapore intenso dei frutti di bosco. Grazie alla sua semplicità di preparazione, è un dolce ideale anche per chi non ha molta esperienza in cucina. Quindi, non esitate a sperimentare e personalizzare la vostra cheesecake, scegliendo i vostri frutti di bosco preferiti e creando combinazioni di sapori uniche e originali.
Cheesecake: Un Dolce per Ogni Stagione
La cheesecake è un dolce che si adatta perfettamente a ogni stagione, grazie alla sua versatilità e alla possibilità di personalizzarla con ingredienti freschi e di stagione. In primavera, si possono utilizzare fragole fresche per una cheesecake alle fragole, mentre in estate si possono preparare cheesecake ai mirtilli, alle more, alle pesche o all'anguria. In autunno, si possono utilizzare zucca o castagne per cheesecake dal sapore caldo e avvolgente, mentre in inverno si possono preparare cheesecake al cioccolato o all'arancia per un tocco di dolcezza e conforto.
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