La marmellata di susine gialle senza zucchero rappresenta una scelta sana e gustosa per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri senza rinunciare al piacere di una confettura fatta in casa. Questa ricetta, realizzabile sia con il Bimby che con metodi tradizionali, permette di sfruttare la dolcezza naturale della frutta matura, esaltandone il sapore autentico.
Perché Preparare la Marmellata di Susine Senza Zucchero?
Oltre ai benefici per la salute derivanti dalla riduzione del consumo di zucchero, preparare in casa la marmellata offre il vantaggio di utilizzare frutta di stagione, possibilmente biologica, e di controllare gli ingredienti, evitando conservanti e additivi artificiali. La marmellata senza zucchero è perfetta per chi segue un regime alimentare controllato o per chi semplicemente preferisce sapori più naturali e meno dolciastri.
Ingredienti e Preparazione
La chiave per una marmellata di susine senza zucchero di successo è la scelta di frutta matura e di alta qualità. Le susine gialle, in particolare, offrono un sapore dolce e leggermente acidulo che si presta perfettamente a questa preparazione.
Ingredienti
- 1 kg di susine gialle mature (al netto degli scarti)
- 1 mela (per addensare)
- Succo di limone (quanto basta, in base alla dolcezza della frutta)
- Stevia (dolcificante naturale, quantità a piacere)
Preparazione con il Bimby
- Preparazione della frutta: Lavare accuratamente le susine gialle, tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo. Tagliare la polpa a pezzi.
- Cottura iniziale: Inserire nel boccale del Bimby le susine a pezzi, la mela a pezzetti, il succo di limone e la stevia.
- Cottura: Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1, posizionando il cestello al posto del misurino per favorire l'evaporazione e prevenire schizzi.
- Addensamento: Proseguire la cottura per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Consistenza: Se si desidera una marmellata più liscia, frullare con un frullatore ad immersione direttamente nel boccale.
Preparazione Tradizionale
- Preparazione della frutta: Seguire le stesse indicazioni per la pulizia e il taglio delle susine e della mela.
- Cottura: Mettere la frutta a pezzi in una pentola capiente, aggiungere il succo di limone e la stevia.
- Cottura: Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 40 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Consistenza: Verificare la consistenza desiderata. Se la marmellata risulta troppo liquida, prolungare la cottura per qualche minuto, continuando a mescolare. Se non si amano i pezzi di frutta, utilizzare un frullatore ad immersione per rendere la marmellata vellutata.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Scelta della frutta: Utilizzare susine gialle mature e possibilmente biologiche per un sapore più intenso e naturale.
- Dolcificazione: La quantità di stevia può essere regolata in base al proprio gusto personale e alla dolcezza naturale della frutta. È consigliabile assaggiare la marmellata durante la cottura e aggiungere dolcificante se necessario.
- Addensamento: La mela, ricca di pectina, aiuta ad addensare la marmellata in modo naturale. In alternativa, si può utilizzare una piccola quantità di pectina commerciale. Se la marmellata risulta troppo liquida, si può rimediare facilmente cuocendola a fuoco medio-basso e aggiungendo succo di limone o pectina.
- Consistenza: Per una marmellata più liscia, utilizzare un frullatore ad immersione prima di invasare.
Sterilizzazione e Conservazione
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata senza zucchero.
- Sterilizzazione dei vasetti: Mettere i vasetti e i relativi coperchi in una pentola piena di acqua e far bollire per 20 minuti. Scolarli e farli asciugare completamente a testa in giù su un canovaccio pulito.
- Invasamento: Riempire i vasetti sterilizzati con la marmellata ancora calda, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
- Sigillatura: Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare i vasetti a temperatura ambiente. Per una maggiore sicurezza, si può effettuare il sottovuoto immergendo i vasetti in acqua bollente per circa 20 minuti dopo averli chiusi.
La marmellata di susine senza zucchero, se ben sterilizzata e conservata in un luogo fresco e asciutto, si conserva per circa 3 mesi. Una volta aperto il vasetto, è necessario conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.
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Come Gustare la Marmellata di Susine Gialle Senza Zucchero
La marmellata di susine gialle senza zucchero è un'ottima aggiunta a una colazione sana e gustosa. Si può spalmare su fette di pane tostato, gallette di riso o fette biscottate, accompagnandola con yogurt greco o formaggio fresco. È perfetta anche per farcire crostate, torte e biscotti, o per guarnire gelati e dessert al cucchiaio.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Marmellata di prugne miste: Si possono combinare diverse varietà di prugne, come le prugne rosse e le susine, per ottenere un sapore più complesso e sfumato.
- Aromi: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come la cannella, i chiodi di garofano o la vaniglia durante la cottura.
- Frutta secca: A fine cottura, si possono aggiungere noci, mandorle o nocciole tritate per una marmellata più croccante e golosa.
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