Introduzione
La cheesecake al cioccolato e nocciole è un dessert irresistibile che combina la fragranza dei biscotti, la croccantezza delle nocciole e la morbidezza di una ganache al cioccolato fondente. Perfetta per una merenda sfiziosa o un fine pasto squisito, questa torta fredda è facile da preparare e non richiede cottura.
Ingredienti e Preparazione
Base di Biscotti e Nocciole
La base è realizzata con biscotti, nocciole, cacao e burro fuso.
- Frullare nel mixer i biscotti con le nocciole fino a ottenere una polvere fine.
- Aggiungere cacao e zucchero al composto.
- Sciogliere il burro e amalgamarlo al mix di biscotti e nocciole fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
- Foderare uno stampo con carta forno e versare il composto, pressando e livellando uniformemente.
- Mettere lo stampo in freezer per compattare la base.
Crema al Cioccolato e Nocciole
La crema è il cuore goloso di questa cheesecake, arricchita da cioccolato fondente e nocciole.
- Setacciare il formaggio (tipo labna o philadelphia) fino a ottenere una crema densa.
- Tritare finemente le nocciole.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
- Scaldare la panna (tenendone da parte una piccola quantità per la ganache).
- Aggiungere zucchero alla panna calda e, se si desidera una consistenza più soda, sciogliervi della gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
- Montare la panna e incorporarla delicatamente al formaggio cremoso, aggiungendo le nocciole tritate.
Ganache al Cioccolato
La ganache è uno strato di copertura lucido e goloso.
- Sminuzzare il cioccolato fondente.
- Scaldare la panna tenuta da parte con un po' di burro.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Assemblaggio e Decorazione
- Versare la crema sulla base di biscotti.
- Livellare la superficie e coprire con pellicola trasparente.
- Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare la farcitura.
- Versare la ganache sulla torta fredda.
- Decorare con cacao in polvere, pezzetti di cioccolato o nocciole intere.
- Lasciare riposare in frigorifero fino a quando la ganache si sarà ben rassodata.
Varianti e Consigli
- Base: Per una base alternativa, si possono utilizzare biscotti al cacao o altri tipi di frutta secca.
- Farcitura: Per una farcitura ancora più golosa, si può aggiungere Nutella o crema spalmabile alle nocciole.
- Decorazione: Per una decorazione più elaborata, si possono utilizzare strisce di crema di nocciole o creare delle "dame di cioccolato" (quadratini di cioccolato disposti ordinatamente).
- Gelatina: L'uso della gelatina è facoltativo, ma aiuta a ottenere una consistenza più soda. Se si utilizza, è importante ammollarla in acqua fredda e scioglierla correttamente prima di aggiungerla alla crema.
- Nocciole caramellate: Per una decorazione croccante e scenografica, si possono preparare delle nocciole caramellate. Tostare le nocciole in forno, preparare un caramello con acqua, zucchero e succo di limone, intingere le nocciole nel caramello e fissarle su uno stecchino infilzato in un supporto di polistirolo.
Il Cioccolato Fondente: Un "Cibo degli Dei"
Il cioccolato fondente è ricco di proprietà benefiche per la salute. Rispetto al cioccolato al latte o bianco, contiene meno calorie, zuccheri e grassi. Grazie ai flavonoidi e ai polifenoli, riduce il colesterolo cattivo, aumenta quello buono, fa bene al cuore e abbassa la pressione arteriosa. Inoltre, protegge dai danni del sole, favorisce l’idratazione della pelle, migliora le performance sportive e stimola la serotonina (l'ormone del benessere).
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Per essere considerato fondente, il cioccolato deve contenere almeno il 45% di cacao, ma i migliori ne hanno almeno il 70%. È consigliabile preferire quello dark o extra dark, poiché i polifenoli si trovano proprio nel cacao. La razione consigliata è di 30 grammi di tanto in tanto (o 10-15 grammi al giorno).
Abbinamenti
La cheesecake al cioccolato e nocciole si può servire da sola o accompagnata da una pallina di gelato, panna montata o salsa al cioccolato. Si abbina bene a vini dolci come il Passito di Pantelleria o il Vin Santo.
Conservazione
La cheesecake al cioccolato e nocciole si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
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