La pasta con stracciatella e pomodorini freschi è un primo piatto che incarna la semplicità e la velocità di preparazione, senza rinunciare a un gusto straordinario. Questo piatto celebra la freschezza degli ingredienti, combinando la dolcezza dei pomodorini, l'aroma del basilico e la cremosità avvolgente della stracciatella di burrata. Un'esperienza culinaria che evoca i sapori autentici della cucina mediterranea.
Un Viaggio di Sapori dalla Puglia
Ispirata ai sapori della Puglia, regione rinomata per la sua eccellenza gastronomica, questa ricetta rende omaggio alla stracciatella pugliese, un formaggio dal gusto delicato e avvolgente. La stracciatella, con la sua consistenza cremosa e il suo sapore che ricorda la mozzarella, il burro e la panna, si presta a molteplici interpretazioni in cucina, dai semplici crostini ai primi piatti e alle insalate di pasta fredde.
Stracciatella e Burrata: Un'Armonia di Sapori e Consistenze
Ma cosa sono esattamente la stracciatella e la burrata? La burrata è un formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte vaccino, leggermente più morbido della mozzarella tradizionale. La sua particolarità risiede nell'involucro esterno, che racchiude un cuore cremoso di stracciatella, composto da sfilacci di pasta filata e panna. Questa combinazione offre un'esplosione di sapori e consistenze che si fondono armoniosamente al palato.
La nascita della burrata risale al 1956, durante una grande nevicata che rese impossibile il trasporto degli alimenti. Per conservare la mozzarella sfilacciata e la panna (stracciatella), si pensò di racchiuderle in un sacchetto di pasta di mozzarella (burrata), dando vita a un formaggio unico e prelibato.
Ricetta: Pasta con Stracciatella e Pomodorini Freschi
Questa ricetta esalta la bontà degli ingredienti freschi e di qualità, trasformando un semplice piatto di pasta in un'esperienza culinaria indimenticabile.
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Ingredienti:
- Pasta (penne, pennoni, bucatini o spaghetti)
- Pomodorini freschi (ciliegino o datterini)
- Stracciatella di burrata
- Aglio
- Basilico fresco
- Origano
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del condimento: Versare un filo d'olio in una padella e aggiungere gli spicchi d'aglio. Lasciare rosolare per 2 minuti, salare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per agevolare la cottura. Per un condimento più raffinato, è possibile passare la crema di pomodorini attraverso un colino a maglie strette per eliminare le pellicine e i semi.
- Cottura della pasta: Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla e lessare la pasta scelta. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento di pomodorini. Saltare la pasta per qualche minuto per farla insaporire.
- Impiattamento: Preparare i piatti e aggiungere su ciascuna porzione la stracciatella sfilacciata con le mani. Completare la pasta con una spolverata di origano e una fogliolina di basilico fresco. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere una grattata di pepe nero.
Varianti e Consigli
- Pasta con Zucchine e Stracciatella: Tagliare le zucchine a dadini e cuocerle in padella con un filo d'olio, sale e basilico fresco. Dopo circa 5 minuti, prelevare 3/4 delle zucchine e frullarle con olio, sale, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco. Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla direttamente nella padella (a fiamma spenta) con la crema di zucchine. Completare con la stracciatella.
- Pasta con Pomodorini Datterini, Basilico e Mandorle: Tritare finemente una cipolla e versarla in una padella con un filo d'olio extra vergine. Una volta imbiondita, aggiungere i datterini pelati e far cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, aggiustando di sale. In un bicchiere dai bordi alti, mettere le mandorle, le foglie di basilico e l'acqua ghiacciata, quindi frullare con il minipimer fino ad ottenere una spuma leggera; salare leggermente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolare e versare nella padella con i pomodorini datterini e far insaporire per qualche minuto a fiamma dolce. Impiattare e aggiungere qualche cucchiaino di stracciatella fresca, qualche cucchiaino di emulsione di basilico e mandorle e infine un filo d'olio extra vergine a crudo.
- Utilizzare pasta di alta qualità: La qualità della pasta è fondamentale per la riuscita del piatto. Scegliere una pasta artigianale, trafilata al bronzo, che tenga bene la cottura e abbia una superficie ruvida che permetta al condimento di aderire meglio.
- Non cuocere troppo la pasta: La pasta deve essere scolata al dente, in modo da mantenere la sua consistenza e non diventare collosa.
- Utilizzare ingredienti freschi e di stagione: La freschezza degli ingredienti è essenziale per esaltare i sapori del piatto. Utilizzare pomodorini maturi e profumati, basilico fresco e stracciatella di alta qualità.
- Aggiungere un tocco personale: Sentitevi liberi di personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti di vostro gradimento, come olive taggiasche, capperi, peperoncino o ricotta salata.
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