Quanto è gratificante inebriare la propria casa con l'aroma invitante della pasta frolla appena sfornata! Essendo una base versatile e ricca di varianti, la pasta frolla si presta perfettamente alla creazione di classici cestini, ideali da farcire con creme semplici o elaborate, a seconda degli ingredienti disponibili. Scopriamo insieme come realizzare questi piccoli capolavori di pasticceria.
Scegliere gli Stampini Giusti
La scelta degli stampi è fondamentale per la buona riuscita dei cestini. Che siano piccoli o grandi, poco importa, l'importante è che siano adatti allo scopo. In commercio si trovano stampi ad anello di diverse dimensioni, con bordi provvisti di microfori. Questi stampi, molto apprezzati dai professionisti, garantiscono una cottura uniforme dei bordi e facilitano l'estrazione dei cestini.
Consigli Preziosi per una Pasta Frolla Perfetta
Per ottenere dei cestini di pasta frolla impeccabili, è importante seguire alcuni accorgimenti:
Temperatura del forno e cottura: Prestare attenzione alla temperatura del forno e al tempo di cottura. I cestini devono risultare dorati, non bruniti, altrimenti diventeranno duri. Ricorda che non esistono indicazioni precise per la temperatura del forno, in quanto ogni forno ha le sue peculiarità.
Ingredienti (per una versione vegana): Setacciare le farine e il cremor tartaro. Aggiungere lo zucchero, la curcuma e, a piacere, un pizzico di cannella, cardamomo o zenzero. Sciogliere il malto nell'olio e impastare con le mani. Versare poco per volta la bevanda vegetale (ad esempio, latte di soia o riso) e, se necessario, aggiungerne altra. Formare un panetto liscio ed omogeneo, da avvolgere prima nella carta forno e poi nella pellicola trasparente.
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Stendere la pasta frolla: Infarinare un piano di lavoro oppure stendere la pasta frolla vegana su due fogli di carta forno. Per i cestini di pasta frolla vegana, stendere la base a circa 0,5 mm di spessore.
Foderare gli stampini: Ricavare dei cerchi di pasta frolla con un diametro leggermente superiore a quello degli stampini. Ungere e infarinare gli stampini, quindi rivestirli con i cerchi di pasta, facendo aderire bene l'impasto ai bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Congelamento (opzionale): Per evitare che i cestini si deformino in cottura, è consigliabile congelare gli stampini per circa 30 minuti prima di infornare.
Cottura: Infornare i cestini di pasta frolla a 170°C per circa 15 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza degli stampini. A metà cottura, togliere la pallina di alluminio (vedi consiglio successivo) e ultimare la cottura fino a doratura.
Trucco per un fondo uniforme: Dopo aver bucherellato il fondo, adagiare sopra lo stampo un foglio di alluminio con sopra dei legumi secchi (come i fagioli). In questo modo, il fondo risulterà uniforme. Infornare per circa dieci minuti, quindi rimuovere l'alluminio e i legumi e proseguire la cottura.
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Ricetta Base per la Pasta Frolla Classica
Ecco una ricetta base per la pasta frolla classica, ideale per i vostri cestini:
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 125 g di zucchero a velo
- 1 uovo grande
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia, lavorare il burro tagliato a cubetti con la farina, il sale e la buccia del limone, fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero a velo e l'uovo. Se si utilizzano uova piccole, pesarle dopo averle sbattute leggermente con una forchetta e utilizzare 50 g di uovo.
- Lavorare ancora l'impasto con la planetaria in modo che si compatti, quindi trasferirlo sul piano di lavoro e formare velocemente un panetto.
- Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla con il mattarello, cercando di darle uno spessore omogeneo di circa 4 millimetri.
- Utilizzando un tagliapasta dentellato di misura leggermente più grande degli stampini, ritagliare i dischetti.
- Imburrare e infarinare gli stampini (se si utilizzano quelli in carta forno, non è necessario) e rivestirli con i dischetti di pasta frolla.
- Bucherellare il fondo con una forchetta, sistemarvi al di sopra un quadratino di carta forno e adagiarvi le sfere in ceramica (o i fagioli secchi) oppure, se si utilizzano gli stampini in carta forno, posizionare al di sopra della frolla un secondo stampino (col fondo infarinato se si utilizzano quelli in metallo). In questo modo, i cestini manterranno la loro forma durante la cottura.
- Cuocere i cestini di pasta frolla in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
- Quando saranno dorati, tirarli fuori dal forno, lasciarli riposare un paio di minuti e poi toglierli dagli stampini.
Farciture Golose per Tutti i Gusti
Una volta preparati i cestini, è il momento di sbizzarrirsi con le farciture. Ecco alcune idee:
Crema pasticcera: Un classico intramontabile, perfetta per esaltare la fragranza della pasta frolla. Per una crema pasticcera ancora più golosa, si può aromatizzare con un baccello di vaniglia o con del cioccolato fuso.
Crema alla ricotta: Un ripieno fresco e leggero, ideale per la stagione estiva. Si può guarnire con lamponi freschi, scaglie di cioccolato o granella di nocciole.
Yogurt greco: Per una versione più leggera e adatta anche a chi è intollerante al lattosio, si può utilizzare lo yogurt greco Zymil, disponibile in diversi gusti, come mirtilli, fragola o miele e vaniglia. Si può decorare con frutta fresca, granella di mandorle o crumble alle mandorle.
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Farciture salate: Per una variante salata, si può eliminare lo zucchero dall'impasto della frolla e farcire i cestini con pomodorini e mozzarella, ricotta e spinaci, mousse al tonno o al prosciutto.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Cestini di pasta frolla al cacao: Sostituire 1/3 del totale delle farine con il cacao amaro in polvere.
- Aromatizzare la pasta frolla: Oltre alla scorza di limone, si può aromatizzare la frolla con scorza di arancia, semi di vaniglia o cannella.
- Sostituire la farina di mais: Le farine più adatte a sostituire la farina di mais sono la farina manitoba, di riso e di mandorle.
- Cestini senza stampini: Utilizzare pirottini da muffin monouso. Cuocere a 170° in forno preriscaldato per 10 minuti circa e poi lasciare raffreddare. Eliminando lo stampo monouso, si otterranno dei piccoli pasticcini lisci fuori e con il bordo frastagliato dentro.
Decorare con Fantasia
La decorazione è un elemento fondamentale per rendere i cestini di pasta frolla ancora più invitanti. Si può utilizzare frutta fresca di stagione, disposta in modo creativo, oppure decorare con ciuffi di panna montata, scaglie di cioccolato, granella di frutta secca o una spolverata di zucchero a velo. Per un tocco più raffinato, si possono utilizzare foglioline di menta fresca. Se si desidera conservare i cestini per più tempo, è consigliabile utilizzare della gelatina per frutta, distribuendola con un pennellino su ogni singolo frutto, senza esagerare con la quantità.
Conservazione
Le tartellette di frutta si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni.