Le cassatelle calabresi fritte rappresentano un'autentica gemma della tradizione dolciaria calabrese, in particolare durante il periodo natalizio. Questi deliziosi dolcetti, noti anche come chinulille o chinuliddre a seconda delle zone, incarnano la convivialità e i sapori autentici di questa regione. Ma le cassatelle non sono un'esclusiva calabrese; varianti simili si trovano in altre parti d'Italia, come le cassatelle siciliane, arricchendo il patrimonio gastronomico nazionale.
Origini e Varianti Regionali
Le cassatelle, in generale, sono dolci ripieni di pasta fritta, con varianti regionali che ne definiscono il carattere unico. In Calabria, i chinulilli si distinguono per un impasto con una quantità ridotta di zucchero e un ripieno ricco a base di noci, uva passa e "mostarda", una confettura d'uva da vino senza zuccheri aggiunti. La mostarda, ottenuta da uva nera da vino, conferisce al dolce una nota di dolcezza autentica e profonda. Un tocco finale di miele completa l'armonia dei sapori, creando un ripieno denso e avvolgente.
In Sicilia, le cassatelle sono particolarmente popolari nella provincia di Trapani. Qui, le cassateddri sono tradizionalmente preparate con un ripieno di ricotta fresca di pecora e gocce di cioccolato. Nate come dolce di Pasqua e di Carnevale, le cassatelle siciliane di ricotta hanno origini nella cittadina di Calatafimi-Segesta, per poi diffondersi in tutta la provincia e diventare uno dei dolci più amati dell'isola.
La Ricetta Tradizionale dei Chinulilli Calabresi
Ecco una ricetta tradizionale per preparare i chinulilli calabresi fritti:
Ingredienti:
- 550 g di farina
- 1 bustina di lievito
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- Un pizzico di sale
- Uova
- Olio
- Vino
- Zucchero
- Noci o mandorle tritate
- Mostarda d'uva
- Miele
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina, il lievito, la scorza di limone grattugiata e il sale.
- In un'altra ciotola, rompere le uova, aggiungere l'olio, il vino, un pizzico di sale e lo zucchero. Mescolare bene. Aggiungere gradualmente la farina e il lievito setacciato, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Stendere l'impasto con un mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Utilizzare un bicchiere o un coppapasta per creare dei dischi.
- Preparazione del ripieno: Aggiungere le noci o le mandorle tritate, la mostarda e il miele in una ciotola. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Assemblaggio: Appiattire i bordi di ogni disco con le dita e spennellare solo i bordi con il bianco d'uovo.
- Disporre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Ripiegare la pasta a metà, formando una mezzaluna.
- Appiattire la crema e togliere l’aria intorno. Utilizzando una rotella dai bordi dentati tagliare la pasta e formare quindi la cassatella.
- Frittura: Versare l'olio in una pentola con i bordi alti, riscaldandolo fino a raggiungere la temperatura adatta alla frittura (circa 170-180°C). Friggere le cassatelle per qualche minuto, rigirandole fino a doratura.
- Finitura: Scolare le cassatelle su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Spolverare con zucchero a velo e sistemare su un piatto da portata.
La Ricetta delle Cassatelle Siciliane di Ricotta Fritte
Ingredienti:
- Farina
- Strutto
- Zucchero
- Sale
- Scorza di limone
- Cannella
- Tuorli
- Ricotta di pecora
- Gocce di cioccolato
- Vino (per l'impasto)
- Olio (per friggere)
- Zucchero a velo (per guarnire)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Lavorare la farina con lo strutto fino ad ottenere un composto simile alla sabbia. Unire lo zucchero, il sale, la scorza di limone, la cannella e i tuorli. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare.
- Preparazione del ripieno: Scolare bene la ricotta e passarla al setaccio. Unire lo zucchero e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la scorza di limone, pochissima cannella e le gocce di cioccolato.
- Assemblaggio: Stendere l'impasto sottilmente e ricavare dei dischi. Adagiare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e ripiegare a mezzaluna. Sigillare bene i bordi con una forchetta o una rotella dentellata.
- Frittura: Friggere le cassatelle in abbondante olio caldo fino a doratura.
- Finitura: Scolare su carta assorbente, spolverare con zucchero a velo e servire.
Consigli e Varianti
- Ripieno: Oltre alla mostarda, le cassatelle calabresi possono essere farcite con Nutella, crema di nocciole o ricotta, a seconda dei gusti e delle tradizioni locali.
- Cottura: I chinulilli possono essere preparati sia fritti che al forno. La versione al forno risulta più leggera, ma quella fritta conferisce al dolce una croccantezza irresistibile.
- Vino: Per l'impasto delle cassatelle siciliane, alcune ricette tradizionali prevedono l'uso di vino riscaldato, che contribuisce alla formazione delle tipiche bolle sulla superficie del dolce durante la frittura.
- Conservazione: Le cassatelle tendono ad umidirsi con il passare del tempo, quindi è consigliabile consumarle fresche o conservarle in un contenitore ermetico.
Un Dolce per Ogni Occasione
Le cassatelle, sia nella versione calabrese che siciliana, sono dolci perfetti per celebrare le festività e condividere momenti speciali con la famiglia e gli amici. La loro preparazione richiede pazienza e amore, ma il risultato è un'esplosione di sapori che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni secolari.
Leggi anche: Tradizione Siciliana: Cassatelle
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare il sapore delle cassatelle, si consiglia di abbinarle a vini dolci e liquorosi. Una Malvasia delle Lipari Doc, proveniente dalle isole Eolie, è un'ottima scelta per accompagnare le cassatelle siciliane. In alternativa, si può optare per un Moscato d'Asti o un Passito di Pantelleria.
Cassatelle al Forno: Una Variante più Leggera
Per chi preferisce una versione più leggera delle cassatelle, è possibile cuocerle al forno anziché friggerle. Le cassatelle di ricotta e cioccolato al forno sono un dolce tipico del trapanese, preparato tradizionalmente per Pasqua ma disponibile tutto l'anno. La cottura in forno conferisce al dolce una consistenza più friabile e un sapore più delicato.
Leggi anche: Un Viaggio nelle Cassatelle di Agira
Leggi anche: Cassatelle di Ricotta Fritte
tags: #cassatelle #calabresi #fritte