Introduzione
Is caschettes di Belvì rappresentano un dolce tipico sardo, intriso di storia e tradizione. Questi dolci, originari del paese di Belvì, sono particolarmente legati alle celebrazioni e agli eventi speciali, tanto da essere soprannominati "dolci della sposa." La loro preparazione, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio rito che celebra la maestria e la pazienza delle donne sarde.
Origini e Storia
La storia di is caschettes affonda le radici nei secoli passati. Si racconta che questi dolci venivano preparati in paese già molto tempo fa, soprattutto in occasione di grandi eventi come i matrimoni. La loro elaborazione era un momento di aggregazione sociale, in cui le donne si riunivano per mettere in pratica un'arte complessa e raffinata. La sfoglia, con la sua particolare lavorazione a pizzichi, evoca la forma del vestito nuziale, rafforzando il legame tra questo dolce e le celebrazioni matrimoniali.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di is caschettes è un processo meticoloso che richiede ingredienti semplici ma di alta qualità e una grande abilità manuale.
Ingredienti:
- Per il ripieno (sapa):
- Sapa (miele cotto)
- Semola fine
- Mandorle tritate finemente
- Buccia d'arancia essiccata grattugiata
- Per la sfoglia:
- Farina di semola
- Strutto ammorbidito
- Sale
- Acqua tiepida (quanto basta)
Preparazione:
- Preparazione del ripieno (sapa): In un tegame a fiamma bassa, versare la sapa e scaldarla fino a quando inizia a sobbollire. Aggiungere a pioggia la semola fine, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Incorporare le mandorle tritate finemente e la buccia d'arancia essiccata grattugiata. Continuare la cottura, sempre mescolando, fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del tegame. Lasciare raffreddare completamente.
- Preparazione della sfoglia: In una ciotola, mescolare la farina di semola con lo strutto ammorbidito e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente poca acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Stesura e farcitura della sfoglia: Quando il composto di sapa si sarà raffreddato e l'impasto della sfoglia avrà riposato, stendere la pasta con una sfogliatrice, portandola fino alla penultima tacca per ottenere sfoglie molto sottili. Tagliare le sfoglie in strisce di circa 5 cm di larghezza e 15 cm di lunghezza.
- Assemblaggio dei caschettes: Tagliare la sapa raffreddata a listarelle di circa 1 cm di diametro e posizionarla al centro di ogni striscia di sfoglia. Chiudere la sfoglia a libro, avvolgendola su se stessa per formare un piccolo cilindro. Dare al cilindro una forma circolare, avvolgendolo su se stesso a spirale.
- Cottura: Disporre i caschettes su una teglia rivestita di carta forno e infornare in forno caldo a 160°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la sfoglia risulta dorata e croccante.
La Sfoglia: Un'Arte Impalpabile
La caratteristica distintiva di is caschettes è la sfoglia sottilissima, quasi impalpabile, che una volta cotta assume una consistenza croccante. Tradizionalmente, la sfoglia veniva stesa a mano con il mattarello ("su canneddu") e fatta essiccare al sole. Oggi, nei laboratori specializzati, si utilizzano le sfogliatrici per ottenere una sfoglia ancora più sottile e uniforme, pur mantenendo viva la tradizione artigianale. La sfoglia viene lavorata con acqua e strutto, e la sua preparazione richiede una grande abilità e pazienza.
Sergio Marotto di “Sabores Antigos” di Belvì descrive la sfoglia come "una sfoglia sottilissima di grano tenero, che chiamiamo granito, che viene lavorata con acqua e strutto". La sfoglia viene resa talmente fine, "quasi trasparente, un velo sottilissimo", passando attraverso la sfogliatrice anche 7 volte partendo da mezzo centimetro. Con la sfogliatrice si possono preparare "anche 500 sfoglie in un paio d’ore". Le sfoglie vengono tagliate su misura, circa 10 centimetri di diametro, fatte asciugare sul tavolo e poi subito lavorate, in modo che non si secchino, data la loro estrema finezza.
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Il Ripieno: Un Connubio di Sapori Sardi
Il ripieno di is caschettes è un'armonia di sapori che evocano la terra sarda. Gli ingredienti principali sono le nocciole tostate e il miele di castagno, aromatizzati con scorza d'arancia grattugiata. Il miele viene riscaldato per incorporare le nocciole tritate, creando un ripieno ricco e profumato.
Is Caschettes Oggi
Anche se la preparazione di is caschettes è complessa e laboriosa, questi dolci continuano ad essere un simbolo della tradizione culinaria sarda. Oggi è possibile trovarli in pasticcerie e laboratori artigianali, dove vengono preparati seguendo le antiche ricette e utilizzando ingredienti di alta qualità. A Belvì, ogni anno si tiene una manifestazione dedicata a is caschettes, un'occasione per celebrare questo dolce e promuovere la cultura e le tradizioni del paese.
Abbinamenti e Degustazione
Is caschettes sono perfetti da gustare da soli, come dolce fine pasto, oppure accompagnati da un bicchiere di vino liquoroso sardo, come il Malvasia o il Moscato. Il loro sapore dolce e aromatico si sposa bene anche con il caffè o il tè.
Altri Prodotti Sardi
Oltre a is caschettes, la Sardegna offre una vasta gamma di prodotti tipici e specialità gastronomiche. Tra questi, spiccano le marmellate e le confetture artigianali, realizzate con frutta locale e ingredienti naturali.
- Confettura di albicocche: Dal sapore leggermente acidulo, ideale da abbinare a dolci al cioccolato.
- Confettura di more selvatiche: Prodotta a Villacidro con cottura sottovuoto a bassa temperatura per preservare le proprietà organolettiche.
- Marmellata di mandarini: Un'eccellenza sarda realizzata con un'alta percentuale di arance e l'aggiunta di mandorle.
- Crema di mandorle e cocco: Realizzata con ingredienti biologici, senza zuccheri aggiunti, oli o conservanti.
- Confettura di fichi d'India: Certificata biologica.
- Marmellata di arance: Realizzata a mano con un basso contenuto di pectine, per apprezzare la consistenza granulosa della pera.
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