Il casatiello, insieme al tortano, è un simbolo della tradizione culinaria napoletana, un pane rustico ricco di storia e sapori che affonda le sue radici in tempi antichi. Preparato principalmente durante il periodo pasquale, ma apprezzato in molte altre occasioni, il casatiello è una vera e propria esplosione di gusto, un trionfo di formaggi e salumi racchiusi in un impasto soffice e profumato.
Origini Antiche e Significato del Nome
Le origini del casatiello si perdono nell'antichità, quando Napoli era prima greca e poi romana. Testimonianze di pani "conditi" si trovano già nella letteratura greca. Era preparato durante le feste primaverili pagane in onore di Demetra (e poi Cerere per i romani). Il casatiello prende il nome da "caseus" (formaggio) che in dialetto napoletano si dice "caso" con la o muta. E casatiello significa piccolo pane al formaggio.
Anticamente, il casatiello non conteneva salumi, in quanto era riservato ai giorni di magro, quando non si poteva mangiare carne, come il venerdì santo. Col passare dei secoli si arricchì di altri prodotti, entrarono i cicoli e salumi vari. Trovandoci in Campania ovviamente i prodotti principali erano caciocavallo (o provolone successivamente), salame napoletano, cicoli. Solo negli ultimi secoli si è arricchito col pepe nero e con altri salumi quali prosciutto cotto o mortadella, che certamente non sono prodotti tipici napoletani.
Casatiello e Tortano: Simili ma Non Identici
Casatiello e Tortano sono molto simili, uno ha le uova sode all'interno insieme al ripieno. l'altro non può essere fatto senza i cicoli (carne di maiale pressata con abbondanti parti di magro).
La Ricetta del Casatiello con Lievito Madre: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta che presentiamo è una rivisitazione del casatiello tradizionale, realizzata con lievito madre per un risultato ancora più soffice e digeribile. Un'alternativa che esalta i sapori autentici della tradizione, senza rinunciare alla leggerezza e alla fragranza.
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Ingredienti per un Casatiello Favoloso
Per l'impasto:
- 550 g di farina 00
- 50 g di farina integrale
- 300 g di acqua
- 100 g di lievito madre
- 50 g di strutto
- 10 g di sale
Per il ripieno:
- 300 g di salumi misti (salame, prosciutto cotto, pancetta, ecc.)
- 150 g di formaggi misti (provolone, emmental, pecorino, ecc.)
- 7 uova
- 150 g di strutto
- q.b. di pepe
Per decorare:
- q.b. di strutto
Preparazione: Un Rito di Pazienza e Amore
Preparazione del lievito madre: Rinfrescare il lievito madre la sera prima e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per tutta la notte.
Impasto: Inserire nel impastatrice il lievito madre, tre quarti dell’acqua, 50 gr di strutto e tutta la farina, dopo di che iniziate a impastare. Aggiungete poco alla volta l’acqua rimasta e nell’ultimo sciogliete il sale, fate assorbire e incordare bene impasto. Trasferite impasto in un contenitore dove prima avete spalmato dello strutto e fatte raddoppiare a temperatura ambiente.
Ripieno: Tagliate a striscioline oppure a cubetti i salumi e i formaggi e tenetevi da parte. Fate bollire tre uova dopo di che sgusciatele e tagliatele anche essi a cubetti.
Farcitura: Allargate impasto abbastanza sottile sul piano di lavoro possibilmente con le mani. Spalmate su tutta la superficie il resto dello strutto e cospargete tutti gli ingredienti per il ripieno distribuendo uniformemente. Successivamente arrotolate l’impasto e formate un salsicciotto. Tagliate un pezzetto dalle due estremità che vi serviranno per la decorazione.Spalmate bene la ciambella con lo strutto dopo di che inserite lo salsicciotto e unite bene le due estremità. Lavate bene le uova crude e successivamente posizionateli sopra l’impasto. Stendete l’impasto avanzato dalle estremità e ricavate 6 strisce.
Decorazione: Decorate le uova posizionando le strisce a forma della croce e fate lievitare la ciambella fino al raddoppio nel forno spento e con la porta chiusa.
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Cottura: Spennellate la superficie della ciambella con un tuorlo diluito con un goccio di latte e successivamente cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. IUl tempo di cottura dipende anche dal vostro forno. Servite il casatiello subito caldo, tiepido oppure anche freddo.
Consigli Utili per un Casatiello Perfetto
- Per chi usa il lievito madre licoli può usare 80 g sempre rinfrescato da 4 ore.
- Per chi usa il lievito di birra usare 15 g tenendo sempre sotto controllo i tempi di lievitazione.
- Per chi usa il polish usare 5 g di lievito di birra 100 g di farina e 50 g di acqua dal totale.
- Date spazio alla fantasia e create la farcitura che più vi piace!
Conservazione: Un Tesoro da Proteggere
Il casatiello si conserva benissimo a temperatura ambiente per circa tre giorni coperto di un canovaccio sempre se non viene consumato prima. Da me non e mai arrivato neanche a due giorni.
Il Casatiello: Un Simbolo di Pasqua e di Rinascita
Il casatiello non è solo un piatto, ma un simbolo. La sua forma a ciambella rappresenta la corona di spine di Gesù, ma anche il ciclo continuo della vita e la Resurrezione. Le uova intere, poste sulla superficie e fissate con striscioline di pasta a forma di croce, simboleggiano la Pasqua e la rinascita.
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