Il carpaccio di manzo è un piatto versatile e raffinato, perfetto per chi cerca un'alternativa leggera e gustosa, soprattutto durante i mesi più caldi. Originariamente concepito come un secondo piatto, oggi viene spesso servito come antipasto, offrendo un'esperienza culinaria unica grazie alla sua semplicità e alla freschezza dei suoi ingredienti.
Le Origini del Carpaccio
La storia del carpaccio affonda le sue radici nella Venezia del 1950, quando Giuseppe Cipriani, proprietario dell'Harry's Bar, creò questo piatto per la contessa Amalia Nani Mocenigo, a cui era stato sconsigliato di consumare carne cotta. L'accostamento dei colori vivaci della carne cruda con la salsa a base di olio e limone ricordò a Cipriani le opere del pittore rinascimentale Carpaccio, da cui il piatto prese il nome.
Cos'è il Carpaccio
Tradizionalmente, il termine "carpaccio" si riferisce a un piatto a base di fettine sottili di carne o pesce crudi, condite con olio e altri ingredienti per esaltarne il sapore. Tuttavia, nel tempo, il concetto si è evoluto, includendo anche marinature di verdure tagliate finemente, come il carpaccio di zucchine.
Carpaccio di Manzo Marinato al Limone: Una Ricetta Semplice e Veloce
Questa ricetta propone una variante fresca e leggera del carpaccio di manzo, ideale per le calde giornate estive. La marinatura al limone conferisce alla carne un sapore vivace e aromatico, rendendola un piatto irresistibile.
Ingredienti:
- Filetto di manzo fresco (tagli come fesa, noce, filetto o controfiletto)
- 2 limoni
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scaglie di Grana Padano q.b.
- Rucola (o prezzemolo) q.b.
Preparazione:
- Tagliare il filetto: Il primo passo è fondamentale per la riuscita del piatto. Utilizzando un coltello affilato o un'affettatrice, tagliare il filetto di manzo a fette sottilissime, quasi trasparenti.
- Disporre le fette: Adagiare le fette di carne in un contenitore di vetro, ceramica o porcellana, evitando di sovrapporle eccessivamente. Questo permetterà alla marinatura di agire in modo uniforme.
- Preparare la marinatura: Spremere il succo dei limoni e filtrarlo per eliminare eventuali semi o residui di polpa. Versare il succo sulle fette di carne, assicurandosi che siano completamente immerse.
- Condire: Aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Non esagerare con l'olio per non coprire il sapore delicato della carne.
- Aggiungere gli ingredienti finali: Cospargere il carpaccio con scaglie di Grana Padano e rucola fresca. In alternativa, si possono utilizzare tartufo bianco o provola al posto del Grana Padano, e prezzemolo al posto della rucola, facendo attenzione alle quantità, dato il sapore più intenso del prezzemolo.
- Marinatura: È consigliabile preparare il carpaccio in anticipo, lasciandolo marinare in frigorifero per almeno un'ora, o idealmente per qualche ora, o anche tutta la notte. Questo permetterà alla carne di assorbire i sapori della marinatura e di ammorbidirsi ulteriormente. Attenzione però, una marinatura troppo lunga potrebbe alterare il colore della carne.
Consigli e Varianti
- Scelta della carne: Per un carpaccio perfetto, è fondamentale scegliere carne di alta qualità, magra, tenera e priva di tessuto connettivo. I tagli più adatti sono fesa, noce, filetto e controfiletto.
- Marinatura: La marinatura è un passaggio cruciale per insaporire la carne cruda. Oltre al limone, si possono utilizzare altri ingredienti come aceto balsamico, senape, erbe aromatiche o spezie.
- Contorni: Il carpaccio di manzo si abbina bene con diverse tipologie di contorni, come verdure fresche di stagione, insalate miste o finocchi affettati sottilmente.
- Presentazione: Per un tocco di eleganza, si può decorare il piatto con qualche goccia di glassa di aceto balsamico o con fiori eduli.
- Alternative: Per chi non ama la carne cruda, è possibile scottare leggermente le fette di manzo in padella per pochi secondi per lato.
Il Carpaccio: Un Piatto per Ogni Occasione
Il carpaccio di manzo è un'ottima scelta per un pranzo leggero, una cena raffinata o un aperitivo sfizioso. La sua versatilità lo rende adatto a diverse occasioni, e la sua preparazione semplice e veloce lo rende perfetto anche per chi ha poco tempo a disposizione.
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