La rapa bianca, un ortaggio spesso sottovalutato, si rivela una gemma culinaria versatile e ricca di proprietà benefiche. In questo articolo, esploreremo le sue caratteristiche, le diverse varietà e i molteplici utilizzi in cucina, con un focus particolare su una ricetta semplice, veloce e gustosa: il carpaccio di rapa bianca con arance e nocciole.
Rapa Bianca: Un Tesoro Nutrizionale
La rapa bianca, o rapa comune (Brassica rapa), è un ortaggio invernale dalla radice tonda e soda, spesso caratterizzata da striature di colore viola. Appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, si ritiene che sia originaria delle coste del Mediterraneo e dell’Asia Occidentale. Coltivata ormai in tutto il mondo, era già ampiamente utilizzata dai Greci per le sue proprietà depurative.
È importante non confonderla con il cavolo rapa, di cui si consumano le foglie più tenere e la parte fiorita, né con il sedano rapa, varietà del sedano, di cui si consuma la radice massiccia e ingarbugliata.
Varietà di Rape
Esistono diverse varietà di rape, che si distinguono in base al periodo di coltivazione e raccolta, alla zona di provenienza e all’aspetto:
- Rapa rossa: tondeggiante, con una colorazione che varia dal rosso al fucsia, simile alla barbabietola per forma, consistenza e valori nutrizionali.
- Ravanello: appartiene alla famiglia delle Brassicaceae, genere Raphanus, specie Sativus.
- Cime di rapa: simili a broccoli e friarielli, sono ortaggi italiani, coltivati principalmente al sud.
Proprietà e Benefici
La rapa bianca è un vero toccasana per la salute, grazie alle sue numerose proprietà benefiche:
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- Diuretica e disintossicante: aiuta a eliminare i liquidi in eccesso e a contrastare gli inestetismi della pelle.
- Saziante e ipocalorica: ideale per chi segue una dieta o vuole mantenere la linea.
- Antiossidante: contrasta l’invecchiamento cellulare grazie ai flavonoidi.
- Protettiva per lo stomaco e l'intestino: ha un effetto antibatterico e antinfiammatorio.
- Rinforza il sistema immunitario: grazie alla vitamina C, stimola la rigenerazione dei capelli e della pelle.
- Protegge il sistema cardiovascolare: grazie al potassio.
- Regola i livelli di glicemia nel sangue: grazie alle fibre.
Nonostante sia composta principalmente da acqua, la rapa bianca contiene un’ottima quantità di sali minerali (potassio, sodio, magnesio, fosforo, calcio), vitamine (C, B, E), fibre, clorofilla, folati e flavonoidi (quercetina). Inoltre, è estremamente ipocalorica, con meno di 30 kcal per 100 g.
Rapa Bianca in Cucina: Versatilità e Gusto
La rapa bianca si presta a molteplici preparazioni culinarie, sia cruda che cotta. Prima di utilizzarla, è importante pulirla accuratamente, privandola del fusto e sciacquandola sotto acqua fredda corrente, per poi sbucciarla eliminando la parte più esterna.
Utilizzo a Crudo
La rapa bianca cruda è croccante e dal sapore dolciastro e leggermente piccante. Può essere consumata in insalata, tagliata a julienne o a fettine sottili, condita con olio, limone, sale e pepe.
Utilizzo Cotto
La rapa bianca cotta può essere sbollentata, saltata in padella, cotta al forno, al microonde o in friggitrice ad aria. Si presta alla preparazione di zuppe, vellutate, contorni e purè.
Carpaccio di Rapa Bianca con Arance e Nocciole: Una Ricetta Semplice e Sfiziosa
Oggi vi presento una ricetta alternativa per consumare la rapa bianca: il “CARPACCIO DI RAPE BIANCHE CON ARANCE E NOCCIOLE”!
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Questa volta ho deciso di servirle tagliandole sottili sottili e arricchendoli con succo e scorza di arancia e nocciole tostate. La ricetta è semplicissima e super veloce da realizzare!
Ingredienti
- 1 rapa bianca
- 1 arancia
- Nocciole tostate
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare e pelare la rapa.
- Con un coltello o con una mandolina tagliare la rapa a fettine sottilissime.
- Condire il carpaccio di rapa bianca con un filo d’olio, succo di arancia, sale e pepe.
- Arricchire il piatto con nocciole tostate qualche minuto in padella e la scorza grattugiata dell’arancia.
Consigli
- Questo piatto è perfetto sia come antipasto che come insalata di accompagnamento.
- Al posto dell’arancia potete utilizzare il limone.
Altre Ricette con la Rapa Bianca
Oltre al carpaccio, la rapa bianca può essere utilizzata in molte altre ricette gustose e originali:
- Gnocchi di castagne in crema di rape: gnocchi fatti in casa con farina di castagne, conditi con una purea di rape bianche o rosse, olio a crudo e lamelle di mandorle o nocciole tostate.
- Insalatona invernale con rapa bianca, ravanelli e nocciole: un’esplosione di sapori unici, condita con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano e una pioggia di nocciole.
- Insalata vegana con rapa bianca, peperoncino e basilico: per chi ama i sapori forti e il piccante, con rape bianche, peperoncino fresco a pezzi e basilico in foglie.
- Polpette di rape: un antipasto o secondo privo di carne, sfizioso e leggero, insaporito con paprika, cumino, aglio, sale e pepe, da cuocere in friggitrice ad aria.
- Purea di rapa bianca: da associare a un secondo di carne o di pesce, oppure da aggiungere a un risotto con funghi.
- Ragù di verdure invernali: con rapa bianca, zucca, carote, cipolla, aglio, olio, rosmarino, salvia, sale e pepe, per condire un formato di pasta che raccolga per bene il sughetto.
- Salmone aromatizzato al limone con salsa yogurt e rapa bianca: salmone piastrato o cotto al vapore con fette di limone, prezzemolo ed erba cipollina, accompagnato da rapa bianca sbollentata e salsa yogurt fatta in casa aromatizzata con aglio fresco e menta.
- Torta di rape: una ricetta che prende spunto dalla tradizione gastronomica cinese, cotta prima al vapore e poi risaltata in padella, con un impasto a base di gamberetti, salsiccia o funghi e farina di riso o normale.
- Vellutata bianca con finocchi e rapa bianca: un confort food ideale per scaldarsi e ristorarsi, con cipolla, brodo vegetale, sale, pepe, noce moscata (facoltativa) e panna.
- Un antipasto semplicissimo da realizzare, economico e soprattutto senza derivati animali? 1) Con il frullatore a immersione, emulsionate 6 cucchiai di olio con il succo di 1/2 limone, 4-5 foglie di rucola, 1 pizzico di sale e un’abbondante macinata pepe (se vi piace, aggiungete anche un po’ di zenzero fresco grattugiato). 2) Lavate 4 rape violette strofinandole con una spazzolina o una spugnetta, affettatele a velo con una mandolina, disponetele in una ciotola e conditele con la citronnette preparata.
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