La pasta frolla montata senza burro è una soluzione ideale per chi è intollerante al lattosio o semplicemente desidera ridurre l'apporto di grassi nella propria alimentazione, senza rinunciare al gusto e alla friabilità dei biscotti fatti in casa. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, non richiede tempi di riposo e permette di ottenere un impasto perfetto per realizzare biscotti sfiziosi, crostate e altri dolci da pasticceria.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
La ricetta che presentiamo prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili, come farina, zucchero, uova e olio di semi. Quest'ultimo, grazie al suo sapore neutro, non altera il gusto finale dei biscotti, esaltando invece gli aromi degli altri ingredienti.
Ingredienti:
- 75 g di olio di semi vari (preferibilmente dal gusto neutro)
- 75 g di zucchero (meglio se extrafine)
- 150 g di farina (tipo 00 o di farro)
- 1 uovo intero
- 1/2 bustina di lievito chimico in polvere
- 20 g di nocciole sgusciate intere (o altra frutta secca a piacere)
- 1 g di sale fino
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 10 g di estratto di vaniglia (o 1/4 di bacca)
Strumenti:
- Forno
- Teglia da forno
- Carta forno
- Ciotola capiente
- Sbattitore elettrico
- Spatola
- Sac à poche (opzionale)
- Spara biscotti (opzionale)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno: Accendere il forno a 180 gradi per portarlo in temperatura.
- Preparare gli ingredienti secchi: Pesare tutti gli ingredienti e setacciare insieme la farina e il lievito per evitare la formazione di grumi.
- Emulsionare gli ingredienti liquidi: In una ciotola capiente, versare l'olio, il sale e l'uovo intero. Con lo sbattitore elettrico, emulsionare bene l'uovo con l'olio fino ad ottenere una consistenza simile a quella della maionese.
- Aggiungere gli zuccheri e gli aromi: Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere. Incorporare poi l'estratto di vaniglia (o i semini prelevati dalla bacca) e la scorza del limone grattugiata fresca.
- Incorporare la farina: Aggiungere gradualmente la farina e il lievito setacciati, mescolando bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare i biscotti: Inumidire una leccarda e adagiarvi sopra un foglio di carta forno (l'umidità farà aderire la carta alla teglia). Formare i biscotti con una sac à poche, una spara biscotti o semplicemente con le mani.
- Decorare (opzionale): Al centro di ogni biscotto, è possibile aggiungere una nocciola intera, un'altra tipologia di frutta secca o una ciliegina candita.
- Cuocere in forno: Infornare i biscotti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 12-18 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Controllare la cottura, poiché i biscotti tendono a bruciare facilmente nella parte inferiore.
- Lasciar raffreddare: Una volta cotti, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli.
Consigli e Varianti per una Pasta Frolla Montata Perfetta
- Farina: Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare farina di tipo 00, ma è possibile utilizzare anche farina di farro per una versione più rustica. Per una frolla al cacao, ridurre la quantità di farina a 120 g e aggiungere 20 g di cacao amaro, aumentando la quantità di zucchero di 20 g.
- Zucchero: L'utilizzo di zucchero extrafine o a velo conferisce una maggiore friabilità ai biscotti.
- Olio: L'olio di semi vari è preferibile per il suo gusto neutro, ma è possibile utilizzare anche altri tipi di olio, come l'olio di oliva delicato.
- Aromi: Oltre alla vaniglia e al limone, è possibile aromatizzare la pasta frolla con altri ingredienti, come cannella, arancia o mandorla.
- Cottura: Prestare attenzione alla cottura, poiché i biscotti tendono a bruciare velocemente. Ogni forno è diverso, quindi è importante monitorare la cottura e regolare i tempi di conseguenza.
- Conservazione: Conservare i biscotti in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per preservarne la fragranza e la friabilità.
Utilizzo della Sac à Poche e della Spara Biscotti
La sac à poche e la spara biscotti sono strumenti utili per dare forma ai biscotti in modo facile e veloce. Se si utilizza la sac à poche, è consigliabile utilizzare una bocchetta a stella per creare decorazioni particolari. Se si utilizza la spara biscotti, è importante non ungere la teglia e non utilizzare carta forno, altrimenti i biscotti non aderiranno alla teglia.
Dalla Frolla Montata ai Biscotti Multigusto
Con la pasta frolla montata senza burro è possibile realizzare una varietà di biscotti multigusto. Ad esempio, si possono creare biscotti a ferro di cavallo o a esse, decorandoli con ciliegie candite, marmellata, frutta secca o granella di zucchero. È anche possibile glassare i biscotti con cioccolato fuso per un tocco di golosità in più.
Alternative alla Frolla Montata Classica
Oltre alla pasta frolla montata senza burro, esistono altre varianti della pasta frolla, come la pasta frolla classica, la frolla al cacao e la pate sucrée. La pasta frolla senza burro con l'olio è un'altra alternativa valida per chi soffre di intolleranze o preferisce una versione più leggera. Questa pasta frolla è facile da lavorare, non si sbriciola e non necessita di riposo in frigo.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Ricette Alternative con Pasta Frolla Montata Senza Burro
La pasta frolla montata senza burro può essere utilizzata per preparare diverse ricette, tra cui:
- Crostata di marmellata: Stendere la frolla in uno stampo per crostata, farcire con marmellata e decorare con strisce di pasta frolla.
- Crostata di frutta: Cuocere la frolla in bianco, farcire con crema pasticcera e decorare con frutta fresca di stagione.
- Biscotti da tè: Formare i biscotti con una sac à poche o una spara biscotti e decorare a piacere.
- Cannelloni vegetariani con ricotta e funghi: Utilizzare la frolla per creare dei cannelloni ripieni di ricotta, funghi e verdure.
- Panettone gastronomico farcito: Utilizzare la frolla per creare un panettone gastronomico farcito con salumi, mousse di tonno o altre farciture a piacere.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta