Il carpaccio di manzo al tartufo è un piatto che incarna l'eleganza e la semplicità della cucina italiana. Si tratta di una preparazione che esalta la qualità degli ingredienti, offrendo un'esperienza sensoriale unica. Fresco, leggero e raffinato, questo piatto è perfetto per le occasioni speciali o per una cena gourmet.
Origini e Storia del Carpaccio
La storia del carpaccio affonda le radici a Venezia, a metà del Novecento. Giuseppe Cipriani, fondatore dell'Harry's Bar, ebbe l'intuizione di creare questo piatto per soddisfare le esigenze alimentari della contessa Amalia Nani Mocenigo, che necessitava di una dieta priva di carne cotta. Cipriani si ispirò ai colori vivaci delle opere di Vittore Carpaccio, un pittore rinascimentale veneziano, per dare il nome alla sua creazione.
Il successo del carpaccio fu immediato, tanto da diventare un simbolo dell'italian food e un must nei menù dei ristoranti stellati. La ricetta originale prevedeva sottili fettine di carne di manzo condite con una salsa a base di maionese, senape e salsa Worcester. Nel corso degli anni, il carpaccio si è evoluto, arricchendosi di nuovi ingredienti e varianti, tra cui l'aggiunta del tartufo.
Ingredienti di Qualità per un Carpaccio Perfetto
La preparazione del carpaccio di manzo al tartufo richiede un'attenzione particolare nella scelta degli ingredienti. La qualità della carne è fondamentale per la riuscita del piatto. I tagli migliori sono il filetto, il controfiletto, la fesa e la noce, tutti caratterizzati da una consistenza tenera e un sapore delicato. È importante che la carne sia freschissima e tagliata a fettine sottilissime, quasi trasparenti.
Il tartufo è l'altro protagonista indiscusso di questa ricetta. Si può utilizzare sia il tartufo bianco che quello nero, a seconda della stagione e della disponibilità. Il tartufo nero estivo, noto anche come Scorzone, è l'unica specie disponibile durante l'estate e presenta un sapore e un odore meno intensi rispetto al tartufo nero pregiato. Il suo retrogusto ricorda la nocciola e il fungo, con un leggero richiamo al porcino.
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Per completare il piatto, è necessario un olio extravergine d'oliva di alta qualità, preferibilmente delicato e fruttato, scaglie di Parmigiano Reggiano o Grana Padano, rucola fresca, pinoli tostati, sale e pepe. Alcuni preferiscono aggiungere anche qualche goccia di succo di limone o aceto balsamico per esaltare i sapori.
La Ricetta del Carpaccio di Manzo al Tartufo
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un delizioso carpaccio di manzo al tartufo:
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di filetto o controfiletto di manzo
- 20 g di tartufo nero o bianco
- 50 g di scaglie di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
- 50 g di rucola
- 30 g di pinoli
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Succo di mezzo limone (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione della carne: Chiedete al vostro macellaio di fiducia di tagliare il filetto o il controfiletto a fettine sottilissime. Se preferite, potete farlo a casa: mettete la carne in congelatore per circa 20 minuti, fino a che non è abbastanza rigida da consentire un taglio preciso.
- Disposizione della carne: Disponete le fette di manzo su un piatto piano o un vassoio, cercando di non sovrapporle.
- Condimento: In una ciotolina, emulsionate l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone (se lo utilizzate), sale e pepe. Condite la carne con questa emulsione e lasciate marinare per almeno 15 minuti.
- Aggiunta del tartufo: Affettate finemente il tartufo e distribuitelo sulla carne.
- Completamento del piatto: Aggiungete le scaglie di Parmigiano Reggiano o Grana Padano, la rucola e i pinoli tostati.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti del carpaccio di manzo al tartufo. Alcuni preferiscono utilizzare la salsa di tartufo al posto del tartufo fresco, mentre altri aggiungono funghi porcini affettati, pomodorini o altri ingredienti di stagione.
Per un tocco di originalità, potete preparare una vinaigrette al tartufo mescolando olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale, pepe e una grattugiata di tartufo.
Se volete utilizzare il tartufo in salamoia, assicuratevi di asciugarlo bene prima di affettarlo.
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Per accompagnare il carpaccio di manzo al tartufo, si consiglia un vino rosso umbro di qualità, come il Sagrantino di Montefalco, un vitigno autoctono che produce vini robusti e strutturati, caratterizzati da profumi intensi e complessi.
Agritaste: Eccellenza Umbra nel Mondo del Tartufo
Per gustare un carpaccio di manzo al tartufo davvero speciale, è fondamentale utilizzare ingredienti di altissima qualità. In questo senso, l'Azienda Agricola Agritaste rappresenta un'eccellenza nel panorama italiano.
Agritaste è un'azienda giovane e dinamica situata nel cuore dell'Umbria, una regione rinomata per la produzione di tartufi pregiati. Da anni, l'azienda si impegna a portare sulle tavole degli italiani e del mondo i migliori tartufi e prodotti a base di tartufo, selezionati con cura e lavorati artigianalmente nel rispetto dei più elevati standard di qualità.
Agritaste offre una vasta gamma di prodotti, tra cui tartufi freschi, conserve, oli aromatizzati e salse, tutti caratterizzati da un sapore unico e ineguagliabile. I tartufi vengono raccolti direttamente dai boschi locali, cavati all'alba e portati nel laboratorio dell'azienda, dove vengono attentamente selezionati in base al loro aroma e alle dimensioni.
L'olio aromatizzato al tartufo nero di Agritaste è un condimento perfetto per il carpaccio di manzo, in grado di esaltare il sapore della carne e del tartufo fresco.
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