La bresaola, un salume italiano raffinato e salutare, merita di essere apprezzato per le sue qualità nutrizionali e la sua versatilità in cucina. In particolare, il carpaccio di bresaola Rigamonti rappresenta un'interpretazione moderna di questo classico, combinando tradizione e innovazione per soddisfare le esigenze dei consumatori contemporanei.
Cos'è la Bresaola?
La bresaola è un salume crudo di carne di manzo magra, a pezzo intero, mediamente stagionato e non affumicato. La sua storia affonda le radici nel passato, con la prima testimonianza scritta risalente al XV secolo, anche se si presume che la produzione casalinga fosse già diffusa da secoli. Le origini del nome sono incerte, ma dal dicembre 1998, la produzione della bresaola della Valtellina è disciplinata dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), che ne tutela il metodo di preparazione, pur consentendo l'utilizzo di carni provenienti anche da altre zone e paesi.
Bresaola della Valtellina IGP
La Bresaola della Valtellina, prodotta nell'intera provincia di Sondrio, è ottenuta da specifici tagli di carne bovina, come fesa, punta d'anca, sottofesa, magatello e sottosso. Questi tagli vengono inseriti in un budello, talvolta legati, salati e aromatizzati, massaggiati per favorire la penetrazione del sale e lasciati asciugare e stagionare.
Variazioni Regionali
In diverse zone d'Italia esistono preparazioni simili alla bresaola, ma realizzate con carni diverse da quella di manzo. Ad esempio, si trova la bresaola di cavallo, tipica del Veneto e del Piemonte, quella di cervo, prodotta tradizionalmente a Novara, e quella di carne suina, ottenuta dalla lavorazione del lombo di maiale.
Valore Nutrizionale della Bresaola
Dal punto di vista nutrizionale, la bresaola è un alimento interessante. 100 grammi di bresaola apportano circa 150 calorie, derivate principalmente dalle proteine (circa il 32% del peso) e in piccola parte dai grassi. Rispetto ad altri salumi, la bresaola contiene pochi grassi ed è facilmente digeribile. È inoltre un'ottima fonte di ferro, zinco, fosforo, potassio e vitamine B1, B2 e B3.
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Bresaola di Equino
La bresaola di equino, ottenuta dai migliori tagli della coscia di cavallo selezionata, è particolarmente tenera, dolce e delicatamente saporita. Presenta eccellenti caratteristiche nutrizionali, essendo ricca di ferro, proteine nobili e vitamine del gruppo B, il che la rende ideale per gli sportivi.
Carpaccio di Bresaola Rigamonti: Un'Alternativa Gustosa
Il carpaccio di bresaola Rigamonti offre un'alternativa gustosa e sorprendente. Preparato con il cuore della fesa di manzo, sapientemente aromatizzato, delicatamente massaggiato e leggermente stagionato nell'aria fresca delle valli alpine, questo prodotto si distingue per la sua qualità e il suo sapore unico.
Bresaola di Tacchino: Leggerezza e Gusto
La bresaola di tacchino combina perfettamente gusto e leggerezza, rappresentando un'opzione salutare ed elegante.
Carboidrati, Proteine, Grassi: L'Importanza del Bilanciamento
La ripartizione dei macronutrienti (carboidrati, proteine e grassi) è un aspetto fondamentale per chi pratica sport e per chiunque desideri seguire uno stile di vita sano. Le esigenze variano a seconda del livello di attività fisica:
- Sedentari: Dovrebbero ridurre il consumo di carboidrati, quasi azzerando gli zuccheri semplici, e prestare attenzione agli alimenti troppo calorici, ricchi di grassi.
- Attività fisica blanda: Non necessitano di grandi quantità di carboidrati, preferendo alimenti proteici e leggermente grassi.
- Attività sportiva intensa: Devono aumentare il consumo di proteine, a discapito di carboidrati e grassi, integrando eventualmente spuntini proteici.
La Carta delle Bresaole e dei Carpacci: Trasparenza e Cultura Gastronomica
Rigamonti ha creato la "Carta delle Bresaole e dei Carpacci", uno strumento per guidare i consumatori nel mondo delle carni magre, offrendo trasparenza e cultura gastronomica. Questa iniziativa, realizzata in collaborazione con esperti del settore, fornisce schede di degustazione e ricette personalizzate, scaricabili dal sito aziendale.
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Un Mercato in Crescita
Il mercato della bresaola e del carpaccio è in crescita, con un aumento del 25% a valore per il segmento bresaole negli ultimi quattro anni e del 10% nei primi nove mesi del 2025. Questo successo è dovuto alla capacità di trasformare un salume tradizionale in un'esperienza contemporanea, fatta di gusto, conoscenza e trasparenza.
Come Gustare al Meglio la Bresaola
La bresaola è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. Può essere servita come antipasto in un tagliere di salumi e formaggi, tagliata sottilmente (tra 0,6 e 0,8 mm). Come secondo piatto, si abbina bene a scaglie di parmigiano, rucola o funghi, ricordando il carpaccio. I buongustai consigliano di utilizzare il limone con parsimonia, aggiungendolo solo all'ultimo momento.
Rigamonti: Qualità, Filiera Certificata e Diversificazione
Rigamonti, leader nel settore della bresaola della Valtellina IGP con una quota di mercato del 40%, punta sulla qualità totale, la filiera certificata e la diversificazione dei prodotti. L'azienda ha chiuso l'anno con un fatturato di 256 milioni di euro, dimostrando la sua solidità e il suo impegno verso l'innovazione.
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