I biscotti Cuor di Mela sono un classico intramontabile, amati da grandi e piccini. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi biscotti ripieni di mele, ispirati ai famosi Cuor di Mela del Mulino Bianco, ma realizzati con ingredienti freschi e genuini. Preparati a un'esperienza di gusto indimenticabile!
Introduzione
I Cuor di Mela sono biscotti di pasta frolla che racchiudono un cuore morbido e profumato di mele, arricchito da marmellata e spezie. La loro preparazione è semplice e divertente, perfetta per coinvolgere tutta la famiglia. Che tu sia un esperto pasticcere o un principiante, questa ricetta ti darà grandi soddisfazioni.
Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
- 220 gr di farina 00
- 100 gr di burro freddo
- 100 gr di zucchero (di canna)
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Un pizzico di sale
Per il Ripieno:
- 2-3 mele (golden)
- 2-3 cucchiai di confettura (di pesche o albicocche)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 20 gr di burro
- 1/2 limone (il succo)
- Cannella in polvere (q.b., facoltativa)
Per Spolverizzare (facoltativo):
- Zucchero a velo
Strumenti Necessari
- Mixer
- Tagliapasta Ø6cm
- Mattarello
- Teglia da forno
- Carta forno
- Ciotole
- Pentolino
Preparazione
Preparazione del Ripieno di Mele
- Prepara le mele: Pela le mele, elimina il torsolo e tagliale a spicchi. Riduci ogni spicchio a metà orizzontalmente e taglia a piccoli dadini.
- Cuoci le mele: In un pentolino, unisci le mele a dadini, il burro e lo zucchero. Cuoci a fuoco moderato per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le mele devono ammorbidirsi leggermente, ma non disfarsi completamente.
- Aromatizza il ripieno: Aggiungi una spolverata di cannella (se gradita) e la marmellata di albicocche o pesche. Cuoci per qualche altro minuto, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Fai raffreddare il ripieno: Lascia intiepidire il ripieno a temperatura ambiente, quindi ponilo in frigorifero per farlo raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza del ripieno e facilitare la farcitura dei biscotti.
Preparazione della Pasta Frolla
- Prepara gli ingredienti secchi: In una ciotola, inserisci la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il pizzico di sale.
- Incorpora il burro: Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora con le dita, schiacciando il burro tra la farina, fino ad ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è cruciale per ottenere una frolla friabile. In alternativa, puoi utilizzare un mixer per velocizzare il processo.
- Aggiungi l'uovo: Aggiungi l'uovo e incorpora con una forchetta.
- Lavora la frolla: Lavora la frolla a mano, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Evita di lavorare troppo la frolla, altrimenti diventerà dura.
- Fai riposare la frolla: Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è importante per far rilassare il glutine e rendere la frolla più facile da stendere.
Assemblaggio e Cottura dei Biscotti
- Preriscalda il forno: Accendi il forno statico a 180°C.
- Stendi la frolla: Riprendi la frolla dal frigorifero e stendila sulla spianatoia infarinata con un mattarello, ad uno spessore di circa 3 mm. Cerca di stendere la frolla in modo uniforme, per ottenere biscotti della stessa dimensione.
- Ricava i dischetti: Con un taglia biscotti tondo da 5-6 cm di diametro o un bicchiere, ricava dei dischetti.
- Farcisci i biscotti: Adagia su metà dei dischetti un cucchiaino di ripieno alle mele. Inumidisci i bordi con poca acqua, per favorire l'aderenza con il dischetto superiore.
- Sigilla i biscotti: Prendi un cerchietto vuoto, premi leggermente il centro per assottigliarlo e appoggialo sopra al biscotto con il ripieno. Pizzica i bordi per far aderire i due cerchietti.
- Rinforza i bordi (opzionale): Passa la lama di un coltello leggermente inclinata su tutto il bordo del dischetto, facendolo girare. In questo modo, rincalzerai i bordi, li sigillerai meglio e il biscotto apparirà più tondo.
- Spennella i biscotti: Sbattete 1 uovo intero con 2 cucchiai di latte e spennella delicatamente tutti i Cuor di mela.
- Inforna i biscotti: Trasferisci i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e inforna nel forno preriscaldato per circa 13-15 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Fai raffreddare i biscotti: Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente su una gratella.
Decorazione (facoltativa)
Una volta raffreddati, puoi spolverizzare i biscotti con dello zucchero a velo. Tuttavia, tieni presente che lo zucchero a velo tende ad ammorbidire la frolla, quindi è una scelta da valutare in base alle tue preferenze.
Consigli e Curiosità
- Conserva i biscotti: I Cuor di mela si conservano in frigorifero, all'interno di una scatola di latta o di un contenitore ermetico, per circa 5 giorni. Dato che il ripieno è piuttosto umido, la frolla tende ad ammorbidirsi con il passare dei giorni, ma il sapore rimarrà comunque delizioso.
- Variazioni sul tema: Se ti piace sperimentare, puoi provare a realizzare i Cuor di pera, sostituendo le mele con le pere nel ripieno. Per un tocco più goloso, puoi aggiungere qualche cucchiaio di Nutella al ripieno di pere.
- Frolla senza burro: Per una versione più leggera, puoi preparare una pasta frolla all'olio, sostituendo il burro con olio di semi o olio extravergine d'oliva.
- Aromatizza la frolla: Per un sapore più intenso, puoi aromatizzare la frolla con la scorza grattugiata di un'arancia o un pizzico di cardamomo in polvere.
- Arricchisci il ripieno: Per un tocco di croccantezza, puoi arricchire il ripieno con della frutta secca tritata, come nocciole, noci o mandorle. Per un sapore più goloso, puoi aggiungere gocce di cioccolato o uvetta.
- Servi i biscotti: I Cuor di mela sono perfetti per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto. Puoi accompagnarli con una tazza di latte, un tè caldo o un bicchierino di vino liquoroso.
- Se la frolla si ammorbidisce: Se durante la preparazione dei biscotti ti accorgi che la frolla tende ad ammorbidirsi troppo, mettila in frigorifero per qualche minuto prima di stenderla. Questo la renderà più facile da lavorare.
- Marmellata alternativa: Se non hai a disposizione la marmellata di albicocche o pesche, puoi utilizzare un'altra confettura di tuo gradimento, come quella di arance amare o di frutti di bosco.
- Cannella e zenzero: Per un sapore più particolare, prova ad aggiungere una grattugiata di zenzero fresco al ripieno di mele, insieme alla cannella.
Cuor di Mela Light: Una Versione Senza Burro e con Farina Integrale
Se desideri una versione più leggera dei Cuor di Mela, puoi preparare una frolla senza burro e utilizzare la farina integrale. Ecco come fare:
Ingredienti per la Frolla Light:
- 200 gr di farina integrale
- 80 ml di olio di semi
- 80 gr di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone
Procedimento:
- In una ciotola, mescola la farina integrale, lo zucchero di canna e il lievito.
- Aggiungi l'uovo, l'olio di semi e la scorza grattugiata di limone.
- Lavora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Riprendi l'impasto e stendilo come indicato nella ricetta originale.
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