Il carpaccio di bresaola è un piatto versatile, perfetto come antipasto leggero, secondo piatto sfizioso o per un pranzo/cena veloce e gustoso. La sua preparazione è estremamente semplice e si basa sull'assemblaggio di ingredienti freschi e di qualità, esaltandone i sapori con condimenti delicati. Questo articolo esplorerà diverse varianti di carpaccio di bresaola, offrendo spunti creativi per soddisfare ogni palato.
Carpaccio di Bresaola di Fassona con Arance, Finocchi, Olive e Aneto
Questa variante, che utilizza la bresaola di Fassona Borgo Rovagnati, è un'esplosione di colori e sapori mediterranei. La dolcezza delle arance si sposa perfettamente con il sapore leggermente anisato del finocchio, mentre le olive aggiungono un tocco di sapidità. L'aneto fresco, con il suo profumo inconfondibile, completa il quadro aromatico.
Ingredienti:
- Bresaola di Fassona Borgo Rovagnati
- Finocchi
- Arance
- Olive
- Aneto fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire i finocchi, eliminando lo strato esterno più coriaceo, e tagliarli a fette sottili.
- Sbucciare le arance e tagliarle a rondelle.
- Distribuire la bresaola su un piatto o vassoio da portata, alternandola ai finocchi e alle arance.
- Unire le olive e condire il tutto con un filo di olio, un pizzico di sale e del pepe.
- Guarnire con aneto fresco a piacere e servire.
Carpaccio di Bresaola con Rucola, Parmigiano e Limone
Un classico intramontabile, questa versione del carpaccio di bresaola esalta la semplicità e la freschezza degli ingredienti. La rucola, con il suo sapore leggermente piccante, crea un letto perfetto per le rosette di bresaola. Le fettine di limone aggiungono una nota agrumata e brillante, mentre le scaglie di parmigiano completano il tutto con sapidità e cremosità. Le olive Ficacci aggiungono un ulteriore tocco di gusto.
Ingredienti (per 2 persone):
- 150 g di bresaola a fette sottili
- 2 manciate di rucola fresca
- 3 cucchiai di olive denocciolate Ficacci (nere o verdi, a piacere)
- 1 limone biologico tagliato a fettine sottili
- Scaglie di parmigiano reggiano q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Stendere un letto di rucola fresca sul piatto da portata e disporre sopra delle rosette di bresaola, arrotolando delicatamente le fette per dare forma e volume.
- Adagiare alcune fettine sottili di limone tra le rosette, per aggiungere freschezza e un tocco agrumato.
- Spargere le olive Ficacci tagliate a rondelle o pezzetti.
- Cospargere con scaglie di parmigiano a piacere.
- Completare con un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero fresco.
Carpaccio di Bresaola con Rucola, Grana e Pomodorini
Questa variante aggiunge un tocco di colore e dolcezza al classico carpaccio di bresaola con rucola e formaggio. I pomodorini pachino, con la loro vivace acidità, contrastano piacevolmente con la sapidità del Grana Padano e la delicatezza della bresaola. La vinaigrette di olio e limone esalta i sapori di tutti gli ingredienti.
Ingredienti:
- 200 g bresaola (tagliata sottile)
- 70 g rucola
- 12 pomodorini ciliegino
- 1/2 limone (solo il succo)
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP (oppure Grana Padano)
Preparazione:
- Disporre le fettine di bresaola su ciascun piatto, sovrapponendole leggermente.
- In una ciotolina sbattere energicamente con una forchetta 3 cucchiai di olio assieme al sale e al succo di limone, fino a formare un’emulsione.
- Distribuire l'emulsione sopra la bresaola.
- Lavare e asciugare la rucola, spezzettarla con le mani e disporla al centro di ogni piatto.
- Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e posizionarli ai lati della bresaola.
- Cospargere con scaglie di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
Consigli e Varianti
- Bresaola senza glutine: Se siete celiaci, assicuratevi che la bresaola abbia in etichetta la scritta "senza glutine".
- Arricchire il piatto: Per un tocco in più, potete aggiungere mozzarelline, olive o altri ingredienti a vostro piacimento.
- Presentazione: La presentazione è fondamentale! Disporre gli ingredienti in modo armonioso e curato renderà il piatto ancora più invitante.
- Condimento: Oltre alla vinaigrette di olio e limone, potete utilizzare anche altri condimenti, come aceto balsamico, senape o salsa yogurt.
- Abbinamenti: Il carpaccio di bresaola si abbina perfettamente con un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Pinot Grigio.
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