La pasta e fagioli è un piatto iconico della cucina italiana, un simbolo della tradizione contadina che si declina in mille varianti regionali. Tra queste, la pasta e fagioli siciliana, in particolare quella palermitana, conosciuta come "pasta ca fasola ncirata", rappresenta un'esplosione di sapori che evoca la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, quando i fagioli borlotti freschi fanno la loro comparsa sui mercati. Questo piatto semplice, caldo e nutriente, è un vero conforto per il cuore e il palato.
Ingredienti Principali e Varianti Regionali
La ricetta base della pasta e fagioli prevede l'utilizzo di fagioli, pasta e pomodoro, ma ogni regione ha saputo personalizzare il piatto con ingredienti e tecniche di cottura uniche.
Tipologie di Fagioli: La scelta dei fagioli è fondamentale per il risultato finale. In Veneto, ad esempio, si utilizzano i pregiati fagioli di Lamon Igp, coltivati esclusivamente sull'altopiano di Lamon e Sovramonte. In Basilicata, il protagonista è il fagiolo di Sarconi Igp. A Firenze, si preferiscono i fagioli cannellini, mentre nella Valle Latina, in Lazio, si utilizzano i fagioli insieme alle "sagne" (strisce di pasta), una tradizione che risale all'epoca dei Romani. Nella ricetta che presentiamo, utilizziamo i fagioli di Atina Dop, una varietà di cannellini particolarmente teneri che non necessita di ammollo.
Tipologie di Pasta: Anche la scelta della pasta varia a seconda della regione. A Napoli, si utilizza la tipica pasta mista, nata come "recupero" degli avanzi. In altre regioni, si utilizzano formati di pasta più specifici, come le sagne nel Lazio o la pasta corta in Veneto.
Pasta e Fagioli Freschi: la Ricetta Siciliana "Pasta ca Fasola Ncirata"
La pasta e fagioli freschi, anche detta pasta ca fasola ncirata nel palermitano, è un primo piatto tipico della fine dell'estate e dell'inizio dell'autunno. La ricetta che segue è un omaggio alla tradizione siciliana, con un tocco di modernità.
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Ingredienti
- Fagioli borlotti freschi
- Pasta corta (tradizionalmente ditali o tubetti)
- Cipolla
- Pomodori maturi
- Alloro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero (facoltativo)
Preparazione
- Preparazione dei fagioli: Il primo passo è la preparazione dei fagioli freschi.
- Sbollentare e ridurre i pomodori: Aggiungere dei pomodori, precedentemente sbollentati così da rimuovere facilmente la buccia esterna, privati della polpa interna e ridotti in pezzi.
- Soffritto: In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva.
- Cottura dei fagioli: Aggiungere i fagioli borlotti freschi, i pomodori a pezzi e le foglie di alloro. Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per circa un'ora, o finché i fagioli non saranno teneri. È importante non aggiungere sale nella fase iniziale della cottura. Al posto del pomodoro in pezzi si può aggiungere dell’estratto di pomodoro.
- Aggiunta della pasta: Eliminare le foglie di alloro, aggiungere la pasta ed il sale e fate cuocere secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Mantecare: Per rendere la pasta e fagioli più cremosa, prelevare una parte di fagioli prima di versare la pasta, frullarla e versarla nuovamente all’interno della pentola.
- Servire: Servire la pasta e fagioli calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di pepe nero, se gradito.
Variante con il Bimby
Se si desidera preparare la pasta e fagioli freschi con il Bimby, seguire questi passaggi:
- Aggiungere la cipolla e tritarla con velocità Turbo per 2 secondi.
- Radunare sul fondo, aggiungere anche il pomodoro pelato in pezzi, i borlotti, due foglie d’alloro e coprire con acqua.
- Eliminare le foglie di alloro, aggiungere la pasta ed il sale e fare cuocere secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pezzetto di pancetta o guanciale al soffritto.
- Per una versione vegetariana, si può utilizzare brodo vegetale al posto dell'acqua.
- La pasta e fagioli è ancora più buona se preparata in anticipo e riscaldata il giorno dopo.
- Accompagnare con crostini di pane casereccio per un pasto completo.
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