Tra le ricette migliori per feste, pranzi in famiglia e con gli amici o semplici aperitivi, ci sono senza ombra di dubbio le torte salate. Le più amate dai bambini, le più apprezzate dagli adulti, la loro preparazione non è particolarmente elaborata, e si prestano a migliaia di varianti, in base agli ingredienti che scegliete di utilizzare. È un ottimo modo per stupire tutti in maniera golosa, e permettere ai più piccoli di apprezzare le verdure: queste ultime, infatti, sono alla base di tantissime preparazioni per le torte salate, dalle zucchine ai carciofi, dal cavolfiore alle melanzane.
Introduzione: Un Classico Rivisitato
La torta salata spinaci, patate e prosciutto è una variante sfiziosa e versatile, perfetta come antipasto, finger food, contorno o secondo piatto. Un vero comfort food ideale nelle giornate fresche d’autunno e inverno. Con un po’ di creatività, anche gli occhi rimarranno incantati. Sarà un gioco da ragazzi far felici tutti i vostri invitati se seguirete tutti i passaggi con attenzione.
Ingredienti Protagonisti: Spinaci, Patate e Prosciutto
Anche gli spinaci sono un fantastico ingrediente per rendere appetitose le vostre torte salate, e per la ricetta di oggi sarà proprio questo uno degli elementi chiave. La torta salata spinaci e patate sarà perfetta per fare colpo su tutti i vostri invitati, perché è golosa e invitante, anche nell’aspetto. Il tutto sarà impreziosito da cubetti di prosciutto cotto, e il sapore risalterà grazie al Pecorino Romano DOP, ciò che renderà cremoso e avvolgente il vostro piatto dopo la cottura in forno.
- Spinaci: Ricchi di vitamine e minerali, gli spinaci conferiscono un sapore delicato e una consistenza morbida alla torta salata.
- Patate: Le patate, note scientificamente come Solanum tuberosum, sono tuberi amidacei della famiglia delle Solanacee, conosciute fin dall’antichità. Sono versatili in cucina e si prestano a piatti sia dolci che salati. La loro origine risale a circa 8.000 anni fa, nella zona del lago Titicaca tra Bolivia e Perù, e arrivarono in Europa nel 1500 grazie ai conquistadores. Le patate sono tra i vegetali più coltivati al mondo, un vero comfort food per eccellenza, ma anche un alimento sano e adatto a qualsiasi regime alimentare. Il loro contenuto di carboidrati è simile a quello di pane, pasta o riso, ma sono preferibili perché più nutrienti e con meno calorie. Pur avendo poche proteine, queste sono di alto valore biologico. Consumare patate aiuta a fornire energia, sostiene il sistema immunitario, migliora la salute digestiva e può contribuire a ridurre la pressione arteriosa. In questa preparazione, le patate donano cremosità e consistenza.
- Prosciutto Cotto: Il prosciutto cotto aggiunge un tocco di sapore affumicato e salato, creando un equilibrio perfetto con la dolcezza degli spinaci e delle patate.
Varianti e Personalizzazioni
La torta salata spinaci, patate e prosciutto si presta a numerose varianti, in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
- Formaggi: Oltre al Pecorino Romano DOP, si possono utilizzare altri formaggi come la provola, la mozzarella, la ricotta o il parmigiano grattugiato.
- Salumi: Al posto del prosciutto cotto, si possono utilizzare pancetta, speck o salame.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure come zucchine, carciofi, funghi o pomodorini.
- Erbe Aromatiche: Per arricchire il sapore, si possono utilizzare erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo, timo o maggiorana.
La Pasta Brisée: Un Guscio Croccante
Un guscio di brisèe racchiude un ripieno di spinaci, mozzarella e pancetta, sopra fettine di patate croccanti disposte a formare un fiore. Morbida dentro e con quella crosticina croccante fuori dovuta al pan grattato che avvolge le patate. Inutile dirvi che è irresistibile!
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Preparate per prima cosa la pasta; In una ciotola unite le farine, il sale, il burro a pezzettini, il tuorlo e l’acqua, impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite uno stampo di diametro 22 cm a fondo removibile.
Ricetta Dettagliata: Passo Dopo Passo
Di seguito, una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta salata spinaci, patate e prosciutto:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 500g di spinaci freschi
- 3 patate medie
- 150g di prosciutto cotto a cubetti
- 100g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- 2 uova
- 200ml di panna fresca
- Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
Preparazione:
- Preparare gli spinaci: Iniziamo con il curare gli spinaci: dopo averli lessati per una decina di minuti, scoliamoli molto bene e ripassiamoli in padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio extravergine d’oliva. Chiudete con un coperchio e fate cucinare a fuoco basso, di tanto in tanto mescolate. Una volta cotti, fateli raffreddare, strizzateli e metteteli in una ciotola. Cuoceteli a fuoco medio, chiusi con un coperchio per una decina di minuti, fino a quando avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione. Scolate ora gli spinaci utilizzando un colino posto su una terrina; con l’aiuto di un mestolo schiacciateli per eliminare il liquido residuo.
- Preparare le patate: Dedichiamoci ora alle patate: lessiamole in abbondante acqua, poi scoliamole, sbucciamole e passiamole al setaccio direttamente in una ciotola. Lasciamole raffreddare completamente. Ti è piaciuta questa ricetta? Per preparare la torta di patate e prosciutto mettete le patate in acqua fredda leggermente salata e portatele a bollore a fuoco medio per una ventina di minuti. Quando le patate saranno cotte scolatele, pelatele e, ancora calde, schiacciatele con uno schiacciapatate (o un passaverdure). Trasferitele poi in una terrina ed aggiungete i tuorli, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale e pepe.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare gli spinaci, le patate schiacciate, il prosciutto cotto, il Pecorino Romano DOP, le uova e la panna fresca. Aggiustare di sale e pepe.
- Assemblare la torta: Stendere la pasta brisée in una tortiera. Imburriamo una tortiera a cerniera e cospargiamo la base con un po’ di pangrattato. Versiamo metà dell’impasto di patate e, con il dorso del cucchiaio, creiamo una sorta di cornicione lungo i bordi. Riempite una sac à poche a bocchetta liscia con l’impasto di patate e iniziate a formare la base della torta: componete una fitta spirale e, sempre usando la sac à poche, risalite con l’impasto lungo i bordi fino a 2-3 cm dall’orlo della tortiera. Coprite la superficie della torta con l’impasto di patate rimasto, livellatelo con un cucchiaio, cospargete con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
- Infornare: Infornate il tutto a 200° per 50 minuti: gli ultimi 10 minuti accendete il grill per far gratinare la superficie della torta. Se gli spinaci vi dovessero sembrare ancora troppo umidi, mettete prima lo strato di prosciutto cotto e poi proseguite con gli spinaci e la scamorza.
Presentazione e Consigli
La torta salata spinaci, patate e prosciutto può essere servita calda, tiepida o fredda. È perfetta come antipasto, piatto unico o contorno. Per una presentazione più elegante, si può decorare la torta con qualche fogliolina di basilico fresco o una spolverata di Pecorino Romano DOP grattugiato.
Un'Alternativa Sfiziosa: La Crostata Salata con Patate a Fiore
Tirate la crostata dal frigorifero e distribuite il composto sopra il guscio. Tagliate le patate a fettine sottilissime aiutandovi con una mandolina e mettetele a bagno in una ciotola con dell’acqua fredda per non farle annerire. Scolate le fettine di patate e asciugatele con un panno pulito. Mettetele in una ciotola con il pangrattato, un filo di olio extravergine di oliva, le foglioline di maggiorana, sale e pepe. Mescolate bene. Distribuite ora le fettine sulla crostata a formare un fiore.
La Torta di Patate Farcita: Un Omaggio alla Tradizione Campana
La Torta di Patate Farcita con Spinaci, Prosciutto e Provola è una proposta golosa e facile da preparare, una sorta di sformato che richiama il famoso Gateau di Patate, piatto tipico della tradizione campana. Qui troviamo un involucro con una crosticina croccante che nasconde un cuore morbido e filante. Questa ricetta nasce nella seconda metà del ‘700 in Francia, dove il nome “gateau” significa proprio torta: inizialmente era una preparazione semplice a base di patate, burro e sale. Nel 1768, arrivò sulle tavole napoletane durante il matrimonio dell’arciduchessa Maria Carolina d’Asburgo con Ferdinando IV di Borbone, segnando così l’ingresso nel patrimonio culinario partenopeo. La versione che vi propongo oggi ha un classico involucro croccante di patate che racchiude un ripieno sfizioso di spinaci, prosciutto cotto e provola. È una ricetta semplicissima, ma davvero saporita e versatile: perfetta come antipasto, finger food, contorno o secondo piatto, un vero comfort food ideale nelle giornate fresche d’autunno e inverno. Preparare questo piatto è davvero semplice: per questa ricetta servono solo delle buone patate, nient’altro! Le patate diventano così protagoniste di un piatto unico, perfetto in ogni occasione.
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