La torta al cioccolato con lievito madre è un'esperienza sensoriale unica, un connubio perfetto tra il gusto intenso del cioccolato e la sofficità inconfondibile della lievitazione naturale. Che sia per colazione, merenda o per coccolarsi davanti a un film, questa torta saprà conquistarti al primo morso.
Babka al Cioccolato con Lievito Madre: Un Viaggio nel Gusto
La babka, dolce di origine polacca il cui nome significa "nonna", è un pane dolce particolarmente apprezzato per il suo sapore ricco e la sua consistenza soffice, seppur non eccessivamente. Alcuni la paragonano al panettone, ma le differenze sono evidenti. Preparare una babka con lievito madre richiede attenzione e sensibilità. È fondamentale "sentire" l'impasto, comprenderne lo stato e assicurarsi che il lievito madre sia attivo e in forma.
Consigli per un Impasto Perfetto
Durante l'impasto, è consigliabile aggiungere il burro morbido, ma non sciolto, poco alla volta. Se si utilizza una planetaria, è importante impostare una velocità bassa per evitare di surriscaldare l'impasto. Una volta steso l'impasto, si può spalmare la farcitura preferita: crema di cioccolato, marmellata o qualsiasi altro ripieno. Dopo aver formato la babka, è necessario lasciarla lievitare per circa 3 ore a una temperatura di 24°C. I tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno.
Torta al Cioccolato con Lievito Naturale: Una Ricetta Semplice e Deliziosa
Questa torta al cioccolato, profumata e morbidissima, è realizzata con cacao, acqua e olio d'oliva, ed è priva di uova e latticini, rendendola ideale per la merenda dei bambini o per accompagnare il tè o il cappuccino. La ricetta è adatta a chi ha già familiarità con il lievito naturale.
Preparazione del Lievito Madre
Per realizzare questa torta, è necessario rinfrescare il lievito madre almeno otto ore prima di preparare l'impasto. Un rinnovo all'80% è sufficiente: si utilizza una quantità di acqua pari all'80% del peso del lievito. Ad esempio, per la quantità di lievito richiesta in questa torta, si possono utilizzare 70 grammi di lievito naturale, 70 grammi di farina di semola di grano duro e 55 ml di acqua naturale.
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Ingredienti e Preparazione della Torta
Ingredienti:
- 125 grammi di farina (preferibilmente di tipo 2)
- 70 grammi di zucchero di canna integrale
- 25 grammi di cacao amaro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 120 ml di acqua
- 70 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- La dose di lievito naturale indicata nella ricetta
- 3 cucchiai di gocce di cioccolato (facoltativo)
- 3 cucchiaini di marmellata di arance (facoltativo)
Istruzioni:
- Preparare il lievito: Rinnovare il lievito all'80% almeno otto ore prima di preparare la torta, mescolando lievito, farina e acqua.
- Preparare la torta: Accendere il forno a 180°C e preparare una teglia da 20 cm di diametro imburrata e infarinata o rivestita con carta forno.
- Mescolare le polveri: In una ciotola, mescolare farina, zucchero, cacao, sale, bicarbonato e cannella.
- Mescolare i liquidi: In un bicchiere, mescolare acqua, olio d'oliva e aceto di mele.
- Impastare: Versare i liquidi al centro delle polveri e mescolare fino a formare una crema. Aggiungere il lievito naturale e le gocce di cioccolato.
- Infornare: Versare l'impasto nella teglia e aggiungere la marmellata di arance (facoltativa). Infornare per 20 minuti.
- Lasciare intiepidire: Dopo aver sfornato la torta, lasciarla intiepidire prima di tagliarla.
Babka al Cioccolato Fondente: Un'Esplosione di Golosità
La babka al cioccolato fondente è un'esperienza irresistibile per gli amanti del cioccolato. La ricetta prevede l'utilizzo di cioccolato fondente all'80%, ma si può sperimentare con diverse varietà di cioccolato. È fondamentale utilizzare un burro di alta qualità, poiché il suo sapore influenzerà il risultato finale.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare l'impasto, è necessario sciogliere il lievito madre (licoli o pasta madre) nell'acqua con lo zucchero di canna e aggiungere la farina. Il lievitino ottenuto deve avere una consistenza simile a quella della pasta madre. Dopo aver raddoppiato di volume, si può procedere con la ricetta.
Ingredienti e Preparazione della Babka
Ingredienti:
- Lievitino preparato con lievito madre, acqua e farina
- Latte (non freddo di frigo)
- Zucchero
- Uova
- Farina
- Burro morbido a cubetti
- Sale
- Cioccolato fondente all'80%
- Zucchero di canna (moscovado)
Istruzioni:
- Preparare il lievitino: Sciogliere il lievito madre nell'acqua con lo zucchero di canna e aggiungere la farina.
- Impastare: In una ciotola, miscelare il latte, lo zucchero e le uova. Aggiungere il lievitino e la farina, iniziando ad impastare.
- Aggiungere il burro: Aggiungere il sale e il burro morbido a cubetti in due tranche, impastando bene tra un'aggiunta e l'altra.
- Far lievitare: Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti, poi fare il primo giro di pieghe di rinforzo, da ripetere dopo altri 20 minuti. Lasciare lievitare un'altra mezz'ora e riporre in frigorifero per tutta la notte.
- Preparare la crema: Sciogliere il cioccolato con il burro, aggiungere il cacao e lo zucchero e mescolare. Riporre in frigorifero per far rassodare la crema.
- Formare la babka: Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato, spalmare la crema al cioccolato e arrotolare l'impasto su se stesso. Tagliare il salsicciotto a metà per la lunghezza e intrecciare le strisce.
- Lievitare e cuocere: Trasferire la babka in uno stampo da plumcake foderato di carta forno, chiudere in un sacchetto di plastica alimentare e lasciare lievitare a temperatura ambiente. Cuocere in forno preriscaldato.
Pane al Cacao con Lievito Madre: Un'Alternativa Golosa
Il pane al cacao con lievito madre è un'alternativa golosa al classico pane. L'impasto è realizzato con cacao amaro e arricchito con gocce di cioccolato fondente.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito madre
- Farina
- Cacao amaro
- Zucchero
- Sale
- Gocce di cioccolato fondente
Istruzioni:
- Impastare: Versare l'acqua nella ciotola dell'impastatrice insieme al lievito madre. Aggiungere la farina, il cacao amaro e lo zucchero e iniziare a impastare.
- Aggiungere il sale e l'acqua: Appena l'impasto risulta incordato, aggiungere il sale e la restante acqua gradualmente.
- Incorporare le gocce di cioccolato: Impastare fino a quando la massa risulta liscia e omogenea, quindi incorporare le gocce di cioccolato fondente.
- Cuocere: Preriscaldare il forno a 220°C, infornare e vaporizzare il pane per un paio di volte. Dopo i primi 10 minuti, abbassare la temperatura a 200°C e, dopo altri 20 minuti, portarla a 180°C per altri 10/15 minuti.
- Raffreddare: Sfornare e fare raffreddare completamente prima di servire.
Bundt Cake al Cioccolato e Lamponi con Lievito Madre: Un Dolce Scenografico
La bundt cake al cioccolato e lamponi è un dolce scenografico e delizioso, realizzato con l'esubero di lievito madre. L'aggiunta dei lamponi conferisce un tocco di freschezza e acidità che si sposa perfettamente con il cioccolato.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Esubero di lievito madre (licoli o solido)
- Zucchero
- Uova a temperatura ambiente
- Latte
- Olio
- Cioccolato fuso
- Farina
- Cacao
- Lievito in polvere
- Lamponi congelati sbriciolati
- Zucchero a velo
- Purea di lamponi
Istruzioni:
- Montare le uova e lo zucchero: Montare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Allungare l'esubero di lievito con il latte e aggiungerlo delicatamente al composto. Unire anche l'olio amalgamato con il cioccolato fuso.
- Incorporare le polveri: Incorporare la farina, il cacao e il lievito setacciati sempre delicatamente, con la spatola dal basso verso l'alto.
- Versare nello stampo e cuocere: Versare metà dell'impasto in uno stampo per bundt cake imburrato e infarinato, distribuire la metà dei lamponi sbriciolati, coprire con il restante impasto e terminare con l'altra metà di lamponi sbriciolati. Cuocere in forno ventilato a 170 gradi per circa 50-60 minuti.
- Raffreddare e glassare: Lasciare raffreddare la bundt cake prima di sformarla. Preparare la glassa montando lo zucchero a velo con la purea di lamponi e versarla sulla torta.
Torta Angelica al Cacao e Caffè con Lievito Madre: Un Lievitato Light e Saporito
La torta angelica al cacao e caffè è una variante light e saporita della classica torta angelica, realizzata con lievito madre, cacao e caffè solubile nell'impasto. La ricetta è senza burro, senza zucchero e senza lattosio.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Farina tipo 0
- Farina di farro integrale
- Licoli rinfrescato
- Vanillina
- Cacao amaro in polvere
- Caffè solubile in polvere
- Latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
- Sciroppo d'acero
- Uovo a temperatura ambiente
- Olio di semi di girasole
- Sale rosa
- Crema bianca di mandorle
- Gocce di cioccolato extra fondente
- Gocce di cioccolato bianco
- Granella di mandorle
Istruzioni:
- Preparare l'impasto: Nella ciotola della planetaria, unire il lievito madre liquido e il latte. Aggiungere le farine, la vanillina, il cacao amaro e il caffè solubile in polvere. Unire lo sciroppo d'acero, l'olio di semi a filo e il sale. Lavorare l'impasto fino a completa incordatura.
- Far lievitare: Togliere l'impasto dalla planetaria, ribaltarlo sul piano di lavoro, dargli due giri di pieghe e pirlarlo. Riporlo in una ciotola pulita leggermente unta, coprire con la pellicola e mettere a lievitare in forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio.
- Formare la torta: Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, sgonfialo e stenderlo a rettangolo. Farcire con la crema di mandorle e le gocce di cioccolato. Arrotolare l'impasto e tagliare il salsicciotto a metà per la lunghezza. Intrecciare le due metà e chiudere a cerchio.
- Lievitare e cuocere: Adagiare la torta angelica sulla teglia ricoperta di carta da forno, spennellare la superficie con la bevanda vegetale di mandorla e decorare con granella di mandorle. Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio. Cuocere in forno statico a 170° per 40-50 minuti.
Torta Lievitata con Pasta Madre e Senza Burro: Una Sorpresa Inaspettata
Questa torta lievitata con pasta madre e senza burro è nata per caso, dalla necessità di sostituire il burro con olio e yogurt. Il risultato è una torta soffice e gustosa, perfetta per la colazione.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Lievito madre rinfrescato
- Farina 0
- Crema di yogurt
- Uovo
- Olio di semi di arachidi
- Vaniglia
- Zucchero di canna
- Zucchero bianco
- Latte per lucidare la superficie
- Gocce di cioccolato
- Zuccherini per decorare
Istruzioni:
- Impastare: Mescolare nell'impastatrice il lievito madre, la farina, lo yogurt e l'uovo. Incorporare gradualmente lo zucchero con la vaniglia. Aggiungere a filo l'olio.
- Incorporare le gocce di cioccolato: Quando il composto è ben amalgamato, incorporare le gocce di cioccolato e versarlo nello stampo per torte.
- Far lievitare: Lasciar riposare un'oretta a temperatura ambiente e trasferirlo in frigorifero fino al mattino. Toglierlo dal frigo e lasciarlo riposare in luogo tiepido per 6-7 ore, fino al raddoppio.
- Cuocere: Spennellare la superficie con il latte, decorare con gli zuccherini e cuocere in forno preriscaldato.
Treccia al Cioccolato con Lievito Madre: Un Classico Irresistibile
La treccia al cioccolato con lievito madre è un classico intramontabile, perfetto per la colazione e la merenda. La ricetta prevede un impasto semplice e soffice, arricchito da un ripieno di cioccolato goloso.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Lievito madre rinfrescato
- Latte
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Burro morbido
- Sale
- Gocce di cioccolato
Istruzioni:
- Preparare l'impasto: Sciogliere il lievito in metà latte e unirlo alla farina con lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Aggiungere il burro morbido e un pizzico di sale. Impastare aggiungendo un poco alla volta i restanti liquidi, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Far lievitare: Lasciare riposare l'impasto in una ciotola unta di olio o infarinata fino a che non ha raddoppiato il suo volume.
- Formare la treccia: Stendere l'impasto sulla spianatoia infarinata e ottenere una sfoglia rettangolare. Spennellare la superficie con burro e ricoprire con gocce di cioccolato. Arrotolare la sfoglia e tagliare a metà il rotolo per il lungo. Arrotolare le due metà su se stesse cercando di tenere la parte aperta in alto e chiudere bene le estremità.
- Lievitare e cuocere: Mettere la treccia su una teglia di carta forno e ricoprire con un panno in attesa che riprenda la lievitazione. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Torta al Cacao con Pasta Madre: Un Dolce Antico dal Sapore Autentico
La torta al cacao con pasta madre è un dolce antico, ma sempre attuale. I tempi di realizzazione sono più lunghi rispetto a una torta tradizionale, ma il risultato è una torta soffice, morbida e profumata, perfetta per la colazione o la merenda.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Lievito madre a pezzetti
- Latte tiepido
- Miele
- Zucchero
- Scorza grattugiata d'arancia
- Farina
- Cacao
- Uova leggermente sbattute
- Sale
Istruzioni:
- Impastare: Mettere nella ciotola dell'impastatrice il lievito madre a pezzetti, aggiungere metà del latte tiepido, il miele, lo zucchero e la scorza grattugiata d'arancia. Iniziare ad unire il mix di farina e cacao, alternando con il rimanente latte e le uova leggermente sbattute a cui si aggiunto il sale.
- Far lievitare: Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
- Cuocere: Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato.
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