I cannoli fritti calabresi rappresentano una deliziosa variante regionale del più noto cannolo siciliano. Questa ricetta, con le sue peculiarità, offre un'esperienza gustativa unica, capace di evocare i sapori autentici della Calabria. La preparazione, sebbene richieda un po' di tempo e dedizione, è alla portata di chiunque desideri cimentarsi nella realizzazione di un dolce tradizionale dal sapore inconfondibile.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta dei cannoli fritti calabresi si articola principalmente in due fasi: la preparazione della pasta e la realizzazione della crema. Entrambe richiedono attenzione ai dettagli per garantire un risultato eccellente.
La Pasta: Croccantezza e Leggerezza
La pasta è l'elemento fondamentale che conferisce al cannolo la sua caratteristica croccantezza. La ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti semplici, ma la loro combinazione e il processo di lievitazione sono cruciali per ottenere una pasta leggera e friabile.
Ingredienti:
- Farina Manitoba
- Lievito di birra
- Zucchero
- Acqua
Preparazione:
- In una ciotola, sciogliere il lievito e mezzo cucchiaino di zucchero in 50gr di acqua tiepida.
- Aggiungere 50 gr di farina Manitoba e lasciare lievitare per circa 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per attivare il lievito e garantire una buona lievitazione dell'impasto.
- Unire poi tutti gli ingredienti rimasti (le quantità specifiche variano a seconda della ricetta) e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. La consistenza dell'impasto deve essere elastica e non appiccicosa.
- Far lievitare l'impasto in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio del volume. Questo processo può richiedere diverse ore, a seconda della temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm. Utilizzare un tagliapasta per ricavare delle strisce di pasta.
- Avvolgere le strisce di pasta attorno alle apposite forme da cannolo, sovrapponendole leggermente. Assicurarsi che la pasta aderisca bene alla forma per evitare che si apra durante la frittura.
- Lasciare lievitare i cannoli avvolti nelle forme per un'altra ora. Questo passaggio aggiuntivo contribuisce a rendere la pasta ancora più leggera e croccante.
- Friggere i cannoli in abbondante olio caldo fino a doratura. È importante mantenere la temperatura dell'olio costante per ottenere una cottura uniforme.
- Scolare i cannoli fritti su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
- Passare i cannoli nello zucchero semolato mentre sono ancora caldi. Lo zucchero aderirà alla superficie creando una deliziosa crosticina dolce.
La Crema: Un Cuore Morbido e Goloso
La crema è l'anima del cannolo, il ripieno che ne definisce il sapore e la consistenza. Nella versione calabrese, la crema è generalmente a base di ricotta, ma non mancano varianti con crema pasticcera o altre creme golose.
Ingredienti:
- Latte
- Panna fresca
- Zucchero
- Tuorli d'uovo
- Farina o amido di mais (per addensare)
Preparazione:
- Portare a bollore il latte, la panna e metà dello zucchero in un pentolino.
- In una ciotola a parte, preparare un pastello con i tuorli, lo zucchero rimasto e le polveri (farina o amido di mais). Questo composto serve ad addensare la crema.
- Stemperate gradualmente il pastello nel composto di latte e panna bollente, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Riportare il tutto a bollore e continuare a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.
- Lasciare raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla per farcire i cannoli.
Consigli e Varianti: Personalizzare il Proprio Cannolo
La ricetta dei cannoli fritti calabresi è altamente personalizzabile. È possibile variare gli ingredienti della pasta, aggiungendo ad esempio aromi come la scorza di limone o l'anice. Anche la crema può essere arricchita con gocce di cioccolato, canditi o altri ingredienti a piacere.
Leggi anche: Cannoli Fritti: un dolce tipico abruzzese
- Aromi: Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere all'impasto della pasta un pizzico di cannella, scorza di arancia grattugiata o un cucchiaio di Marsala.
- Crema: La crema di ricotta può essere arricchita con gocce di cioccolato, canditi, scorza di agrumi o una spolverata di cacao amaro. In alternativa, si può utilizzare una crema pasticcera aromatizzata al limone o all'arancia.
- Decorazione: I cannoli possono essere decorati con zucchero a velo, granella di pistacchi, ciliegie candite o scorze d'arancia candite.
Servire e Gustare: Un Momento di Piacere
I cannoli fritti calabresi sono un dolce perfetto da gustare in compagnia, magari accompagnati da un buon bicchiere di vino dolce. Sono ideali per concludere un pasto in bellezza o per celebrare un'occasione speciale.
- Abbinamenti: I cannoli si sposano bene con vini dolci come il Passito di Pantelleria, il Moscato d'Asti o un vino liquoroso calabrese.
- Conservazione: I cannoli farciti vanno consumati preferibilmente in giornata. Se necessario, si possono conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore. È consigliabile farcire i cannoli poco prima di servirli per evitare che la pasta si ammorbidisca.
Oltre la Ricetta: Storia e Tradizione
I cannoli fritti calabresi affondano le loro radici nella tradizione culinaria della regione. Sebbene la versione siciliana sia più conosciuta a livello internazionale, anche la Calabria vanta una lunga storia nella preparazione di questo dolce. Le ricette si tramandano di generazione in generazione, con piccole variazioni che riflettono le peculiarità di ogni famiglia e di ogni paese.
- Le Origini: Si ipotizza che i cannoli siano nati in Sicilia durante la dominazione araba. Le donne degli emiri, rinchiuse negli harem, avrebbero inventato questo dolce per celebrare la fertilità.
- La Diffusione: Nel corso dei secoli, i cannoli si sono diffusi in tutta Italia, assumendo caratteristiche diverse a seconda delle regioni. In Calabria, la ricetta si è arricchita di ingredienti locali e di tecniche di preparazione specifiche.
- Il Valore Culturale: I cannoli rappresentano un simbolo della cultura e della tradizione calabrese. Sono un dolce immancabile durante le feste e le celebrazioni, un'occasione per condividere momenti di gioia e convivialità.
Leggi anche: Eccellenza Artigianale Siciliana
Leggi anche: Cannoli Siciliani Ricetta