Canestrelli al Cacao: La Delizia Friabile che Conquista Ogni Palato

I canestrelli sono biscotti iconici a forma di fiore, tradizionalmente ricoperti di zucchero a velo, che evocano ricordi d'infanzia e di casa. Questi biscotti friabili e burrosi si sciolgono in bocca al primo morso e sono realizzati con pochi ingredienti semplici: farina, burro, tuorli sodi e zucchero. In questa variante, vi presentiamo i canestrelli al cacao, una rivisitazione golosa e altrettanto irresistibile.

Origini e Tradizioni

L'origine dei canestrelli è incerta, ma si ritiene che derivi da "canestro", il cesto di vimini in cui i biscotti venivano messi a raffreddare dopo la cottura. Altri suggeriscono che il nome derivi dal disegno lasciato dallo stampo dentellato utilizzato per realizzarli. Questi biscotti hanno una lunga storia nelle regioni del Nord Italia, in particolare in Liguria e Piemonte, dove nel Settecento erano considerati biscotti di pregio, preparati con una frolla ricca di burro e tuorli. La ricetta ligure è sicuramente la più conosciuta, insieme a quella piemontese realizzata con la farina di nocciole.

La Pasta Frolla Ovis Mollis al Cacao: Il Segreto della Friabilità

La particolarità dei canestrelli al cacao risiede nella loro pasta frolla speciale, denominata "ovis mollis" al cacao, ovvero una pasta frolla con uova sode. Proprio grazie a questa pasta frolla al cioccolato composta di tuorli sodi, zucchero a velo, fecola e cacao, i canestrelli al cacao sono così friabili e si sciolgono in bocca! Questa pasta frolla, arricchita dal cacao, conferisce ai biscotti un sapore intenso e una consistenza unica.

Ingredienti

200 g di farina 00
120 g di zucchero a velo
200 g di burro o margarina (ammorbidito)
4 tuorli d'uovo (sodi)
100 g di fecola di patate
Cacao amaro in polvere (circa 20-30g, a seconda dell'intensità desiderata)
Essenza di vaniglia
Zucchero a velo q.b. (per decorare)

Preparazione: Passo dopo Passo

La preparazione dei canestrelli al cacao è abbastanza semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire per ottenere dei biscotti perfetti:

Cuocere le uova: Metti a bollire le uova in un pentolino per circa 8-10 minuti, finché non diventano sode. Una volta cotte, scolale e lasciale raffreddare completamente. Puoi anche metterle in frigorifero per accelerare il processo.
Preparare i tuorli sodi: Sbuccia le uova e preleva solo i tuorli. Schiacciali con una forchetta fino a ottenere una consistenza fine e senza grumi. In alternativa, puoi setacciarli per assicurarti che non ci siano pezzetti.
Preparare l'impasto: Nella planetaria (con la frusta K o a foglia) o in un robot da cucina, metti la farina, la fecola, il cacao (precedentemente setacciati) e lo zucchero a velo. Aggiungi il burro morbido a pezzetti e l'essenza di vaniglia. Amalgama il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere i tuorli: Unisci i tuorli sodi schiacciati all'impasto e continua a lavorare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati.
Formare il panetto: Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, o idealmente per un'ora. Questo passaggio è fondamentale per permettere al burro di solidificarsi e rendere l'impasto più facile da lavorare.
Stendere e tagliare i biscotti: Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e lavoralo leggermente con le mani per ridargli plasticità. Stendilo su un piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5-6 mm, non troppo sottile. Utilizza uno stampino a forma di fiore (tradizionalmente da 5 cm di diametro) per coppare i biscotti.
Forare il centro (opzionale): Utilizzando una bocchetta da 1 cm o un oggetto simile, realizza un foro al centro di ogni biscotto. Questo è un dettaglio tradizionale dei canestrelli.
Infornare: Disporre i biscotti su una teglia da forno rivestita di carta forno. Inforna nel forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando i bordi dei biscotti sono leggermente dorati. Controlla la cottura, poiché ogni forno è diverso.
Raffreddare e decorare: Appena sfornati, i canestrelli saranno morbidi. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di trasferirli su una gratella. Una volta freddi, spolverizzali abbondantemente con zucchero a velo.

Consigli e Trucchi per Canestrelli al Cacao Perfetti

La qualità degli ingredienti: Utilizza ingredienti di alta qualità, in particolare burro fresco e cacao amaro in polvere di buona marca, per un sapore ottimale.
Il burro: Il burro deve essere ammorbidito a temperatura ambiente, ma non fuso. Deve essere abbastanza morbido da poter essere lavorato facilmente, ma non troppo da compromettere la consistenza dell'impasto.
Il riposo in frigorifero: Non saltare il passaggio del riposo in frigorifero. Questo permette al glutine di rilassarsi e al burro di solidificarsi, risultando in una pasta frolla più friabile.
La cottura: Presta attenzione alla cottura. I canestrelli devono essere dorati sui bordi, ma non bruciati. Se necessario, abbassa la temperatura del forno e prolunga leggermente il tempo di cottura.
La manipolazione: I canestrelli sono molto fragili, soprattutto quando sono ancora caldi. Maneggiali con cura per evitare di romperli.
Varianti: Puoi personalizzare i canestrelli al cacao aggiungendo altri ingredienti all'impasto, come scorza di arancia grattugiata, gocce di cioccolato o un pizzico di cannella.
Cà Berti: A Cà Berti a Fontanigorda (Val Trebbia), Stefania Ferretti prepara i canestrelli in due colori, arricchendo una parte dell'impasto con il cacao.

Conservazione

I canestrelli al cacao si conservano per circa una settimana chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. In questo modo, manterranno la loro friabilità e il loro sapore.

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Un Biscotto per Ogni Occasione

I canestrelli al cacao sono perfetti in qualunque momento della giornata: a colazione, per uno spuntino goloso, per accompagnare il tè del pomeriggio o come dolce conclusione di un pasto. Sono anche un'ottima idea regalo, confezionati in una scatola decorativa.

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