Quando si tratta di scegliere un dolce per una merenda conviviale, i canestrelli di Torriglia emergono come una scelta eccellente, capaci di conquistare sia i palati dei più piccoli che quelli degli adulti. Questi biscotti, originari dell'entroterra genovese, incarnano la semplicità e l'autenticità dei sapori liguri, offrendo un'esperienza gustativa che affonda le radici nella storia e nella tradizione.
Un po' di storia
I canestrelli hanno origini antichissime, che si fanno risalire addirittura al periodo medievale. Un canestrello stilizzato compare in alcune monete genovesi del XIII secolo, simbolo di abbondanza e prosperità. La loro commercializzazione, però, si deve a Donna Pollicina, proprietaria del primo bar di Torriglia alla fine del 1800, che iniziò a proporli ai suoi clienti. Dal 1997, Torriglia celebra la "Festa del Canestrelletto" ogni giugno, un evento imperdibile per gli amanti di questo dolce e per chi desidera scoprire le tradizioni locali.
Canestrelli: Varianti e Caratteristiche
Esistono diverse varianti di canestrelli, che si differenziano per dimensione, consistenza e ingredienti. Alcuni sono piccoli e alti, altri più grandi e frollosi. I canestrelli di Torriglia, in particolare, si distinguono per la loro forma a fiore a sei petali e per l'assenza di zucchero a velo, sostituto da una lucidatura con albume d'uovo prima della cottura.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i canestrelli di Torriglia:
- 250 g di farina debole (tipo 0 o 00)
- 150 g di burro
- 80-100 g di zucchero semolato fine o a velo
- 1 tuorlo d’uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Albume d’uovo q.b. per spennellare
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione: un processo semplice e gratificante
La preparazione dei canestrelli è un processo semplice e gratificante, che permette di ottenere un biscotto friabile e delizioso.
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- Preparazione dell'impasto:
- Setacciare la farina e lo zucchero a velo (o semolato) e disporli a fontana su una spianatoia.
- Aggiungere al centro il burro freddo tagliato a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Amalgamare il burro agli altri ingredienti con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unire il tuorlo d'uovo e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Riposo in frigorifero:
- Formare un panetto con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (anche fino a 24 ore).
- Stesura e taglio:
- Stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata (o cosparsa di zucchero a velo) fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.
- Ricavare i canestrelli utilizzando l'apposito stampo a forma di fiore, praticando un foro centrale.
- Cottura:
- Disporre i canestrelli su una placca da forno rivestita di carta forno.
- Spennellare la superficie con albume d'uovo sbattuto (per una finitura lucida) o lasciarli al naturale.
- Infornare in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.
- Raffreddamento e decorazione:
- Sfornare i canestrelli e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
- Spolverare con abbondante zucchero a velo (opzionale).
Segreti per un risultato perfetto
- Burro: Utilizzare un burro di ottima qualità, preferibilmente bavarese o tedesco, per un sapore più ricco e una maggiore friabilità.
- Farina: Scegliere una farina debole (tipo 0 o 00) per dolci, per evitare che i canestrelli diventino troppo duri.
- Limone: Utilizzare la scorza di un limone non trattato per un aroma più intenso e naturale.
- Impasto: Lavorare l'impasto velocemente per evitare che il burro si sciolga e comprometta la friabilità dei biscotti.
- Riposo: Rispettare i tempi di riposo in frigorifero per facilitare la stesura e il taglio dell'impasto.
- Cottura: Controllare attentamente la cottura, evitando che i canestrelli siColorino troppo.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente i canestrelli prima di maneggiarli, in quanto sono molto delicati.
Varianti golose:
Per una versione ancora più golosa, si possono aggiungere all'impasto gocce di cioccolato o aromatizzare con acqua di fiori d'arancio.
Conservazione:
I canestrelli si conservano in un contenitore ermetico o in una scatola di latta a temperatura ambiente per circa una settimana, mantenendo intatta la loro friabilità.
Abbinamenti:
I canestrelli sono perfetti da gustare da soli, ma si sposano alla perfezione con un’ampia varietà di bevande. Sono l’accompagnamento ideale per una tazza di tè o un caffè, ma anche per il latte a colazione. La loro friabilità li rende perfetti per essere intinti senza sbriciolarsi del tutto.
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