La pasta di riso è un'alternativa versatile e sempre più popolare alla pasta tradizionale, apprezzata per le sue caratteristiche nutrizionali e la sua idoneità a diverse esigenze alimentari. Questo articolo esplorerà a fondo la pasta di riso, analizzandone i valori nutrizionali, i benefici per la salute, le diverse tipologie e i modi in cui può essere utilizzata in cucina.
Che cos'è la pasta di riso?
La pasta di riso è una tipologia di pasta prodotta con farina di riso. È nata per rimpiazzare la farina di frumento, inadatta all'alimentazione dei celiaci (intolleranti al glutine) e alla nutrizione degli allergici alle proteine del grano.
Valori Nutrizionali della Pasta di Riso
La pasta di riso possiede un elevato apporto energetico, grazie al suo alto contenuto di carboidrati, proteine e in minima misura di lipidi. Inoltre la pasta di riso contiene glucidi complessi, ovvero l’amido, e peptidi dal valore biologico medio, così come le fibre, il cui contenuto è nella media.
Per quel che concerne le vitamine, la pasta di riso contiene soprattutto alcune idrosolubili del gruppo B, come la tiamina e la niacina (anche se alcuni valori non sono riportati in tabella).
Analizzando nello specifico i valori nutrizionali medi per 100g di pasta di riso integrale biologica (come gli spaghetti senza glutine Rice & Rice di Probios), troviamo:
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- Energia: 1481 Kj / 350 Kcal
- Grassi: 2,8 g (di cui saturi 0,7 g)
- Carboidrati: 72 g (di cui zuccheri 0,8 g)
- Fibre: 3,2 g
- Proteine: 7,5 g
- Sale: 0 g
Questi valori possono variare leggermente a seconda del produttore e della tipologia di pasta di riso.
Benefici della Pasta di Riso
La pasta di riso offre diversi benefici per la salute:
- Adatta ai celiaci e agli intolleranti: Non contenendo glutine, si presta all'alimentazione del celiaco; è anche priva di lattosio e di proteine del grano.
- Alimento dietetico: La pasta di riso è considerata un alimento dietetico, e infatti viene impiegata nelle diete delle persone sovrappeso.
- Fonte di energia: Grazie all'alto contenuto di carboidrati, fornisce energia a rilascio graduale.
- Fonte di fibre: La pasta di riso integrale, in particolare, è una buona fonte di fibre, importanti per la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
- Ricca di vitamine del gruppo B: Contiene vitamine idrosolubili del gruppo B, come la tiamina e la niacina, importanti per il metabolismo energetico.
Tipi di Pasta di Riso
Esistono diverse tipologie di pasta di riso, che si differenziano per forma, spessore e utilizzo in cucina. Le più comuni sono:
- Noodle di riso (Rice Noodles): Sono un prodotto tipico dei Paesi dell’estremo Oriente e del sud-est asiatico. I rice noodles sono realizzati in vari spessori e si possono trovare in vendita sia freschi che secchi, o anche congelati. I noodle hanno una forma che ricorda gli spaghetti, ma sono molto più sottili.
- Pasta di riso italiana: Simile alla pasta tradizionale per forma e dimensione, viene prodotta con farina di riso e può essere trovata in diversi formati (spaghetti, penne, fusilli, ecc.).
Molto diverse per forma, dimensione, gusto e applicazioni culinarie, queste due tipologie di pasta di riso sono invece abbastanza simili sotto il profilo nutrizionale.
Come Cucinare la Pasta di Riso
La pasta di riso va cucinata secondo lo stesso procedimento adottato per cucinare la pasta classica, con la cottura in acqua bollente e le tempistiche che variano a seconda della tipologia e del formato.
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Noodle di riso e pasta di riso italiana si cucinano in maniera diversa. Prima di tutto i noodle di riso non devono essere tuffati nell'acqua bollente; è di primaria importanza che la temperatura si aggiri intorno ai 90°C. In secondo luogo, la cottura avviene dentro una terrina e giù dal fuoco, non dentro la pentola, né tantomeno sul fornello acceso.
Per la pasta di riso italiana, si consiglia di portare ad ebollizione 1 litro d'acqua con 7 g di sale, versare 100 g di prodotto e cuocere per 8/10 minuti, scolare e condire a piacere. La particolare lavorazione permette di ottenere una pasta saporita dall'ottima tenuta in cottura che ben assorbe il condimento.
Come Integrare la Pasta di Riso nella Dieta
La pasta di riso è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici modi in cucina. Ecco alcuni suggerimenti:
- Piatti asiatici: I noodle di riso sono perfetti per zuppe, insalate e saltati in padella con verdure, carne o pesce.
- Primi piatti italiani: La pasta di riso italiana può essere utilizzata come sostituto della pasta tradizionale in sughi di carne, verdure o pesce.
- Insalate di pasta: La pasta di riso è ottima anche fredda, in insalate con verdure, formaggi e condimenti leggeri.
- Piatti unici: Si può utilizzare la pasta di riso per creare piatti unici e bilanciati, aggiungendo proteine (legumi, carne, pesce) e verdure.
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