Le crepes, nella loro essenza, sono un piatto semplice ma incredibilmente versatile. Tradizionalmente preparate con uova, latte e farina, si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. Questa ricetta propone una variante più leggera e adatta a chi segue un'alimentazione vegana o ha intolleranze alimentari: le crepes al latte di soia senza uova.
Un'Alternativa Deliziosa e Inclusiva
Le crepes al latte di soia senza uova sono buone come quelle originali, ma più leggere, perfette per ogni momento della giornata. Che le si gusti a colazione, per merenda o come dessert, queste deliziose crespelle possono essere farcite come si preferisce. Sono facili e veloci da realizzare anche all'ultimo minuto, hanno un sapore neutro e sono quindi adatte ad accogliere ripieni sia dolci che salati.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le crepes senza uova, gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili:
- 300 ml di latte di soia (senza zuccheri aggiunti, soprattutto se si intende preparare crepes salate)
- 130 g di farina 00 (ma vanno bene anche altre farine, soprattutto la 0)
- 80 ml di olio di semi
- 1 pizzico di sale
- (Facoltativo) 1 cucchiaino di curcuma per dare un colorito più giallo all'impasto
Procedimento:
- Setacciare la farina in una ciotola e unirla al sale e all'olio.
- Mescolare con una frusta fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
- Aggiungere il latte di soia poco alla volta, sempre girando con la frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Coprire la pastella con pellicola alimentare e riporla in frigorifero per almeno mezz'ora. Questo passaggio permette alla pastella di idratarsi e sviluppare una consistenza migliore.
- Scaldare una padella antiaderente (o una piastra per crepes) e ungerla leggermente con olio di semi. Rimuovere l'eccesso di grasso con carta assorbente.
- Versare un mestolo scarso di pastella nella padella calda, inclinandola e ruotandola in modo che si distribuisca uniformemente su tutta la superficie.
- Cuocere a fuoco medio-basso per circa un minuto, finché la crepe non inizia a staccarsi dai bordi.
- Con una spatola, girare la crepe e continuare la cottura sull'altro lato per un altro minuto, finché non risulta leggermente dorata.
- Impilare le crepes una sopra l'altra, man mano che sono pronte, per mantenerle calde.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- La scelta degli ingredienti: Scegliere ingredienti di qualità fa la differenza. Il latte di soia dovrebbe essere senza zuccheri aggiunti, soprattutto se si desidera preparare crepes salate. La farina 0 o 00 sono ideali, ma si possono sperimentare anche altre farine, come quella di riso o di grano saraceno, per un sapore più rustico.
- La pastella: La pastella deve essere liscia e senza grumi. Per evitare la formazione di grumi, è consigliabile setacciare la farina e aggiungere il latte di soia gradualmente, mescolando continuamente con una frusta.
- La cottura: La padella deve essere ben calda prima di versare la pastella. Ungere la padella con poco olio e rimuovere l'eccesso con carta assorbente aiuta a evitare che le crepes si attacchino. Cuocere a fuoco medio-basso permette di ottenere crepes dorate e cotte in modo uniforme.
- Il riposo: Il riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere crepes morbide ed elastiche. Durante il riposo, la farina si idrata e la pastella diventa più omogenea.
- La curcuma: Aggiungere un cucchiaino di curcuma all'impasto conferisce alle crepes un colore giallo simile a quello delle crepes tradizionali con uova.
Farciture Dolci e Salate: Un Mondo di Possibilità
Le crepes al latte di soia senza uova, grazie al loro sapore neutro, si prestano a una vasta gamma di farciture, sia dolci che salate.
Idee per farciture dolci:
- Classica e golosa: Nutella, marmellata, miele, sciroppo d'acero.
- Fresca e leggera: Frutta fresca (fragole, banana, frutti di bosco), yogurt vegetale, crema di ricotta.
- Alternativa e sfiziosa: Mousse di avocado e cacao, arricchita da un filo di sciroppo d'acero e decorata con lamponi freschi.
- Ricotta e spinaci: Un classico intramontabile, perfetto anche nella versione vegana con ricotta vegetale.
Idee per farciture salate:
- Semplice e gustosa: Prosciutto e formaggio (vegetale), verdure grigliate, funghi trifolati.
- Ricercata e saporita: Salmone affumicato e avocado, pesto di zucchine e ricotta vegetale.
- Vegana e nutriente: Hummus di ceci, lenticchie stufate, tofu marinato e verdure.
Un Esempio di Farcitura: Crepes con Crema allo Yogurt e Frutti di Bosco
Un'idea semplice e deliziosa per farcire le crepes al latte di soia senza uova è con una crema allo yogurt fresca e delicata, arricchita con frutti di bosco.
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Ingredienti:
- Yogurt (vaccino o vegetale)
- Zucchero a velo
- Frutti di bosco freschi (lamponi, more, mirtilli)
- Foglioline di menta
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Spalmare la crema allo yogurt sulle crepes.
- Guarnire con i frutti di bosco freschi e qualche fogliolina di menta.
- Ripiegare le crepes a metà per due volte, formando dei triangoli, oppure arrotolarle.
Crepes Vegane: Un'Opzione per Tutti
Le Ricette Vegane sono davvero incredibili: pochi e semplici ingredienti, sapientemente combinati, danno vita a preparazioni golose, versatili e molto più leggere delle tradizionali. Le Crepes Vegane non fanno certo eccezione: ottime per la preparazione sia di Primi Piatti Vegani facili e veloci, sia di dolci vegani, saranno in grado di conquistare anche i palati più esigenti.
Per preparare le Crepes senza Uova, Latte né Burro, vi occorrono solo Farina, Olio, Latte di Soia e Sale. L’aggiunta della Curcuma poi darà alla Ricetta delle Crepes Vegane la sembianza delle tradizionali, ingannando prima l’occhio e poi il palato. È molto importante però scegliere del latte di soia senza zuccheri aggiunti, soprattutto nel caso in cui desideriate preparare delle Crepes Vegane Salate.
Vantaggi delle Crepes Senza Uova e Latte
- Leggerezza: Le crepes senza uova e latte sono più leggere e digeribili rispetto a quelle tradizionali, ideali per chi cerca un'alternativa più salutare.
- Adatte a intolleranze: Sono perfette per chi soffre di intolleranze al lattosio o alle uova.
- Vegan friendly: Sono adatte a chi segue un'alimentazione vegana.
- Economiche: La preparazione richiede ingredienti semplici ed economici.
- Versatilità: Si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate.
- Conservazione: Le crepes senza uova né latte si conservano più a lungo rispetto a quelle tradizionali, proprio perché l’assenza di ingredienti facilmente deperibili ne prolunga la freschezza. Una volta cotte possono essere impilate, separate da carta da forno e conservate in frigorifero per due o tre giorni, pronte per essere farcite all’ultimo momento.
FAQ: Domande Frequenti sulle Crepes
- Chi ha inventato le crepes? Le crepes nascono in Bretagna, una regione francese famosa per i suoi piatti rustici e genuini. In origine erano preparate con farina di grano saraceno e venivano destinate ai pasti quotidiani. Nel tempo si sono diffuse in tutta la Francia e poi nel mondo, assumendo declinazioni dolci o salate.
- Che differenza c’è tra le crepes e le crespelle? Le due preparazioni sono sostanzialmente identiche nell’impasto, ma si differenziano per l’uso. Le crepes, di origine francese, vengono servite al piatto e farcite al momento; le crespelle, invece, fanno parte della tradizione italiana e spesso vengono gratinate o ripassate in forno, con besciamella o salse.
- Come farcire le crepes dolci? Le crepes dolci si prestano a infinite combinazioni: frutta fresca, confetture, creme di frutta secca, cioccolato fuso o yogurt vegetale. Per una versione più leggera si può optare per mousse di frutta o composte senza zuccheri aggiunti, che mantengono il dolce naturale della frutta.
- Come farcire le crepes salate? Nelle crepes salate si può spaziare tra verdure grigliate, funghi trifolati, spinaci e formaggi vegetali. Le crepes sono ottime anche con legumi, come lenticchie o ceci ridotti a crema. Il principio è quello di mantenere un certo equilibrio tra sapidità e leggerezza, evitando salse troppo dense o unte.
- Quanto deve cuocere una crepes? La crepes cuoce in pochissimo tempo: bastano circa 1-2 minuti per lato a fuoco medio. È pronta quando i bordi iniziano a staccarsi facilmente e la superficie appare leggermente dorata. Una cottura breve mantiene la crepe elastica e perfetta per essere arrotolata o piegata.
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