Introduzione
Il pancake, una delle colazioni più amate in diverse parti del mondo, è spesso al centro di discussioni riguardanti il suo valore calorico. Questo piatto, semplice nella sua essenza ma ricco di varianti, può variare significativamente in termini di calorie. I pancake sono un piatto versatile che può essere servito in molteplici varianti, dolci o salate. Tradizionalmente, sono preparati con una base di farina, latte e uova, offrendo così un apporto energetico significativo.
Valore calorico e nutrizionale dei pancake
Il valore calorico di un pancake può variare ampiamente a seconda delle dimensioni, degli ingredienti utilizzati e dei condimenti aggiunti. In media, un pancake di dimensioni standard senza aggiunte può contenere circa 85-90 calorie. Dal punto di vista nutrizionale, i pancake forniscono non solo calorie ma anche carboidrati, proteine e grassi. Un singolo pancake medio senza condimenti può contenere circa 15 grammi di carboidrati, 3 grammi di proteine e 2 grammi di grassi, a seconda della ricetta.
Fattori che influenzano il contenuto calorico
Diversi fattori possono influenzare il contenuto calorico dei pancake. La scelta della farina (bianca, integrale, di avena, ecc.) può modificare sia il valore calorico che il profilo nutrizionale. L’uso di latte intero, latte scremato o alternative vegetali e la quantità di zuccheri o dolcificanti aggiunti sono altri fattori determinanti.
Pancake vs altri dolci da colazione
Confrontati con altri dolci da colazione, come waffle, muffin o croissant, i pancake possono risultare essere un’opzione relativamente meno calorica, specialmente se preparati con ingredienti a basso contenuto calorico e serviti senza condimenti eccessivamente dolci.
Strategie per pancake più leggeri
Per coloro che desiderano godere dei pancake in una versione più leggera, ci sono diverse strategie per ridurne il contenuto calorico. Utilizzare farine integrali o sostituti a basso contenuto di carboidrati, optare per latte scremato o bevande vegetali, ridurre lo zucchero o sostituirlo con dolcificanti a basso contenuto calorico e arricchire l’impasto con frutta fresca sono tutti metodi efficaci.
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Ricetta base dei pancake fatti in casa
Ecco una ricetta base per preparare dei pancake fatti in casa:
Ingredienti:
- 225 ml di latte parz.
- Farina q.b.
- Lievito q.b.
- Zucchero q.b.
- Un pizzico di sale
- Semi di un baccello di vaniglia
- Uova intere
- Burro
Preparazione:
- Setacciare in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale, i semi di un baccello di vaniglia, fare un incavo al centro, aggiungere le uova intere e mescolare lentamente.
- In un padellino fare sciogliere un pochino di burro e versare 2 cucchiai d’impasto per formare un pancake di circa 8 cm di diametro.
- Mentre si cuociono, i pancakes sfrigolano e fanno delle bolle, quando un lato è cotto, rigirarli e fateli cuocere dall’altro lato, fino ad avere un colore ben dorato. Il secondo lato cuoce più in fretta.
- Posarli sul piatto, coprirli per mantenerli caldi con un tovagliolo, mentre finite di cuocere gli altri.
Consigli per un bilanciamento nutrizionale
Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta una quantità inferiore di carboidrati e una superiore di grassi. Per ottenere un migliore bilanciamento, questo pancake può essere consumato a seguito di un pasto sufficientemente ricco di carboidrati (pane, pasta, riso, patate ecc.), ma può essere mangiato anche a colazione insieme ad alimenti proteici o a merenda (insieme a un frutto) riducendo le quantità. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti durante la giornata.
Questa ricetta è un'ottima fonte di vitamina A e presenta bassi livelli di colesterolo. I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. che mi dia un po' di vigore e forza per iniziare al meglio la giornata. Perché non prepararli insieme?
Varianti della ricetta
Esistono numerose varianti della ricetta base dei pancake, adatte a diverse esigenze e gusti. Ecco alcune idee:
- Pancake proteici: Preparati con yogurt greco e albumi, per una doppia energia.
- Pancake senza uova, burro e zucchero: Perfetti per chi cerca una versione più leggera e adatta a intolleranze.
- Pancake con farina integrale: Per un apporto maggiore di fibre.
- Pancake vegani: Utilizzando latte vegetale e sostituendo le uova con un composto a base di farina di ceci o banana schiacciata.
Preparazione dei pancake: trucchi e segreti
Per preparare dei pancake perfetti, è importante seguire alcuni accorgimenti:
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- Montare gli albumi a neve: Questo passaggio renderà i pancake più alti, soffici e spugnosi. Per facilitare la montatura degli albumi, le uova devono essere a temperatura ambiente. Se si desidera velocizzare il processo di montatura, è sufficiente aggiungere un pizzico di sale agli albumi, e questi assumeranno una consistenza molto soda in un paio di minuti.
- Mescolare delicatamente gli ingredienti: Amalgamare gli albumi montati a neve con la crema ottenuta, mescolando lentamente, sempre dal basso verso l'alto per evitare di far afflosciare il composto (che dev'essere molto soffice e schiumoso).
- Cuocere a fuoco lento: Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Passare il burro in padella con un fazzoletto.
- Aspettare che compaiano le bolle: È importante aspettare che compaiano delle bolle sulla superficie prima di girare il pancake. Questo indica che il lato inferiore è ben cotto.
Come servire i pancake
I pancake possono essere serviti in molti modi diversi, a seconda dei gusti personali. La tradizione li vuole accompagnati da sciroppo d’acero, che puoi sostituire con un velo di marmellata, meno calorica. Ma possono essere anche mangiati come dessert e farciti con un po’ miele, abbinati alla frutta fresca o a pezzetti di cioccolato fondente.
Ecco alcune idee per guarnire i pancake:
- Fragole e banana con marmellata ai frutti di bosco nel mezzo, un filo di Nutella sopra e farina di cocco a completare il quadro.
- Sciroppo d'acero
- Frutta fresca (fragole, mirtilli, lamponi, banana, kiwi, arancia)
- Miele
- Yogurt
- Creme spalmabili (Nutella, burro di arachidi)
- Marmellata
Pancake nel mondo
I pancake sono diffusi in tutto il mondo, con diverse varianti regionali. Ad esempio, una rivisitazione italiana dei pancakes americani sono le crespelle, ideali anch'esse da farcire a piacere! Quando arrivano negli Stati Uniti e in Canada? Probabilmente, nei primi secoli dell’immigrazione europea nel “Nuovo Mondo” ognuno porta le sue ricette: gli olandesi portano pannekoek e poffertjes, gli scozzesi gli scones. E infatti, quelli americani sono una sorta di fusione fra queste due ricette, con aggiunta di altri dettagli da altre varianti europee.
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