Il caciocavallo con salame rappresenta un'innovativa e gustosa rivisitazione della tradizione casearia italiana, unendo la dolcezza del formaggio a pasta filata con il sapore deciso e piccante dei salumi. Questa combinazione, che affonda le radici nella storia dell'emigrazione italiana, si è evoluta in diverse varianti regionali, offrendo un'ampia gamma di esperienze gustative.
Origini Storiche e Curiosità
Una storia narra che l'usanza di nascondere salami e salsicce all'interno del caciocavallo risale all'epoca dell'emigrazione italiana, quando i nostri connazionali cercavano di superare i controlli doganali portando con sé i sapori di casa. Questa necessità aguzzò l'ingegno, portando alla creazione di un prodotto che racchiudeva in sé due eccellenze gastronomiche. Il caciosalame, ad esempio, è un'invenzione gastronomica recente, abilmente riscoperta e resa inimitabile dai casari Di Nucci. Incapsulare nel formaggio il salame soppressata servì ai nostri emigrati per superare i rigidi controlli doganali e conservare la loro memoria gastronomica.
Il Caciocavallo Lucano: Un Classico della Tradizione Casearia
Il Caciocavallo Lucano è un prodotto classico della tradizione casearia della Basilicata, realizzato ancora oggi con la stessa cura artigianale dei vecchi maestri casari. Il processo produttivo è rimasto inalterato nei secoli, utilizzando pochi ingredienti naturali e genuini. Esternamente, il caciocavallo ha una crosta sottile e liscia, mentre la pasta è di colore giallo paglierino. Questo formaggio a pasta filata si presta perfettamente ad essere farcito con salumi di vario tipo.
Caciocavallo Ripieno di Soppressata Piccante: Un Viaggio nel Passato
Il caciocavallo ripieno di soppressata piccante è un vero e proprio viaggio nel passato e una scoperta di gusto. Il caciocavallo, uno dei formaggi più caratteristici e buoni tra i formaggi calabresi, nasconde al suo interno un cuore di soppressata. Ad ogni fetta si può gustare la dolcezza del caciocavallo unita al sapore deciso e piccante della soppressata. È ideale per farcire panini, creare aperitivi e antipasti originali o abbinato a sottolii e altri prodotti tipici calabresi.
Caratteristiche del Caciocavallo Ripieno di Soppressata Piccante
- Aspetto esterno: Crosta sottile, omogenea e liscia di colore giallo marcato.
- Aspetto interno: Pasta omogenea e compatta con ripieno di soppressata piccante.
- Sapore: Eccezionale, grazie alla combinazione del caciocavallo e della soppressata.
- Ingredienti: Latte, caglio, sale, soppressata piccante.
Caciosalame: L'Invenzione dei Casari Di Nucci
Il caciosalame racconta storie e memorie dell’emigrazione italiana del secondo dopoguerra. La pasta di caciocavallo avvolge la soppressata, creando un formaggio composito dalla forma oblunga, con un apice rifinito, lungo circa 20 cm e largo 8 cm circa.
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Preparazioni e Ricette
Il caciocavallo con salame può essere gustato in diverse preparazioni, sia come antipasto che come ingrediente principale di piatti più elaborati.
Spiedini di Salumi e Caciocavallo
Gli spiedini di salumi e caciocavallo sono un'idea divertente e rapidissima da preparare, perfetta per allietare gli ospiti improvvisi con un antipasto veloce prima di cena. Per questa ricetta appetitosa si può utilizzare il caciocavallo Silano Dop Murgella.
Ingredienti
- Caciocavallo Silano Dop Murgella
- Prosciutto crudo
- Pancetta
- Prosciutto cotto
- Pane
- Salvia
- Burro
- Farina
Preparazione
- Prepara gli ingredienti per gli spiedini. Priva il caciocavallo della sua crosta e taglialo a dadini di circa 2cm per lato. Adagia su ogni fettina di prosciutto crudo, pancetta e prosciutto cotto, 1 dadino di caciocavallo, ribaltaci sopra i bordi della fettina di salume ed avvolgilo quindi completamente, formando tanti fagottini di salumi e formaggio. Taglia il pane a fettine e riduci ulteriormente ciascuna di esse a metà.
- Componi gli spiedini. Infilza su 8 stecchi di legno i fagottini di salumi e formaggio, le mezze fettine di pane e le foglioline di salvia.
- Completa e servi. Metti gli spiedini in freezer per 10 minuti per permettere al formaggio di indurirsi; successivamente passali leggermente nella farina e falli rosolare a fiamma dolce in una padella antiaderente con il burro caldo.
Panini Farci con Caciocavallo e Salame
Il caciocavallo con salame si presta a diverse preparazioni e abbinamenti. Ad esempio, può essere utilizzato per farcire un panino con cime di rapa saltate in padella.
Ingredienti
- Caciocavallo con salame
- Pane
- Cime di rapa
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
Preparazione
- Pulire le cime di rapa e lessarle in acqua salata per 6-10 minuti.
- Scolarle e saltarle in padella con olio, aglio e peperoncino.
- Tagliare il pane a fette e tostarlo.
- Farcire il panino con il caciocavallo a fette e le cime di rapa saltate.
Palline di Pasta Farcite con Caciocavallo e Salame
Queste palline rappresentano un'alternativa sfiziosa e originale per un aperitivo o un buffet.
Ingredienti
- Farina Manitoba (o farina 00)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Zucchero
- Uova
- Latte tiepido
- Lievito di birra
- Caciocavallo a cubetti
- Salame a fette
- Tuorlo d'uovo per spennellare
Preparazione
- Sul tavolo da lavoro sistemare la farina a fontana.
- Al centro mettere l'olio, un pizzico di sale, lo zucchero, le uova, ed il latte leggermente tiepido con cui sciogliere il lievito.
- Impastare e ricavare una palla che si lascia lievitare in luogo tiepido per 2 ore.
- Trascorso questo tempo lavorare la pasta e ricavare delle palline (circa 34-35).
- Schiacciare nel palmo della mano la pallina, farcirla con il caciocavallo a cubetti e la fettina di salame chiusa a ventaglio.
- Una volta ottenute le palline, sistemarle in una teglia facendo attenzione a non attaccarle le une alle altre.
- Lasciare lievitare per 1 ora coperte con un canovaccio da cucina.
- Spennellare le palline con il tuorlo battuto.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Consigli per la Degustazione del Caciosalame
Estrarre il caciosalame dalla confezione, affettarlo in strisce sottili, adagiarlo in un piatto da portata e gustarlo a temperatura ambiente.
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Abbinamenti Gastronomici
Il caciocavallo con salame si presta a diverse preparazioni e abbinamenti, esaltando i sapori sia del formaggio che del salume. Può essere accompagnato da vini rossi corposi, come un Aglianico del Vulture o un Cirò Rosso, oppure da birre artigianali dal gusto intenso.
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