La farina di canapa sta guadagnando sempre più popolarità in cucina, grazie alle sue notevoli proprietà nutritive e alla sua versatilità. Ricca di proteine, fibre, acidi grassi essenziali, vitamine e sali minerali, questa farina si rivela un’ottima alternativa per arricchire la nostra alimentazione quotidiana.
Cos'è la Farina di Canapa?
La farina di canapa si ottiene dai semi di canapa sativa decorticati e macinati finemente. Questo processo avviene dopo che i semi sono stati sottoposti alla spremitura per estrarne l’olio. La farina che ne risulta è soffice, leggermente umida, dal colore ambrato e con un delicato sapore di nocciola.
La Canapa Sativa: Una Pianta dalle Mille Risorse
La canapa sativa, originaria dell’Asia centrale, è una pianta che si è diffusa in molti paesi e che Linneo classificò nel 1750. Questa pianta cresce rapidamente, completando il suo ciclo vitale in soli quattro mesi, il che la rende ideale per l’agricoltura biologica. La sua altezza permette di tenere a bada le erbacce, eliminando la necessità di utilizzare sostanze chimiche o fertilizzanti. Inoltre, la canapa agisce come una spugna, assorbendo gli inquinanti chimici del terreno.
È importante sottolineare che la canapa sativa viene spesso confusa con altre varietà, come la marijuana, ma si distingue per il basso contenuto di tetraidrocannabinolo (THC), limitato allo 0,2%. Questo significa che la canapa sativa non ha effetti psicotropi e può essere utilizzata in diversi settori, tra cui quello industriale, tecnologico, combustibile, edile, cosmetico e medico.
Proprietà Nutritive della Farina di Canapa
La farina di canapa è un vero tesoro nutrizionale. È priva di glutine, ricca di proteine e presenta un perfetto bilanciamento di omega 3 e omega 6. Contiene anche sali minerali come potassio, ferro, zinco, magnesio e vitamine, in particolare la vitamina E. Grazie alla sua composizione, la farina di canapa è altamente digeribile e offre numerosi benefici per la salute.
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Benefici per la Salute
L’introduzione della farina di canapa nella dieta quotidiana può contribuire a:
- Migliorare l’apporto di fibre: Essenziali per la regolarità intestinale e la salute del sistema digestivo.
- Aumentare l’assunzione di calcio e potassio: Importanti per la salute delle ossa e la funzione muscolare.
- Fornire grassi “buoni”: Come gli omega 3 e 6, che supportano la salute cardiovascolare e cerebrale.
- Incrementare l’apporto di proteine e amminoacidi: Fondamentali per la costruzione e la riparazione dei tessuti.
Nel 2009, il Ministero della Salute Italiano ha riconosciuto il valore nutritivo dei semi di canapa sativa, confermando i suoi benefici per la salute.
Utilizzo in Cucina
La farina di canapa si presta a molteplici utilizzi in cucina. Grazie al suo sapore caratteristico e alle sue proprietà, può essere impiegata in diverse preparazioni, sia dolci che salate.
Consigli per l'Uso
- Integrazione con altre farine: Essendo priva di glutine, la farina di canapa viene spesso aggiunta ad altri tipi di farine (come riso, farro, segale, kamut o grano) per migliorare la lavorabilità degli impasti, soprattutto quelli lievitati.
- Bilanciamento dei grassi: Poiché la farina di canapa contiene ancora parte dell’olio presente nei semi, è consigliabile bilanciare l’utilizzo di altri grassi nelle preparazioni casalinghe.
- Conservazione: Per preservare la sua freschezza e consistenza, è consigliabile conservare la farina di canapa in frigorifero, soprattutto durante le stagioni calde.
Ricette con la Farina di Canapa
Ecco alcune idee per utilizzare la farina di canapa in cucina:
- Pane con farina di canapa e semi: Un pane leggermente verdognolo, perfetto per chi ama sperimentare nuovi sapori.
- Pasta frolla con farina di canapa: Ideale per preparare biscotti e torte, arricchita con frutta secca o gocce di cioccolato fondente.
- Pasta fresca con farina di canapa: Una variante nutriente e gustosa della pasta tradizionale.
- Pan di Spagna alla canapa: Una torta soffice e originale, da completare con crema, marmellata o cacao.
- Pancake vegani con farina di canapa: Una colazione sana e nutriente, senza glutine.
- Crepes vegane alla farina di canapa: Versatili e adatte sia a farciture dolci che salate.
- Biscotti vegani con farina di canapa: Uno snack proteico e ricco di fibre, perfetto per la merenda o dopo l’allenamento.
- Polpette di lenticchie e farina di canapa: Un secondo piatto gustoso e nutriente, ideale per accompagnare verdure grigliate o insalate.
- Muffin alla farina di canapa e mirtilli: Perfetti per la colazione o come spuntino, ricchi di antiossidanti.
- Tagliatelle di canapa con salsa di pomodoro, olive e capperi: Un primo piatto semplice e saporito, arricchito dalle proprietà nutritive della farina di canapa.
Ricetta Dettagliata: Fagottini di Canapa e Cicoria in Umido
Un piatto speciale per chi ama i sapori unici e la buona cucina. I fagottini di canapa e cicoria in umido con fondente al peperoncino, patate arrostite e acciughe del Mar Cantabrico sono un’esplosione di gusto e benessere.
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Ingredienti per 4 persone:
- Per i fagottini:
- 40 gr di farina di canapa
- 80 gr di farina di riso
- 60 gr di fecola di patate
- 24 gr di semi di guar
- 60 gr di amido di mais
- 2 tuorli + 2 uova intere
- Per il ripieno:
- 500 gr di cicoria fresca
- 50 gr di pancetta
- 1 spicchio di aglio pulito
- 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
- q.b. sale
- Per il fondente di peperoncino:
- 10 peperoncini rossi non piccanti
- 1/2 scalogno pulito
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di basilico fresco
- q.b. sale
- Per il condimento:
- 1 patata
- 4 acciughe del Cantabrico
- 40 gr di burro chiarificato o olio di canapa
Procedimento:
- Preparazione del ripieno: Lavare e tagliare la cicoria, stufandola in forno con gli altri ingredienti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema fluida e corposa.
- Preparazione dei fagottini di canapa: In una terrina, mescolare le farine, l’amido di mais e i semi di guar. Aggiungere le uova e lavorare fino ad ottenere un impasto consistente. Stendere la pasta e tagliare dei quadrati, farcendoli con la crema di cicoria. Chiudere i lembi formando dei fagottini.
- Preparazione del fondente di peperoncino: Tritare lo scalogno e l’aglio, facendoli appassire in olio di canapa. Aggiungere i peperoncini e il basilico, cuocendo lentamente. Frullare e passare al colino.
- Cottura e condimento: Cuocere i fagottini in acqua salata, scolarli e mantecarli con olio di canapa o burro chiarificato. Servire su un letto di fondente di peperoncino, decorando con cubetti di patata e filetti di acciughe dissalate.
Canapa e Amaranto: Un Duo Vincente
La canapa e l’amaranto sono due piante dalle straordinarie proprietà nutritive e terapeutiche. Entrambe sono prive di glutine e ricche di sostanze benefiche per l’organismo.
Proprietà e Benefici
- Canapa: L’olio di semi di canapa rinforza il sistema immunitario, riduce il colesterolo e protegge l’apparato cardiovascolare. La farina di canapa è utile per trattare problemi cutanei e infiammazioni.
- Amaranto: Ricco di proteine e fibre, l’amaranto è un valido sostituto dei cereali, ideale per prevenire picchi di insulina e migliorare le funzioni intestinali.
L’introduzione di canapa e amaranto nella dieta può portare numerosi benefici per la salute, contribuendo a prevenire diverse patologie e a migliorare il benessere generale.
Farina di Canapa per Vegani e Vegetariani
La farina di canapa è particolarmente apprezzata da chi segue una dieta vegana o vegetariana, grazie al suo alto contenuto di proteine vegetali e alla sua versatilità in cucina. Può essere aggiunta a yogurt vegetali, latte vegetale e altri alimenti per arricchirli di nutrienti essenziali.
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