Il burro di cacao spray colorato è diventato uno strumento indispensabile nel mondo della pasticceria moderna e del cake design. Permette di decorare praline, uova di Pasqua e creazioni artistiche con effetti colorati di grande impatto visivo, donando superfici lucide o opache a seconda dell'effetto desiderato. Questo articolo esplora le diverse modalità d'uso del burro di cacao spray colorato, offrendo consigli pratici per ottenere risultati professionali anche a casa.
Cos'è il Burro di Cacao Spray Colorato?
Il burro di cacao spray colorato è una miscela di burro di cacao, colorante alimentare e, in alcuni casi, cioccolato. È disponibile in bombolette spray pronte all'uso o può essere preparato in laboratorio aggiungendo un colorante liposolubile al burro di cacao fuso. La versione commerciale in spray, come quella offerta da marchi leader come Decora e Pavoni, semplifica la realizzazione di tecniche professionali anche per gli appassionati.
Questi spray sono ideali per essere utilizzati a lavoro ultimato, per spruzzare e decorare con glitter o tocchi di colore alla fine della preparazione del dolce.
Come Utilizzare il Burro di Cacao Spray Colorato
L'applicazione del burro di cacao spray colorato richiede alcuni accorgimenti per garantire un risultato ottimale. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione: Il burro di cacao, essendo solido a temperatura ambiente, deve essere sciolto e temperato prima dell'uso.
- Come Sciogliere: Si può sciogliere in forno a microonde, scaldandolo a intervalli di 15-20 secondi e mescolando per evitare che bruci. La temperatura non deve superare i 45°C per preservare i pigmenti colorati.
- Come Temperare:
- Metodo della Pellicola: Versare il burro di cacao fuso su un foglio di pellicola trasparente. Raffreddare smuovendolo fino a raggiungere i 28°C. Arrotolare la pellicola e strizzare il burro di cacao temperato nella boccetta o nel serbatoio della pistola.
- Perché Temperare: Temperare il burro di cacao è essenziale per evitare che si comporti come cioccolato stemperato: non si staccherebbe dallo stampo, tenderebbe a sbiancare e non aderirebbe correttamente al cioccolato.
- Applicazione: Il burro di cacao spray può essere applicato direttamente nello stampo utilizzando un aerografo, una pistola a spruzzo, un pennello o una spugnetta, a seconda dell'effetto desiderato. Per un effetto velluto, è fondamentale spruzzare il prodotto su superfici fredde o congelate. Mantenere una distanza di circa 25-30 centimetri durante l'applicazione. Agitare bene la bomboletta prima dell'uso.
Effetti Speciali: Velluto, Glitter e Metallizzato
Il burro di cacao spray colorato offre una vasta gamma di effetti speciali per personalizzare le creazioni dolciarie:
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- Effetto Velluto: Questo effetto si ottiene grazie alla composizione specifica del prodotto, che include burro di cacao, cioccolato e colorante. Spruzzato su torte moderne congelate, crea un aspetto vellutato molto elegante. I prodotti Pavoni della linea "Dolce Velluto Spray" sono particolarmente indicati per questo scopo. Una volta spruzzato su superfici fredde, cristallizza creando un delicato effetto velluto.
- Effetto Glitterato o Metallizzato: Questi spray contengono particelle che riflettono la luce, donando un aspetto scintillante alle superfici. Sono ideali per decorare pasta di zucchero, cioccolatini e dessert. I colori più richiesti sono oro, argento, bronzo e oro rosa. Gli spray metallizzati e perlati sono i più semplici da usare per un effetto spettacolare anche a casa.
Esempi Pratici di Utilizzo
- Corpi Cavi: Se si spruzza il colore caldo nello stampo e poi si cola il cioccolato, il colore potrebbe scivolare via se il burro di cacao non è temperato correttamente.
- Torte Moderne: L'effetto velluto è particolarmente efficace su torte moderne congelate, conferendo un aspetto professionale e sofisticato.
- Cupcakes e Biscotti: Gli spray metallizzati e perlati trasformano anche i dolcetti più semplici in creazioni eleganti e raffinate.
Coloranti Alimentari: Un Mondo di Possibilità
Il colorante alimentare è un ingrediente fondamentale nella pasticceria, utilizzato per modificare il colore delle preparazioni. Esistono diverse tipologie di coloranti:
- Coloranti in Gel: Adatti per colorare impasti e creme, offrono colori intensi e brillanti.
- Coloranti Liquidi: Ideali per colorare preparazioni delicate come meringhe e glasse.
- Coloranti in Polvere: Perfetti per colorare il cioccolato e altre preparazioni a base di grassi.
- Coloranti Spray: Come abbiamo visto, sono ideali per decorare le superfici dei dolci con effetti speciali.
Consigli Aggiuntivi
- Scegliere il Colorante Giusto: Assicurarsi di utilizzare coloranti alimentari specifici per il tipo di preparazione che si intende realizzare (idrosolubili per preparazioni a base acquosa, liposolubili per preparazioni a base di grassi).
- Conservazione: Conservare i coloranti in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.
- Sperimentare: Non aver paura di sperimentare con diversi colori e tecniche per creare decorazioni uniche e originali.
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