Burro di Cacao Micronizzato: Un Ingrediente Versatile per Cucina e Cosmesi

Il burro di cacao micronizzato è un ingrediente versatile e prezioso, apprezzato sia in cucina che in cosmesi per le sue numerose proprietà. Questo articolo esplora le sue caratteristiche, gli utilizzi e dove è possibile acquistarlo online.

Cos'è il Burro di Cacao?

Il burro di cacao è un grasso vegetale estratto dalle fave della pianta di Theobroma cacao. Per ottenere il burro di cacao, le fave vengono estratte dalla cabossa, ognuna delle quali ne contiene circa 30-40; dopodiché esse vengono lasciate fermentare permettendo di sprigionare il tipico aroma del cacao, ed alla fine fatte essiccare prima di essere spremute per ottenere il burro, ovvero la parte grassa. A differenza del burro tradizionale di origine animale, il burro di cacao alimentare è completamente biologico e naturalmente privo di glutine. Si presenta in diverse forme, tra cui sottili granuli micronizzati come il Mycryo by Barry Callebaut, che ne facilitano l'uso in diverse preparazioni. Mycryo è burro di cacao cristallizzato sotto forma di polvere.

Caratteristiche e Proprietà del Burro di Cacao

Il burro di cacao è ricco di acidi grassi, polifenoli, flavanoli, Vitamina E, fitosteroli, caffeina, teobromina e catechine. Grazie alla sua composizione, offre numerosi benefici:

• Idratazione e Nutrizione: Il burro di cacao è un ottimo idratante per la pelle, migliorandone la consistenza e l'elasticità.

Utilizzi in Cosmesi

Grazie alle sue proprietà idratanti, nutrienti ed emollienti, il burro di cacao è ampiamente utilizzato nella preparazione di prodotti cosmetici:

• Balsami Labbra e Rossetti: Ingrediente base per balsami super idratanti e rossetti nutrienti. Un esempio di preparazione cosmetica è un balsamo labbra:
  • Sciogliere a bagnomaria burro di cacao, burro di karité e un olio vegetale (oliva, albicocca, mandorle dolci).
  • Far raffreddare e aggiungere qualche goccia di olio essenziale a scelta.
  • Versare in un tubetto per balsamo labbra.
• Saponi: Arricchisce i saponi fatti in casa, conferendo proprietà idratanti, elasticizzanti ed emollienti.
• Burri per il Corpo: Utilizzato come ingrediente idratante in burri per il corpo, sia morbidi che solidi.
• Creme: Arricchisce creme idratanti ed antirughe, creme per le mani e per la cura dei talloni.
• Deodoranti: Rende i deodoranti in crema o solidi più ricchi e compatti, con un'azione idratante sulle ascelle.
• Impacchi per Capelli: Nutre a fondo i capelli, disciplinandoli, eliminando il crespo e rendendoli più setosi. Strofinate il burro direttamente con le dita e applicate una piccola quantità specificamente sulle punte.
• Candele: Perfetto per la composizione di candele profumate, da usare anche come candele da massaggio.

Utilizzi in Cucina

Il burro di cacao in polvere, come il Mycryo, è particolarmente utile in cucina per diverse applicazioni:

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• Temperaggio del Cioccolato: Lo scopo del temperaggio è quello di precristallizzare il burro di cacao contenuto nel cioccolato, importante per rendere il cioccolato pronto per la lavorazione. Durante il temperaggio il burro di cacao assume una forma cristallina stabile, che garantisce un prodotto finito perfetto dalla patina satinata e dalla notevole croccantezza. Inoltre, fa sì che il cioccolato si ritiri durante il raffreddamento, semplificandone l'estrazione dallo stampo. Se il cioccolato viene semplicemente fuso (tra i 40 e i 45 °C) e quindi lasciato raffreddare ad un'idonea temperatura di lavorazione, il prodotto finito non risulterà lucido. Se invece fate il piccolo sforzo di portare il cioccolato alla giusta temperatura di lavorazione con un metodo adeguato, avrete la certezza di ottenere il risultato finale desiderato. Ed è proprio questo che si intende per temperaggio, ovvero portare il cioccolato alla giusta temperatura di lavorazione assicurandosi che la struttura cristallina del burro di cacao contenuto sia stabile. Quando si tempera il cioccolato su un piano di lavoro in marmo o quando lo si "semina" con cioccolato precristallizzato, si innesca una reazione a catena che fa sì che il burro di cacao contenuto nel cioccolato assuma una struttura cristallina stabile, denominata forma beta. Il burro di cacao può cristallizzare in una qualsiasi di 6 diverse forme, ma è la forma beta che genera nel cioccolato le qualità desiderate, ovvero le caratteristiche che lo trasformano in un prodotto in grado di fare venire l'acquolina in bocca ai clienti: una splendida patina e una solida croccantezza. Con questa nuova tecnica di temperaggio non si crea la forma beta, ma semplicemente la si aggiunge. L'1% di Mycryo è esattamente la giusta quantità di cristalli beta necessaria per innescare la reazione a catena da cui nasce una cristallizzazione perfetta.
• Cottura: Scopri il piacere di una grigliata elevata con Better Butter, il condimento per barbecue ideato specificamente per bistecche, ma incredibilmente versatile per una varietà di piatti. Questa miscela esclusiva di spezie e aromi regala una profondità di sapore ineguagliabile e una croccantezza unica alle tue pietanze, grazie anche alla magica aggiunta del burro di cacao Callebaut®. Better Butter è l’ideale per bistecche, hamburger e arrosti, garantendo una profondità di sapore unica per ogni tipo di cottura.
• Altro:*Sciogliere il burro di cacao in un pentolino.*Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente sciroppo d'acero e cacao in polvere.*Amalgamare bene e versare in uno stampo foderato con carta da forno.*Raffreddare in frigo per un'ora o fino a quando non è solidificato.

Alternative al Burro di Cacao

Negli anni ’50 venne scoperto che i grassi di alcuni vegetali contengono gli stessi trigliceridi del burro di cacao. Nel 1956 la Unilever brevettò un metodo per ottenere un grasso quasi identico al burro di cacao partendo da altre fonti vegetali. in pratica si tratta di ottenere le molecole POP, POS e SOS e mescolarle nella giusta proporzione per ottenere un CBE (Cocoa Butter Equivalent, burro di cacao equivalente). La loro aggiunta non modifica significativamente le proprietà del burro di cacao presente. Sino al 2000 in molti paesi europei il cioccolato non poteva contenere nessun grasso che non fosse burro di cacao ed eventualmente i grassi del latte, nel cioccolato al latte. In alcuni paesi invece (Danimarca, Gran Bretagna, Irlanda, Svezia, Portogallo, Finlandia e Austria) era possibile aggiungere sino al dieci per cento di altri grassi. I grassi vegetali sono esclusivamente quelli indicati dalla direttiva comunitaria: il burro di illipé, l’olio di palma, il grasso e la stearina di shorea robusta, il burro di karité, il burro di kokum, il nocciolo di mango e l’olio di cocco (quest’ultimo solo per la copertura di gelati e di prodotti simili). Devono essere obbligatoriamente indicati in etichetta. In Italia non sono praticamente utilizzati, ma vi può capitare di trovarne in cioccolati di importazione. Il trigliceride POP è il più facile da trovare perché è l’elemento principale dell’olio di palma (Elaeis guineensis) che viene coltivata soprattutto in malesia e altri paesi asiatici. I trigliceridi SOS e POS sono più difficili da trovare. C’è una pianta nel Borneo che fornisce una noce con questi grassi: illipé (Shorea stenoptera). Un’altra fonte è Shorea robusta dal Borneo, Malesia, Java, Filippine e altri paesi di quell’area che fornisce il grasso ‘sal’.

Dove Acquistare il Burro di Cacao in Polvere Online

Il burro di cacao in polvere è disponibile in diversi negozi online specializzati in prodotti biologici, alimentari e cosmetici. Alcune opzioni includono:

• CiboCrudo: Offre burro di cacao puro, biologico e lavorato artigianalmente.
• S.el.ca.

Altri Burri Vegetali

• Burro di Karité: Ha proprietà emollienti, nutrienti, idratanti, lenitive ed antiossidanti.
• Burro di Cupuaçu: Altamente idratante e nutriente, ricco di antiossidanti.
• Burro di Mango: Nutriente e poco untuoso, elasticizzante, adatto per pelli secche e aride.
• Burro di Kokum: Dal tocco asciutto, regala una pelle morbida, ripara il tessuto cutaneo e lo rigenera velocemente.

Controindicazioni

L'applicazione del burro di cacao sulla pelle è generalmente sicura e non presenta effetti collaterali, anche in gravidanza. Tuttavia, è consigliabile fare un test sulla pelle prima dell'utilizzo per escludere eventuali allergie.

Conservazione

Conservare il burro di cacao in un luogo asciutto, al riparo da fonti dirette di calore.

Composizione del Burro di Cacao

Il burro di cacao è il grasso contenuto nel cioccolato responsabile delle sue proprietà fisiche. Come altri grassi e oli, siano essi vegetali o animali, è composto principalmente da trigliceridi (o più correttamente da triacilgliceroli), cioè molecole di glicerolo (chiamato anche glicerina) a cui sono legati tre acidi grassi. Gli acidi grassi nei trigliceridi possono essere i più diversi e in varie combinazioni, anche se quelli a 16, 18 e 20 atomi di carbonio sono i più comuni. Le cellule solitamente sintetizzano acidi grassi con un numero pari di atomi di carbonio. La maggior parte dei grassi in natura contiene una miscela complessa di trigliceridi diversi. Il burro di cacao invece contiene quasi esclusivamente quelli formati da acido oleico (32-36%), un grasso insaturo a 18 atomi di carbonio presente in grande quantità nell’olio di oliva, da acido palmitico (24-27%), un grasso saturo a 16 atomi di carbonio, e da acido stearico (32-36%), un grasso saturo a 18 atomi di carbonio. Il trigliceride più comune nel burro di cacao è quello chiamato POS (35-40%) perché alla molecola di glicerolo sono legati l’acido palmitico, l’oleico e lo stearico in quest’ordine. Altri trigliceridi, molto più comuni in altri grassi come il burro o l’olio di oliva, sono presenti solo in tracce nel burro di cacao. L’esatta composizione di questa miscela di grassi dipende dal luogo di origine del cacao e da come è stato coltivato. Più il cacao cresce vicino all’equatore, più i suoi grassi fondono a temperature più basse, e quindi è più morbido, a causa della differente composizione. Una piccola percentuale di trigliceridi (1-2%) non contiene acido oleico ma solo palmitico o stearico. Essendo grassi saturi il punto di fusione è più alto. La particolare composizione del burro di cacao lo rende poco compatibile con altri tipi di grasso. Un’eccezione sono i trigliceridi presenti nel latte. Questi, solitamente costituiti da un acido a catena lunga e due a catena corta, si mescolano perfettamente con i grassi del cacao e danno luogo al “cioccolato al latte”. I grassi del latte aumentano la percentuale di trigliceridi con due molecole di acido oleico, e questo abbassa il punto di fusione.

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Ricetta: Colomba Bianca ai Frutti Rossi con Burro di Cacao Micronizzato

Per chi ama il cioccolato bianco e i frutti di bosco, ecco una ricetta per una colomba pasquale speciale:

• Glassa al Cremino: Prima di versare la glassa al cremino, porre sul bordo del pirottino la carta pellicola, così la glassa non colerà e non sporcherà il pirottino.
• Rinfresco del Lievito Madre: Per prima cosa dovete rinfrescare la vostra madre per tre volte a distanza di 4 ore. Quindi per farvi un esempio, 1) rinfresco alle 8 del mattino, 2) rinfresco ore 12, 3) rinfresco ore 16, andrete ad impastare alle 20 di sera.
• Primo Impasto: Pesate tutti gli ingredienti del primo impasto, inserite nella ciotola della planetaria la farina, zucchero, sale, tuorlo d’uovo, latte, acqua e lievito naturale. Lasciare lavorare la macchina fino a quando non si avrà un impasto omogeneo e ben incordato, deve essere molto elastico. Depositate il vostro impasto in un contenitore che sia alto e stretto, lasciate a riposo ad una temperatura di 26/28 gradi, coprite con pellicola. Almeno per 12 ore. L’impasto deve quadruplicare il suo volume iniziale.
• Secondo Impasto: Io prima di impastare il secondo impasto, lascio sempre al fresco per almeno una mezz’ora l’impasto, cerco di far scendere la temperatura a circa 20/21 gradi. Nel frattempo, preparo e peso tutti gli ingredienti del 2 impasto. Inserite nella ciotola della planetaria il primo impasto lievitato con la farina e il sale. Io alterno un po di farina e un po di mix per una mia abitudine a mantenere l’incordatura sin dall’ inizio, riesco così a far amalgamare per bene il tutto. Quando è diventato un corpo unico aggiungere poco alla volta tuorlo e uova intere. Impastare bene fino a quando l’impasto diventa ben amalgamato, poi aggiungere lo zucchero semolato sempre un pò alla volta, e la composta di frutti di bosco, continuare la lavorazione. Dopo pochi minuti l’impasto prende bene corpo, fino a risultare liscio, ed è quindi possibile aggiungere l’acqua. Raggiunta l’omogeneità dell’impasto unire il burro di cacao micronizzato e in più riprese il burro ammorbidito. Dovete far incordare e aumentare la velocità della planetaria durante l’inserimento del burro, quando avrete una giusta incordatura e la massa sarà asciutta ed elastica, rimanendo agganciata al gancio e non alle pareti della ciotola, potete inserire, anche a mano il mix di frutti di bosco ben asciugati asciugati, le gocce di cioccolato che avrete tenuto in freezer. Tolgo la massa dalla ciotola e la deposito in un contenitore, coprendo con pellicola, lasciandolo per 45 minuti a 26/28 gradi.
• Pirlatura: Dovrete fare una prima pirlatura, cercando di dare forza all’impasto.
• Cottura: Prima di sfornare misuro la temperatura al cuore con una sonda o termometro, deve essere tra 94/96 gradi, quando sarà a quel livello, infilo il ferro e le ribalto a testa in giù. La Colomba potrà essere girata quando sarà ben fredda. di solito le sforno di sera e le lascio fino al mattino seguente.
• Decorazione: Quando la vostra Colomba sarà ben fredda, potete iniziare a preparare la glassa cremino, come da procedimento, vi consiglio di mettere della pellicola intorno al vostro pirottino, in modo da non sporcare tutto lo stampo. Infilate la pellicola all’interno del bordo dove c’è l’impasto cotto e fate tutta la circonferenza. Quando sarà ben coperto, potete iniziare a versare il vostro cremino bianco, cercando di coprire tutta la superficie della colomba. A questo punto lasciate raffreddare per 5 minuti e poi iniziare a decorare, potete mettere gocce di cioccolato bianco, fare delle piume di cioccolato, mettere dei mirtilli rossi, scaglie di cioccolato, una volta decorata la mettete al fresco per almeno un’ora.

Consigli Aggiuntivi per la Cura Personale

Oltre agli utilizzi specifici del burro di cacao, ecco alcuni consigli per la cura della pelle e dei capelli:

• Igiene Intima: Per l’igiene intima quotidiana è importante utilizzare un detergente delicato in grado di svolgere un’azione antibatterica e al tempo stesso idratante. L’olio essenziale del tea tree è da sempre riconosciuto per le sue mille proprietà benefiche che lo rendono un perfetto rimedio naturale per il trattamento di diversi disturbi cutanei. Utilizza quotidianamente questo detergente per l’igiene delle tue parti intime, quindi risciacqua abbondantemente con acqua tiepida. L’igiene intima è una parte essenziale nella routine di cura del proprio corpo. La malva e la salvia rappresentano due ingredienti molto preziosi per il ripristino delle difese fisiologiche. Inseriti nelle formulazioni dei detergenti intimi, permettono una detersione delicata delle parti intime rispettando la cute e le mucose più sensibili. Utilizza quotidianamente questo detergente delicato per l’igiene delle tue parti intime, quindi risciacqua abbondantemente con acqua tiepida.
• Detergente Viso: Per ottenere risultati ottimali, usa il detergente viso almeno due volte alla settimana. L’igiene della pelle delicata ha bisogno di prodotti di qualità che rispettano la cute e siano in grado di idratarla in profondità lasciandola morbida e tonica. La malva è conosciuto come un fiore dalle proprietà terapeutiche ma anche particolarmente utilizzato nella cosmetica grazie alla sua azione emolliente e disarrossante. Utilizza il detergente nell’igiene quotidiana del tuo viso e del corpo, massaggiando e risciacquando con cura. Pelle del viso lucida e grassa? Un’eccessiva produzione di sebo può rendere la tua pelle unta e lucida con la successiva comparsa di impurità cutanee come i brufoli e i punti neri. L’aloe è riconosciuta per il suo potere idratante e per la sua capacità di favorire la cicatrizzazione dell’epidermide, è infatti spesso utilizzata per aiutare la guarigione delle piccole ferite. Utilizza il detergente nell’igiene quotidiana del tuo viso, massaggiando e risciacquando con cura.
• Igienizzante Mani: Quanto è utile agire con un prodotto disinfettante sulle mani in tutte quelle occasioni in cui non puoi lavartele? Avere sempre in borsa un prodotto a base alcolica e senza bisogno di risciacquo si rivelerà assolutamente vantaggioso in una molteplicità di occasioni. Per realizzare un’azione disinfettante, non è sufficiente che un prodotto sia a base alcolica. L’unico modo per essere sicuri di igienizzare in profondità le mani è il lavaggio con acqua e sapone. Tuttavia, non sempre è possibile lavarsi con acqua corrente. In questa ipotesi, è bene avere a portata di mano un gel per una detersione immediata e senza risciacquo. L’igienizzazione è istantanea ma non permane nel tempo. La sua durata cambia a seconda delle condizioni in cui siamo: se sei, ad esempio, su un treno o un mezzo pubblico, la protezione è inferiore.
• Profumi Naturali: Oggi vediamo come rendere la tua casa profumata senza ricorrere a prodotti chimici. E’, infatti, possibile realizzare in modo semplice un ottimo profumo ecologico per deodorare gli ambienti di casa, creando profumi più delicati o intensi a seconda dei tuoi gusti personali. I profumi homemade hanno fragranze più intense rispetto a quelle contenute nei prodotti commerciali. Prova l’essenza che preferisci. Puoi scegliere fragranze differenti per ogni stanza: quelle agrumate in cucina per eliminare anche i cattivi odori e floreali per la stanza da bagno. Per le camere da letto è ideale la lavanda che aiuta a rilassare e a favorire il sonno.
• Cura delle Gambe: Gambe pesanti, chi non ne ha mai sofferto? Le cause di questo disturbo possono essere molteplici e rivelare sintomi anche di vere e proprie patologie (per le quali è necessario rivolgersi a un esperto). Per iniziare a lenire tale disturbo, è necessario trovare pochi minuti al giorno per effettuare un massaggio alle gambe dalle caviglie verso l’alto in senso circolare e affidarsi a formulazioni in gel ricche in attivi naturali estratti come l’ippocastano o la centella. Il fastidio delle gambe pesanti peggiora con il caldo. Nella nostra pelle è, infatti, presente una proteina che si modifica ad ogni cambio di temperatura: la stessa che è anche sensibile al mentolo, in grado di provocare una immediata sensazione di freschezza. Nella nostra preparazione, abbiamo usato mentolo per le sue proprietà rinfrescanti e di vasocostrittore. La centella, invece, migliora le alterazioni della parete venosa e la circolazione. L’estratto di ippocastano, infine, diminuisce la permeabilità e la fragilità capillare, attiva la circolazione e favorisce il ritorno venoso.
• Protezione Solare: Proteggersi dal sole è fondamentale. Nella scelta del prodotto solare va tenuto conto della propria pelle, dell’età e delle attività che si intende svolgere. L’olio al germe di grano utilizzato per l’alta concentrazione di vitamina E, l’antiossidante per eccellenza, che protegge i lipidi delle membrane cellulari (LDL o lipoproteine a bassa densità), principali bersagli dei radicali liberi.
• Profumo Solido: Vai pazza per una essenza o una fragranza particolare e vorresti averla sempre addosso? Il profumo solido ha un odore più intenso e più duraturo di quello liquido. Inoltre, non rischia di rovinare i vestiti. Personalizza il tuo profumo scegliendo un'essenza, una fragranza o un mix di oli essenziali.
• Spray Rinfrescante: Cosa c’è di meglio di uno spray rinfrescante per dare un po’ di sollievo alla tua pelle durante le giornate estive più calde? Usalo anche per dare sollievo a gambe e piedi affaticati per riattivare la circolazione.
• Unguento Idratante: Le pelle ruvida in zone come gomiti e ginocchia è un indicatore di disidratazione generale su cui è necessario agire con un trattamento specifico dall’alto potere lenitivo.
• Cura Pre-Barba: La cura pre-barba è fondamentale per preparare la pelle all’azione del rasoio. I fiori di calendula sono particolarmente ricchi di flavonoidi, dalle funzionalità emollienti, lenitive e idratanti. Inumidisci il viso con acqua tiepida prima di applicare il gel.
• Cura dei Capelli: Anche ciò che mangiamo contribuisce alla salute e alla bellezza dei nostri capelli. Tra i cibi che favoriscono la crescita dei capelli ci sono uova, peperoni gialli, salmone, avocado, mandorle. Tra gli alimenti che fanno genericamente bene alla chioma ci sono le verdure a foglia verde, come spinaci, broccoli, insalata, che apportano vitamine e sali minerali importanti per la salute della nostra chioma. Gli agenti esterni come vento, inquinamento e una prolungata esposizione ai raggi solari, possono danneggiare i tuoi capelli fragili e provocare un’eccessiva secchezza del cuoio capelluto.
• Shampoo: Scegliere lo shampoo più adatto alle tue esigenze è il primo passo per prenderti cura dei tuoi capelli. Gli effetti lenitivi e riequilibranti della camomilla la rendono un ingrediente naturale perfetto per la cura del cuoio capelluto e per un effetto ricostituente sulle chiome più danneggiate. Se hai i capelli fini e fragili che tendono spesso a spezzarsi o a cadere, questo shampoo all’ortica fa proprio al caso tuo! L’ortica è un vero e proprio toccasana per salute dei tuoi capelli! Utilizza questo shampoo anche in caso di lavaggi frequenti poiché risulta essere particolarmente delicato su cute e capelli. La ricetta di oggi è pensata per lui. Si tratta di uno shampoo per la barba (o baffi) che può interessare chi voglia mantenere un aspetto curato e ordinato. Prestare atte…

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