La pasta e fagioli è un piatto che affonda le sue radici in diverse regioni italiane, ognuna con la propria interpretazione. È un piatto sostanzioso, ricco e nutriente, ideale per chi cerca un pasto completo e confortante. Questa ricetta propone una variante vegetariana che utilizza spaghetti spezzati al posto della tradizionale pasta corta, offrendo un'esperienza gustativa leggermente diversa ma ugualmente appagante.
Origini e Benefici della Pasta e Fagioli
Le origini della pasta e fagioli sono tanto varie quanto le sue preparazioni regionali. Si tratta di un piatto povero, nato dall'esigenza di utilizzare ingredienti semplici e facilmente reperibili. La sua popolarità è dovuta non solo al suo sapore gustoso, ma anche alle sue proprietà nutrizionali. I fagioli, infatti, sono un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre e minerali, rendendo questo piatto un'opzione sana e bilanciata, adatta anche a chi pratica attività fisica.
Spaghetti Spezzati con Fagioli: La Ricetta Veloce
Questa versione è pensata per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto e alla genuinità di un piatto fatto in casa. L'utilizzo di fagioli precotti velocizza notevolmente la preparazione, senza compromettere il risultato finale.
Ingredienti:
- Spaghetti spezzati
- Fagioli precotti (borlotti o cannellini)
- Cipolla
- Aglio
- Pomodori pelati
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e sbucciare l'aglio.
- In una pentola capiente, versare i fagioli precotti con la loro acqua, aggiungere la cipolla, l'aglio e i pomodori pelati. Portare a ebollizione.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Aggiungere gli spaghetti spezzati e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della pentola.
- Durante la cottura, l'amido della pasta si rilascerà, creando un sugo cremoso che avvolgerà gli spaghetti e i fagioli.
- Una volta che la pasta è cotta, servire la pasta e fagioli calda, con una spolverata di parmigiano grattugiato, se gradito.
Variante con Fagioli Freschi: Un'Esplosione di Sapore
Per chi ha più tempo a disposizione, l'utilizzo di fagioli freschi esalta ulteriormente il sapore del piatto. Ecco una variante più elaborata:
Ingredienti:
- 500 gr di fagioli freschi già sgranati
- 240 gr di spaghetti spezzati
- 1 carota
- Pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- Lardo (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Erba cipollina
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione dei fagioli: Sciacquare i fagioli sgranati e metterli in una casseruola con acqua sufficiente a coprirli per circa quattro dita. Portare a bollore, aggiungere uno spicchio d'aglio, coprire con un coperchio semichiuso e cuocere per circa 50 minuti a fiamma moderata (i tempi dipendono dalla qualità dei fagioli). Una decina di minuti prima del termine della cottura, aggiungere il sale. Eliminare l'aglio e scolare i fagioli, tenendo da parte l'acqua di cottura. Frullare 1-2 mestoli di fagioli.
- Preparazione del soffritto: In una casseruola di coccio o antiaderente, aggiungere 2 cucchiai di olio, l'altro spicchio d'aglio e le fettine di lardo (se utilizzato). Appena il lardo inizia a “sudare”, aggiungere la carota grattugiata e i pomodorini tagliati a pezzetti.
- Unione degli ingredienti: Dopo qualche minuto, aggiungere i fagioli (sia quelli interi che quelli frullati) e metà dell'acqua di cottura dei fagioli. Aggiustare di sale, se necessario.
- Cottura della pasta: Appena riprende il bollore, calare gli spaghetti spezzati e cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione. Se il brodo dovesse risultare insufficiente, aggiungere acqua bollente.
- Finitura: A cottura quasi ultimata, aggiungere l'erba cipollina e il basilico fresco tritati.
- Impiattamento: Servire la pasta e fagioli calda, con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe fresco.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pezzetto di pancetta o guanciale al soffritto.
- Per una versione più leggera, si può omettere il lardo e utilizzare solo olio extravergine d'oliva.
- Si possono aggiungere altre verdure, come sedano, carote o zucchine, tagliate a dadini e soffritte insieme alla cipolla e all'aglio.
- Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
- La pasta e fagioli è ottima anche riscaldata il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati ulteriormente.
Pasta e Fagioli: Un Piatto Versatile
La pasta e fagioli è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti. Oltre alle ricette già descritte, è possibile sperimentare con diversi tipi di fagioli (es. cannellini, borlotti, rossi), diverse forme di pasta (es. ditalini, tubetti, maltagliati) e diverse erbe aromatiche (es. rosmarino, salvia, prezzemolo).
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Pasta cù Cicoria e Fasuli: Un'Alternativa Cilentana
Un'altra variante interessante è la "Pasta cù cicoria e fasuli", un piatto tradizionale del Cilento, nato come ricetta anti-spreco. In questa versione, gli spaghetti spezzati vengono abbinati a cicoria e fagioli, creando un piatto nutriente e ricco di sapore.
Minestra di Borlotti con Spaghetti Spezzati e Verdure
Per una versione ancora più ricca e completa, si può preparare una minestra di borlotti con spaghetti spezzati e verdure miste.
Ingredienti:
- Fagioli borlotti secchi
- Spaghetti spezzati
- Zucchine
- Carote
- Sedano
- Cavolo verza
- Cipolla
- Aglio
- Salvia
- Pomodori
- Basilico
- Rosmarino
- Crosta di grana
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione dei fagioli: Mettere i fagioli a bagno in acqua per una notte intera. Il giorno successivo, cuocerli in abbondante acqua salata per circa un'ora.
- Preparazione delle verdure: Mondare le zucchine, la carota e il sedano, quindi tagliarle a cubetti. Tagliare il cavolo a strisce.
- Soffritto: Tritare le cipolle con l'aglio e la salvia e mettere a soffriggere il trito in 4 cucchiai d'olio.
- Cottura delle verdure: Unire le verdure e cuocerle per circa dieci minuti a fuoco molto basso.
- Unione degli ingredienti: Riprendere i fagioli e frullarne ¾ della quantità totale insieme al brodo. Aggiungere il tutto alle verdure. Unire anche i fagioli rimasti e la crosta di grana. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fiamma molto bassa per una mezz’ora.
- Salsa di pomodoro: Mentre fagioli e verdure cuociono insieme, scottare il pomodoro, eliminare la pelle e frullarlo insieme all'aglio, al basilico e al rosmarino, a 5 cucchiai d'olio, al sale e al pepe.
- Cottura della pasta: Aggiungere la salsa di pomodoro alla minestra e portare a bollore. Calare gli spaghetti spezzati e cuocere per il tempo indicato.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid