Brioche Senza Lievito: Una Ricetta Veloce e Deliziosa

Introduzione

La voglia di una brioche fragrante a colazione è un desiderio comune, ma spesso la mancanza di tempo scoraggia. Fortunatamente, esiste una soluzione: la brioche senza lievito. Questa ricetta permette di realizzare brioche soffici e gustose in tempi brevi, senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.

La Storia Inaspettata di Una Ricetta

La creazione di questa ricetta può nascere da un errore fortuito. Come quando, per preparare un danubio alla Nutella, si utilizza per sbaglio lievito per dolci al posto del lievito di birra. Da questo incidente, però, può nascere una ricetta sorprendente: delle briochine deliziose, profumate e soffici, realizzate senza lievitazione.

Brioche Veloci Senza Lievitazione: La Ricetta Base

Ingredienti

• 500 g Farina 00
• 175 g Latte
• 75 g Zucchero
• 50 g Olio di semi
• 1 Uovo
• 1 bustina Lievito in polvere per dolci
• q.b. Vaniglia
• q.b. Scorza grattugiata di limone e/o arancia

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare l'uovo con il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, l'olio di semi, la vaniglia e la scorza grattugiata di limone e/o arancia.
2. Incorporare la farina e il lievito, amalgamando fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
3. Lavorare il composto su un piano leggermente infarinato e formare un panetto.
4. Realizzare le brioche nella forma desiderata: cornetti, girelle, rotolini con gocce di cioccolato, ecc.
5. Disporre le brioche su una teglia foderata con carta forno, spennellare con un po' di latte e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti, fino a doratura.

Variazioni sul Tema: Altre Ricette e Consigli

Pan Brioche Senza Lievitazione con Gocce di Cioccolato

Per un pan brioche ancora più goloso, si può arricchire l'impasto con gocce di cioccolato.

Ingredienti

• 250 g di farina di tipo 00
• 150 g di farina Manitoba
• 100 g di zucchero
• 70 g di Burro Santa Lucia Galbani
• 1 uovo
• 150 ml di latte
• 60 g di gocce di cioccolato
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1 bustina di vanillina
• 4 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare le due farine setacciate, lo zucchero, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone, l'uovo e la vanillina.
2. Iniziare ad impastare, versando il latte intiepidito poco alla volta.
3. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e le gocce di cioccolato.
4. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Formare dei panini e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
6. Spennellare con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.

Cornetti Veloci Senza Lievito e Senza Burro

Per una versione più leggera, si possono preparare cornetti senza lievito e senza burro.

1. In una ciotola versare l’acqua tiepida e il latte tiepido, mescolare e aggiungere anche l’olio.
2. Setacciare all’interno parte della farina (circa metà) e aggiungere lo zucchero, poi amalgamare gli ingredienti con una spatola.
3. Unire la farina restante e il lievito istantaneo, sempre usando il setaccio.
4. Mescolare prima con una spatola e poi con le mani portando l’impasto sul piano da lavoro.
5. Formare una palla di impasto omogeneo e avvolgerlo in pellicola.

Brioche Istantanee Senza Lievito con Yogurt

Un'altra variante interessante è quella delle brioche istantanee con yogurt, soffici e ripiene.

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• L'impasto è a base di farina, yogurt e un pizzico di bicarbonato (il segreto per la leggerezza!).
• Si possono farcire con Nutella, marmellata, crema pasticcera o ricotta dolce.

Brioche Senza Lievito con Formaggio Spalmabile

Per una ricetta ancora più veloce, si può utilizzare il formaggio spalmabile nell'impasto.

Ingredienti per 8 cornetti

• 125 g burro
• 100 g formaggio spalmabile (tipo Philadelpia)
• 1 pizzico sale fino
• 150 g farina 00
• q.b. latte e uovo

Procedimento

1. Estrarre il burro dal frigo in anticipo. Quando è morbido, metterlo in una ciotola, aggiungere il formaggio, un pizzico di sale e la farina.
2. Amalgamare e poi impastare con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
3. Stenderlo con un matterello, avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per due ore.
4. Riprendere l'impasto e stenderlo di nuovo con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile.
5. Con l'aiuto di un piatto o di una ciotola, incidere un cerchio perfetto con una lama affilata, quindi dividerlo in quattro fette, e dividere ognuna a metà. Otterrete otto triangoli di uguali dimensioni.
6. Arrotolare ognuno su se stesso, partendo dalla base, e appoggiarli ben distanziati su una teglia rivestita da carta da forno.
7. Spennellarli con un'emulsione di uovo diluito nel latte e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Consigli Utili

• Conservazione: Le brioche veloci si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Per ravvivarne la fragranza, scaldarle al microonde o in forno per qualche secondo. Le brioche istantanee si conservano fino a 3 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
• Dolcezza: Se si preferiscono brioche più dolci, aggiungere 25 g di zucchero in più all'impasto.
• Forma: Dare alle brioche la forma desiderata: panini, treccine, vortici, chiocciole, cornetti, girelle, ecc.
• Farcitura: Arricchire le brioche con gocce di cioccolato, Nutella, marmellata, crema pasticcera, ricotta dolce, ecc.
• Cottura: Non cuocere troppo le brioche, altrimenti si asciugano. Devono rimanere morbide.

L'Origine delle Brioche: Un Viaggio nella Storia

La storia delle brioche è affascinante e affonda le radici nel lontano 1683 a Vienna. La leggenda narra di un panettiere che, sentendo il rumore dei turchi intenti a scavare una galleria sotterranea, diede l'allarme. Dopo la sconfitta dell'Impero Ottomano, il panettiere fu premiato con la produzione esclusiva di dolci a forma di mezzaluna, simbolo del popolo sconfitto.

Si dice inoltre che i turchi in fuga abbandonarono grandi scorte di caffè, che bruciarono durante la ritirata, emanando un profumo irresistibile. L'ufficiale polacco di origini ungheresi Jerzy Franciszek Kulczycki ebbe l'idea di aprire a Vienna il primo caffè della storia, dove venivano servite le brioches della vittoria.

La ricetta di questi dolci si diffuse rapidamente in Europa, conquistando soprattutto i francesi, che li chiamarono croissant. Maria Antonietta d'Austria, moglie di Luigi XVI, ne era particolarmente ghiotta.

In Italia, grazie agli intensi rapporti con Vienna, le brioche si diffusero nel 1738, dopo la pace di Acquisgrana, e vennero chiamate cornetti. Da allora, cappuccino e brioche sono diventati un rito mattutino irrinunciabile per molti italiani.

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Brioche Sfogliata: La Ricetta Originale

Per chi desidera cimentarsi nella preparazione della brioche sfogliata, ecco la ricetta originale:

Ingredienti

• 70 ml latte intero tiepido
• 13 g lievito di birra
• 550 g farina 0
• 350 g burro ammorbidito
• 6 uova
• 15 g sale fino
• 80 g zucchero
• 1 tuorlo per spennellare
• 2 cucchiai di latte per spennellare

Procedimento

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
2. Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
3. Mescolare la farina setacciata, lo zucchero e il sale in una ciotola, aggiungere le uova e mescolare con vigore.
4. Unire il burro un pezzetto alla volta, continuando a mescolare con forza, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito.
5. Quando si sarà ottenuto un impasto molto morbido, metterlo in una ciotola, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.
6. Riprendere il composto e impastare girandolo per due-3 volte, coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 12 ore.
7. Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e stenderlo in una sfoglia alta 1 cm.
8. Tagliare triangoli regolari (8 cm di base e lati di 15 cm) e arrotolarli su loro stessi partendo dalla base.
9. Incurvare leggermente le estremità verso l’interno e porre i cornetti su una teglia ricoperta da carta forno.
10. Emulsionare il tuorlo con il latte e spennellare le brioche.
11. Lasciarle lievitare ancora per un'ora e mezza, finché le brioche avranno raddoppiato il loro volume.
12. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie.

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