Brioche Senza Burro: Un'Esplosione di Soffice Bontà

Le brioche senza burro, note anche come brioche all'acqua, rappresentano una deliziosa alternativa ai classici lievitati. Questa variante si distingue per l'uso di una generosa quantità di acqua nell'impasto, combinata con farina, zucchero e lievito, escludendo burro, latte e uova. Il risultato è sorprendente: brioche magicamente soffici e gustose.

Un'Alternativa Leggera e Golosa

Queste brioche sono ideali per chi desidera un dolce leggero e povero di grassi, senza rinunciare al piacere di un prodotto da forno fragrante. La ricetta, semplice e veloce, trae ispirazione dalle brioche all'acqua.

La Ricetta Rivisitata

La preparazione originale è stata leggermente modificata per avvicinarla il più possibile alle brioche tradizionali. È stato aggiunto un mix di aromi intensi per profumare l'impasto, la farina 00 è stata miscelata con la manitoba, la margarina è stata sostituita con l'olio e parte del procedimento è stato rivisto. L'assaggio ha superato ogni aspettativa, rivelando brioche senza burro sofficissime e areate, dalla consistenza tipica che si strappa al morso, leggere come una nuvola e incredibilmente buone.

Versatilità di Forme e Preparazioni

È possibile realizzare un'unica forma, come il classico pan brioche, oppure optare per brioches individuali. Queste brioche vegane, prive di uova, latte e burro, si conservano a temperatura ambiente, sigillate nella pellicola o in sacchetti di plastica per alimenti, mantenendo la loro morbidezza e fragranza per circa 2 giorni.

Pan Brioche Senza Burro: Un Classico Rivisitato

Il pan brioche senza burro è una brioche dolce, morbida, profumata e golosa, una variante del pan brioche classico. Realizzato senza burro, uova e latte, ma con poco olio d'oliva, è perfetto anche per chi ha problemi di intolleranze. La sua caratteristica principale è l'estrema delicatezza, con una mollica leggera e profumata, soffice come una nuvola, ideale per colazione e merenda.

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Semplicità di Esecuzione

Un'altra caratteristica di questa brioche dolce senza burro è la sua facilità d'esecuzione. Una ricetta alla portata di tutti che potete fare con robot, planetaria, bimby ma anche semplicemente a mano. Per una versione salata, esiste la ricetta del pan brioche salato vegano.

Preparazione Passo Passo

1. Impasto: Nel robot da cucina, inserire la farina, lo zucchero, il lievito di birra secco (o fresco sbriciolato), l'acqua, l'olio, la vaniglia e la buccia grattugiata di limone e arancia. Iniziare ad impastare a velocità bassa. Unire anche il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico che si stacca facilmente dalla ciotola, per circa 5-6 minuti. In alternativa, impastare a mano lavorando tutti gli ingredienti prima in una terrina e poi su una spianatoia leggermente infarinata.
2. Lievitazione: Mettere l'impasto in una terrina leggermente oliata e far lievitare ben coperto fino al raddoppio, per circa 2 ore.
3. Forma: Riprendere l'impasto, sgonfiarlo con le mani e metterlo su una spianatoia leggermente infarinata. Dividetelo in 6 pezzi. Stendere con le mani ogni pezzo, piegare a busta e poi arrotolare su se stesso ogni pezzo di impasto in modo da avere 6 filoncini. Mettere i filoncini nello stampo da plumcake da 25-28cm rivestito con carta da forno.
4. Seconda Lievitazione: Far lievitare nuovamente all'interno del forno, coperto con un canovaccio, fino a quando raggiunge il bordo dello stampo, per circa 1 ora e 30 minuti.
5. Cottura: Spennellare con poco latte e infornare in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la brioche è bella dorata. Per un pan brioche soffice, è importante non cuocerlo eccessivamente.
6. Raffreddamento: Far raffreddare su una gratella e servire.

Impasto Perfetto per Brioche Vegane

Questa ricetta propone un impasto perfetto per brioche senza uova e senza burro, adatto a chi è intollerante alle uova o al lattosio e a chi segue una dieta vegana. L'impasto, pur essendo privo di uova e burro, risulta incredibilmente morbido e arioso grazie all'utilizzo di ingredienti alternativi che conferiscono elasticità e umidità.

Ingredienti Chiave

• Miscela di farine: Utilizzare una miscela di farine, come manitoba e 00, per garantire la giusta struttura e sofficità.
• Lievito di birra: Fondamentale per la lievitazione e la formazione delle bolle d'aria all'interno dell'impasto (fresco o secco).
• Latte vegetale: Sostituire il latte vaccino con latte vegetale (ad esempio, di riso).
• Olio di semi: Utilizzare olio di semi di girasole al posto del burro.
• Aromi: Aromatizzare l'impasto con vaniglia o scorza di agrumi.

Versatilità di Farciture

Le brioche preparate con questo impasto possono essere farcite con marmellata, crema pasticcera o crema di nocciole, oppure gustate semplici, al naturale. Sono ideali per la colazione, la merenda o per accompagnare un tè o un caffè. In Sicilia, ad esempio, le preparano con il tuppo e le servono con la granita o il gelato.

Consigli e Varianti

• Zucchero: Sostituire lo zucchero con quello di canna.
• Cornetti: Realizzare cornetti di pasta brioche senza burro, ideali per la prima colazione o per una merenda fatta in casa. Sono semplici da realizzare e hanno una consistenza soffice come una nuvola. Possono essere conservati vuoti, per qualche giorno, in un contenitore ermetico e poi farciti al momento di essere serviti.
• Latte: Scaldare il latte in un pentolino, senza portare ad ebollizione. Aggiungere il latte tiepido a filo, l'olio poco alla volta, il sale ed impastare per circa 20 minuti, fino a quando l'impasto risulterà omogeneo ed elastico. Formare un panetto e metterlo in una ciotola leggermente infarinata, coperta con pellicola trasparente.
• Forma: Dividere il panetto in due. Dividere il disco in 8 parti uguali, con la punta affilata di un coltello. Sfornare e lasciar intiepidire.
• Lievitino: Preparare un lievitino con 100 g di farina 00, 90 ml di latte, un cucchiaino di zucchero ed il lievito di birra. Mescolare completamente evitando grumi. Trascorso il tempo necessario, prendere il lievitino ed aggiungere tutti gli altri ingredienti nell'impastatrice: la restante farina, il latte, zucchero ed olio di semi.
• Consistenza: Se l'impasto risulta molto appiccicoso aggiungere farina man mano max 40 g. L'impasto deve risultare morbido e non appiccicoso. Cuocere a 170° per circa 15-20 minuti.

Brioche Veloci Senza Lievitazione

Le brioche veloci senza lievitazione sono una ricetta nata per sbaglio, offrendo un'alternativa rapida e gustosa.

Ingredienti

• 500 g Farina 00
• 175 g Latte
• 75 g Zucchero
• 50 g Olio di semi
• 1 Uova
• 1 bustina Lievito in polvere per dolci
• q.b. Vaniglia
• q.b. Scorza grattugiata di limone e/o arancia

Preparazione

1. Mettere l'uovo in una ciotola, unire il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, l'olio di semi, vaniglia a piacere, scorza grattugiata di limone e/o arancia e mescolare.
2. Incorporare poi la farina, il lievito e amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
3. Lavorare il composto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e formare un bel panetto.
4. Realizzare le brioche veloci della forma che preferite: piccoli cornetti ritagliando dei triangoli allungati che poi ho arrotolato su se stessi, girelle fatte semplicemente prendendo un lungo filoncino di pasta che ho arrotolato su se stesso e passato poi nello zucchero semolato ed infine piccoli rotolini con delle gocce di cioccolato fondente.
5. Disporre le brioche veloci senza lievitazione su di una teglia foderata con carta forno, spennellarle con un pochino di latte e cuocerle in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti, devono dorarsi appena, non farle cuocere troppo altrimenti si asciugano, devono rimanere morbide.

Conservazione

Le brioche veloci si conservano a temperatura ambiente e si mantengono per 3-4 giorni, scaldarle al microonde o in forno per qualche secondo/minuto per farle tornare come appena fatte. Se le volete un pochino più dolci, aggiungere all’impasto altri 25 g di zucchero.

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Altre Ricette e Consigli

• Lievito Fresco: Sciogliere il cubetto di lievito nell’acqua tiepida. Aggiungere 150 gr di farina, impastare e lasciate riposare la pasta coperta con uno strofinaccio per 40 minuti circa.
• Aromi: Intanto intiepidire il latte e versarvi all’interno i semi della bacca di vaniglia.
• Impasto: Riprendere la pasta e aggiungerci il latte, lo zucchero, l’olio, le uova, i restanti 450 gr di farina e un pizzico di sale. Impastare e se del caso aggiungere ancora un altro pò di farina (impasto troppo liquido) o qualche goccia d’olio (impasto troppo secco).
• Forma: Formare una palla con l’impasto e metterla nuovamente a lievitare coperta da uno strofinaccio per un’oretta (l’impasto dovrebbe raddoppiare). Stendere la pasta, ricavarne dei triangoli con la rotella taglia pasta. Partendo dalla base, arrotolare i triangoli su se stessi a formare il classico cornetto. Se volete, potete già farcirli con Nutella o marmellata.

Brioches Dolci Semplici Fatte in Casa

Le brioches dolci semplici fatte in casa, soffici, fragranti e davvero deliziose, sono ottime la mattina a colazione assieme al latte o al caffè per un felice risveglio.

Preparazione

1. Scaldare il latte in un pentolino sino a farlo intiepidire. Togliamolo dal fuoco e mettiamoci dentro un cubetto di lievito di birra sbriciolato, mescolando così da farlo sciogliere bene.
2. In una ciotola grande rompere un uovo, aggiungere lo zucchero e iniziare a mescolare con uno sbattitore elettrico. Quando l’impasto sarà diventato più resistente continuare a mescolare con un cucchiaio prima di iniziare a lavorare con le mani sul piano di lavoro.
3. Mettere l’impasto in una ciotola infarinata, fare un’incisione a croce, coprire il recipiente con la pellicola per alimenti e con un panno. Lasciare lievitare per due ore circa in luogo tiepido.
4. Mettere un po’ d’olio sul piano di lavoro e sulle mani prima di riprendere l’impasto. Prendere una parte e stenderla con il mattarello sino a ottenere un disco spesso circa mezzo centimetro. Tagliamolo a croce ottenendo quattro triangoli.
5. Sistemare via via le brioches su una teglia rivestita con carta forno. Una volta riempita la teglia di brioches dolci coprire con la pellicola per alimenti e con un panno.
6. A questo punto scoprire la teglia e spennellare le brioches con il rosso d’uovo sbattuto. Mettere in forno caldo a 180 °C per 35 minuti.

Brioche all’Acqua con Lievito di Birra Secco

Le brioche all’acqua sono una ricetta senza burro né uova, perfette per una colazione leggera per chi segue una dieta particolare o non ha in casa tutti gli ingredienti per fare le brioche classiche.

Preparazione

1. Nel caso si decida di usare quello fresco, invece di mescolarlo alla farina, va sciolto in acqua tiepida con lo zucchero.
2. Setacciare la farina, mescolarla con il lievito di birra disidratato, lo zucchero, il sale e gli aromi.
3. Spennellare con un po’ d’acqua e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti.
4. Lasciare raffreddare coprendo con un canovaccio pulito e servire spolverando con zucchero a velo.

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