Il Cilento, una subregione della Campania in provincia di Salerno, è un tesoro di tradizioni contadine, sapori autentici e custode della Dieta Mediterranea, patrimonio UNESCO dal 1997. La cucina cilentana, con le sue ricette tramandate di generazione in generazione, offre un'esperienza gastronomica unica, soprattutto durante le festività. In questo articolo, esploreremo alcuni dei dolci tipici cilentani, simboli di un'eredità culturale ricca e golosa.
Torta Cilentana: Un Classico di Soffice Bontà
La torta cilentana è un dolce soffice e delizioso, un vero emblema della cucina campana e in particolare del Cilento. Questa torta combina ingredienti semplici ma di alta qualità, creando un'armonia di sapori e consistenze che la rendono irresistibile.
Ingredienti Chiave:
- Ricotta di Bufala: conferisce cremosità e un sapore unico.
- Limoni: donano una fragranza agrumata inconfondibile.
Preparazione:
- Pan di Spagna: Si prepara un pan di Spagna, montando uova, zucchero e scorza di limone fino ad ottenere un composto spumoso. Si aggiungono poi le farine setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. L'impasto viene cotto in forno a 170°C per circa 40 minuti.
- Crema di Ricotta: La ricotta viene lavorata con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
- Bagna: Si prepara una bagna con acqua, succo di limone e liquore.
- Assemblaggio: Il pan di Spagna viene diviso a metà e bagnato con la bagna. Si farcisce con la crema di ricotta e cioccolato, si ricompone la torta e si mette in frigorifero.
- Glassa: Si monta l'albume a neve con succo di limone e si aggiunge gradualmente lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea.
- Decorazione: La torta viene cosparsa con la glassa e decorata con codette di cioccolato. Si lascia rassodare la glassa a temperatura ambiente e si conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli:
- Si può aromatizzare l'impasto del pan di Spagna con scorza d'arancia grattugiata o semi di vaniglia.
- Lavorare a lungo le uova e lo zucchero per ottenere un pan di Spagna soffice.
- La ricotta di bufala può essere sostituita con quella di mucca per un sapore più delicato.
- Al posto del cioccolato, si possono utilizzare canditi a cubetti.
- Decorare con codette di cioccolato o zuccherini colorati.
Conservazione:
La torta cilentana si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Pastorelle Cilentane: Un Dolce Legame con la Tradizione Pastorale
Le pastorelle cilentane sono un dolce tipico dei paesi del Cilento, legato alla tradizione pastorale. Si narra che questi dolcetti venissero preparati dalle figlie dei pastori in occasione del loro fidanzamento.
Caratteristiche:
- Sfoglia Sottile: una sfoglia esterna molto sottile e delicata.
- Ripieno Goloso: un ripieno a base di castagne, frutto tipico della zona.
- Forma a Stella: una forma a stella a quattro punte.
Preparazione:
- Ripieno: Si scioglie il cioccolato fondente a bagnomaria e si lascia raffreddare. Si unisce poi alla polpa di castagne, al cacao, allo zucchero, alla ricotta, alla buccia di mandarino, alla cannella, al sale e al liquore.
- Sfoglia: Si mescola la farina con il composto liquido fino ad ottenere un impasto.
- Assemblaggio: Si ricavano dei dischi di pasta con un bicchiere, si farciscono con il ripieno e si richiudono a forma di stella.
- Frittura: Le pastorelle vengono fritte in olio caldo.
- Decorazione: Una volta fritte, si possono condire con zucchero a velo, rum o miele di castagne.
Bocconotti di Sicignano: Un Tripudio di Sapori Autunnali
I bocconotti di Sicignano degli Alburni, nel Vallo di Diano, sono dolci a forma di mezzaluna preparati soprattutto in autunno e a Natale.
Leggi anche: Ricette Dolci per la Dieta Candida
Caratteristiche:
- Sfoglia Aromatizzata: La sfoglia è composta da farina, olio, uova, caffè e vino bianco.
- Ripieno Ricco: Il ripieno è a base di purea di castagne, cioccolato fondente, zucchero, cacao, caffè ristretto, cannella, aroma di vaniglia e liquore Strega.
Preparazione:
La preparazione dei bocconotti è un rito che inizia già a ottobre per la Sagra della Castagna e prosegue fino a Natale. Possono essere sia fritti che al forno.
Scauratielli (Scaldatelli): Le Zeppole Natalizie del Cilento
Gli scauratielli, o scaldatelli, sono le zeppole natalizie tipiche del Cilento. Il nome deriva dal verbo "scaurare", ossia scaldare/lessare, perché l'impasto viene bollito prima di essere fritto.
Tradizione:
La tradizione vuole che gli scauratielli fossero preparati la notte di Natale, in attesa della nascita di Gesù Bambino.
Preparazione:
- Impasto: Si prepara un impasto con farina, acqua, scorza di agrumi, zucchero, olio extravergine di oliva e vino bianco.
- Bollitura: L'impasto viene bollito.
- Lavorazione: L'impasto viene spianato con un matterello e lavorato con le mani.
- Forma: Viene suddiviso in piccoli cilindri, ciascuno dei quali è intrecciato a forma di fiocco.
- Frittura: Gli scauratielli vengono fritti in olio caldo.
- Decorazione: Si ricoprono con miele di castagno.
Fichi Bianchi del Cilento DOP: Un Dono della Natura per le Feste
Sulle tavole delle feste cilentane non mancano mai i fichi impaccati, ossia fatti essiccare al sole e farciti con noci, mandorle, scorze di agrumi e semi di finocchietto. Spesso sono ricoperti di cioccolato fondente.
Caratteristiche:
- Fico Bianco del Cilento DOP: Il prodotto essiccato della cultivar dottato è chiamato Fico Bianco del Cilento e dal 2006 gode della denominazione di origine protetta.
Preparazione:
I fichi vengono fatti essiccare al sole su grate, farciti con frutta secca e aromi, passati al forno e, a volte, ricoperti di cioccolato fondente.
Leggi anche: Sapori Autentici di Nuoro
Dolci della Sposa Cilentani: Un Simbolo di Augurio e Prosperità
I dolci della sposa cilentani sono un'antica tradizione legata al matrimonio. Venivano offerti dalla famiglia della sposa agli invitati, sia nei giorni precedenti al matrimonio che nel giorno della celebrazione.
Caratteristiche:
- Base di Pan di Spagna: un Pan di Spagna senza lievito, cotto in un ruoto rettangolare.
- Farcitura: marmellata o crema pasticcera.
- Glassa: naspro o zucchero fondente.
- Decorazione: confettini colorati o ciliegie candite.
Tradizione:
Venivano spesso utilizzati come bomboniere, sistemati nel "cartoccio", una piccola confezione di dolci fatti in casa misti a confetti avvolta in un foglio di carta.
Preparazione del Pan di Spagna:
- Montare le Uova: Montare le uova con lo zucchero per più di 20 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la Farina: Setacciare la farina e aggiungerla in più riprese al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Cuocere in Forno: Versare l'impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuocere in forno a 150°C per circa 65 minuti.
Preparazione della Bagna:
- Cuocere gli Ingredienti: Cuocere per circa 10 minuti l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone.
Assemblaggio:
- Tagliare il Pan di Spagna: Tagliare il Pan di Spagna a rombi.
- Bagnare i Rombi: Bagnare i rombi con la bagna.
- Farcire: Farcire con marmellata o crema pasticcera.
- Glassare e Decorare: Glassare con naspro o zucchero fondente e decorare con confettini colorati o ciliegie candite.
Altri Dolci Tipici Natalizi del Cilento
Oltre ai dolci già descritti, il Cilento offre una varietà di altre specialità natalizie:
- Struffoli: Palline di pasta fritte ricoperte di miele e confettini colorati.
- Nocche di Natale: Dolci a forma di fiocco o girella, ricoperti di miele e decorati con perline di zucchero.
- Fichi Bianchi al Cioccolato: Fichi secchi immersi nel cioccolato fondente.
- Rotolo Farcito con Crema di Castagne e Panna: Un dolce goloso che esalta il sapore delle castagne cilentane.
- Nasprate (o Nasprati): Pan di Spagna farcito con crema e ricoperto di glassa reale (naspra).
- Zite Cilentane: Simili alle nasprate, tipiche di Castellabate, servite tradizionalmente ai matrimoni.
Leggi anche: Tradizioni Siciliane di Ognissanti