Profumati, soffici e irresistibili: i bomboloni al forno sono la dimostrazione che si può godere di un dolce goloso senza troppi sensi di colpa. Un morso basta per tornare bambini, con quella dolcezza che riempie la bocca e il cuore. I bomboloni al forno mettono voglia di addentarli al primo sguardo perché richiamano il momento perfetto di relax.
Introduzione
I bomboloni al forno sono una variante più leggera del classico bombolone fritto, altrettanto golosi e perfetti in qualsiasi momento della giornata! Sono anche conosciuti come krapfen e sono un dolce molto amato (anche) dai bambini grazie alla loro morbidezza e al ricco ripieno. Si possono farcire in mille modi - con Nutella, marmellata, panna o qualsiasi altra crema vi faccia venire l’acquolina in bocca.
La vera differenza sta nella cottura: rispetto ai bomboloni tradizionali, fatti e poi fritti, questi sono un terzo più leggeri e più digeribili. L’aspetto “light” però non deve trarre in inganno: il sapore non viene affatto compromesso. Anzi, la cottura al forno esalta la delicatezza dell’impasto e lascia emergere tutti i profumi del burro, della vaniglia e del lievito.
I bomboloni al forno sono un dolce lievitato farcito, tipico delle feste dei bambini, come anche di Carnevale, in versione leggera al forno. Ricetta semplice per fare un dolce soffice e leggero ideale anche per la prima colazione e la merenda.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare circa 15 bomboloni al forno, avrai bisogno di:
Leggi anche: Easy Bomboloni Recipe
Ingredienti per l'Impasto:
- 250 gr di farina 00
- 300 gr di farina manitoba
- 50 gr di zucchero
- 2 uova
- 120 ml di latte (o acqua) - la quantità può variare a seconda dell'assorbimento della farina
- 60 gr di burro (ammorbidito)
- 25 gr di lievito di birra (fresco) oppure 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
Per Farcire:
- 300 gr di confettura (marmellata, Nutella o crema pasticcera)
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati:
- Coppapasta Ø9-10cm (o un bicchiere di vetro)
- Impastatrice o Planetaria (opzionale, ma consigliata)
- Matterello
- Sac à poche con bocchetta a siringa (se si desidera farcire dopo la cottura)
- Teglia rivestita di carta forno
Preparazione: Passo dopo Passo
Ecco una guida dettagliata per preparare i tuoi bomboloni al forno:
1. Preparazione del Lievitino (Facoltativo, ma Consigliato):
- Per iniziare la preparazione dei bomboloni al forno, pesate e miscelate le due farine.
- Prelevate 50 g di farina dal totale e mescolatela in una ciotola assieme al lievito e a tutta l’acqua.
- Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per almeno 1 ora.
2. Preparazione dell'Impasto:
- Riunite le farine setacciate in una ciotola e aggiungete il pizzico di sale. Mescolate con una forchetta per unire. Aggiungete la buccia grattata di limone e lo zucchero. Mescolate nuovamente con la forchetta per unire alle farine.
- Trasferite questo lievitino in una ciotola più grande assieme alla scorza di limone, allo zucchero semolato, alle uova sbattute e alla vaniglia. Mescolate bene il tutto e aggiungete gradualmente tutta la farina, un pizzico di sale e il burro morbido a due riprese.
- In una ciotolina, fate intiepidire il latte (mi raccomando NON BOLLENTE ma tiepido) e sciogliete il lievito di birra mescolando. Una volta sciolto del tutto, unite al mix precedente. Mescolate con la forchetta per qualche secondo e per unire il tutto.
- Impastate bene il tutto per almeno 10 minuti. Potete fare questa operazione a mano oppure potete facilitare il lavoro con l’uso della planetaria. Se non avete la planetaria lavorate a mano, su un piano di lavoro, energicamente per 10 minuti fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo.
- Aggiungete il burro tagliato a pezzetti mentre la macchina continua a lavorare e aggiungete il pezzetto successivo solo quando il precedente verrà assorbito nell'impasto. Se non avete la macchina, allargate leggermente l'impasto con le mani e aggiungete il burro tagliato a pezzetti al centro e impastate il tutto energicamente fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
3. Prima Lievitazione:
- Una volta che avrete ottenuto una palla d’impasto liscia ed elastica, riponetela in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per almeno 2 ore. Vi consiglio di riporlo nel forno spento ma con luce accesa.
- Trascorso il tempo necessario recuperate l'impasto lievitato.
4. Formatura dei Bomboloni:
- Infarinate leggermente il piano di lavoro, adagiate l’impasto lievitato sulla spianatoia e tiratelo al matterello fino al raggiungimento dello spessore di 1 cm abbondante (circa 4 mm).
- Con un coppa pasta di 8 cm di diametro (o un bicchiere di vetro) ritagliate tanti cerchi. Riutilizzate la pasta avanzata per realizzare altri bomboloni, per farlo dovrete però lavorare gli avanzi, quindi lasciar riposare la pasta una decina di minuti, poi stenderla nuovamente e procedere come fatto prima.
- Sistemate i dischi ottenuti su una placca rivestita di carta forno distanziandoli di 3 cm tra loro.
5. Seconda Lievitazione:
- Coprite le teglie e fate lievitare i bomboloni per almeno 1 ora al caldo, nel forno spento ma con luce accesa.
6. Cottura:
- Scaldate nel frattempo il forno a 180°, modalità statico.
- Sbattete un uovo con un goccio di latte e spennellate la superficie di ogni bombolone.
- Terminata l’ultima lievitazione dei bomboloni, infornateli a forno caldo e cuoceteli per 15 - 25 minuti.
- Quando il forno sarà caldo infornate e lasciate cuocere per 25 minuti o fino quando saranno ben dorati. Una volta dorati, estraeteli dal forno, fateli intiepidire leggermente.
7. Farcitura e Decorazione:
- Se volete farcire i bomboloni al forno, trasferite la marmellata o la Nutella in una sac à poche munita di una bocchetta a siringa.
- Sfornate, lasciate raffreddare e farcite con marmellata o crema pasticcera o Nutella.
- Spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepidi.
Consigli e Varianti
- Quantità di Latte: La quantità di latte (o di acqua) dipende dall'effettivo assorbimento della farina, che può cambiare di volta in volta, ed è quindi opportuno verificare che l'impasto sia morbido ed elastico.
- Farcitura: La farcitura può essere di vario tipo, utilizzando la marmellata che più preferite, secondo il vostro gusto o quello dei vostri ospiti. Potete utilizzare anche crema pasticcera, crema al cioccolato, o qualsiasi altra crema.
- Lievitazione: La lievitazione è molto importante. Se preparate i bomboloni in inverno fatela continuare anche per un’altra mezzora rispetto ai tempi indicati. E’ importante che l’impasto raddoppi il volume iniziale per una buona riuscita del vostro dolce.
- Aspetto Zuccheroso: Se non volete fare a meno di quell'aspetto "zuccheroso", neanche nella versione al forno, potrete spennellarli appena sfornati con del burro fuso e cospargerli con abbondante zucchero semolato. Il loro aspetto sarà praticamente identico ai loro cugini fritti.
- Alternativa: I bomboloni al forno sono l'alternativa più leggera di quelli fritti.
Bomboloni e Krapfen: Qual è la Differenza?
La ricetta originale dei bomboloni, o krapfen, prevede che vengano fritti e ripieni di varie farciture, crema pasticcera, cioccolato o marmellata. In questa versione ve li proponiamo al forno, per un risultato comunque gustoso. Scegliete se e come farcirli.
I bomboloni, o krapfen, sono dolci di origine austriaca, dal Trentino Alto Adige si sono diffusi in tutta la penisola. In ogni regione italiana hanno assunto delle caratteristiche diverse, soprattutto per quanto riguarda il ripieno e il nome con cui sono noti. Che si tratti di bombe, bomboloni o krapfen, la ricetta originale dei bomboloni prevede che siano fritti, in questo caso abbiamo preferito realizzarli al forno e lasciarli senza farcitura. Valutate voi con cosa arricchirli potete sempre optare per la crema pasticcera tradizionale oppure una crema pasticcera al cioccolato.
I krapfen originali - oltre ad essere chiaramente fritti - devono essere rigorosamente farciti con la marmellata di albicocche; inoltre, la ricetta tradizionale impone di farcirli PRIMA della frittura (non devono essere siringati dopo la cottura). Quando la farcitura è diversa dalla marmellata di albicocche, il “Krapfen” perde la propria connotazione per assumere il nome più generico di “bombolone”.
Leggi anche: Bomboloni Soffici: La Ricetta
Leggi anche: Bomboloni: Tradizione e Varianti
tags: #bomboloni #con #marmellata #al #forno