I bomboloni, soffici nuvole di pasta fritta, rappresentano un'irresistibile tentazione per i golosi di ogni età. In questa ricetta, rivisitiamo un classico della pasticceria italiana, arricchendolo con l'utilizzo del lievito madre e l'aggiunta di patate, per un risultato ancora più soffice, profumato e digeribile. Scopriamo insieme come preparare questi deliziosi bomboloni, perfetti per la colazione, la merenda o una coccola speciale.
Un Viaggio nel Tempo: Ricordi e Tradizioni Legati ai Bomboloni
Il profumo inebriante dei bomboloni evoca ricordi d'infanzia, vacanze spensierate e colazioni al bar sotto casa. Chi non ricorda l'uomo dei bomboloni che passava con la bicicletta, offrendo queste delizie ancora tiepide, avvolte in un sacchetto di carta bianca? I bomboloni sono legati a momenti felici, come le vacanze al mare in Maremma, le colazioni domenicali a Firenze e i carnevali ricchi di fritture.
Gli Ingredienti Chiave: Lievito Madre e Patate
La particolarità di questa ricetta risiede nell'utilizzo del lievito madre e delle patate. Il lievito madre, con la sua lenta lievitazione, conferisce all'impasto una maggiore digeribilità, un profumo intenso e una complessità di sapori che il lievito di birra non può eguagliare. Le patate lesse, invece, rendono i bomboloni ancora più soffici e umidi, mantenendoli tali anche a distanza di giorni.
La Ricetta Passo Passo: Dalla Preparazione dell'Impasto alla Frittura Perfetta
Ingredienti
- 100 g di lievito madre liquido (LICOLI) o 150 g di lievito madre rinfrescato negli ultimi 2 giorni
- 450 g di farina per lievitati (ad alto contenuto di proteine) o 250g di farina 0 ( o 1 di media forza )
- 50 g di latte (+ q.b. per spennellare)
- 180 g di uova (circa 2 uova medie)
- 200 g di patate lesse e schiacciate o 100g patate lesse e schiacciate
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero semolato o 40g zucchero semolato
- 8 g di sale o 5g sale
- q.b. di zucchero semolato per la finitura
- q.b. di olio di arachidi per friggere o olio di semi di girasole
Aromi:
- Buccia grattugiata di 1 limone o zeste limone
- 1/2 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia
- 20g mix aromatico (in alternativa 1/2 bacca di vaniglia + 1/2 scorza limone)
Preparazione
- Preparazione delle patate: Lessate le patate in acqua leggermente salata per circa 20-25 minuti, finché non saranno tenere. Pelatele ancora calde, schiacciatele con uno schiacciapatate e lasciatele raffreddare completamente.
- Attivazione del lievito madre: In una ciotola capiente, sciogliete il lievito madre con una parte del latte, mescolando con un cucchiaio per renderlo più morbido.
- Preparazione dell'impasto (Metodo 1): Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se impastate a mano), spezzettate il lievito madre e aggiungete il latte e lo yogurt (se previsto). Impastate con la foglia (o con le mani) a velocità media fino ad ottenere una schiumetta in superficie. Abbassate al minimo la velocità e iniziate ad aggiungere, alternando, i 3/4 della farina, le uova e lo zucchero. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete le patate, seguite dal restante 1/4 di farina. Sostituite la foglia con il gancio (se usate la planetaria) e portate l'impasto ad incordatura. Dopodiché, iniziate ad aggiungere il burro, poco per volta, e il mix aromatico (o in alternativa, gli aromi). Impastate fino a riprendere l'incordatura e aggiungete infine il sale.
- Preparazione dell'impasto (Metodo 2): Aggiungete al lievito anche metà della farina, poi il latte con le uova, e iniziate a mescolare con un cucchiaio. Aggiungete poi lo zucchero, l'olio, la scorza di limone (o arancia), l'estratto di vaniglia, un pizzico di sale e continuate a lavorare, aggiungendo poca farina per volta. Lavorate con un cucchiaio fino a quando riuscite, facendo delle pause, poi, quando l’impasto si fa più duro, proseguite a mano, lavorando su un piano per qualche minuto per rendere l'impasto elastico. Se serve, aggiungete poca farina, ma senza esagerare.
- Prima lievitazione: Una volta pronto, rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lasciatelo riposare coperto da una ciotola per circa 45 minuti. Effettuate un giro di pieghe a tre e pirlate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e regolare. Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e fatelo lievitare in un luogo tiepido (ad esempio, in forno con la luce accesa) per circa 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume (dipende anche dalle temperature esterne). In alternativa, potete porre l'impasto in frigorifero, coperto, per 10-12 ore.
- Formatura dei bomboloni: Sgonfiate delicatamente l'impasto su un piano leggermente infarinato e stendetelo con un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta da 6-8 cm, ritagliate tanti dischi. Rimpastate gli scarti e stendeteli di nuovo per ricavarne altri bomboloni.
- Seconda lievitazione: Disponete i dischi su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro. Spennellate i bordi con un po’ di latte e sovrapponete gli altri dischi. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Frittura: Scaldate abbondante olio di arachidi (o di semi di girasole) in una padella dai bordi alti, fino a raggiungere una temperatura di 155-170°C. Se non avete un termometro da cucina, fate la prova con un pezzettino di impasto: se affonda, l'olio è troppo freddo; se scurisce subito, è troppo caldo; se rimane in superficie e fa delle bollicine, è pronto. Friggete pochi bomboloni per volta, immergendoli delicatamente nell'olio caldo. Fateli cuocere per pochi minuti per lato, finché non saranno dorati. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Finitura: Passate i bomboloni ancora caldi nello zucchero semolato, in modo da ricoprirli completamente.
Consigli e Varianti per Personalizzare i Vostri Bomboloni
- Ripieno: I bomboloni sono deliziosi anche farciti con crema pasticcera, crema al cioccolato, confettura di frutta o Nutella. Utilizzate una sac à poche per farcire i bomboloni dopo la frittura.
- Aromi: Per un tocco di originalità, potete aromatizzare l'impasto con scorza di arancia, cannella, cardamomo o altri aromi a piacere.
- Cottura al forno: Se preferite una versione più leggera, potete cuocere i bomboloni in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorati.
- Conservazione: Se non li consumate tutti in giornata, metteteli in un contenitore e conservateli in frigorifero (essendoci la crema, quest’ultima potrebbe inacidire). Al momento di consumarli, vi basterà scaldarli 20 secondi nel microonde o qualche minuto nel forno tradizionale a 100°.
- Congelamento: Una volta freddi, potete congelare i bomboloni. Per consumarli, passateli dal freezer al forno per qualche minuto a 120°C e torneranno morbidi.
Graffe con Lievito Madre e Patate: Una Golosa Alternativa
Se amate le ciambelle fritte, provate a preparare le graffe con lievito madre e patate, seguendo la stessa ricetta dei bomboloni, ma modellando l'impasto a forma di ciambella.
- Formatura delle graffe: Dopo la prima lievitazione, riprendete l'impasto e formate delle palline da circa 60 g ciascuna. Pirliate ciascuna pallina (arrotondandola tra le mani o sul tavolo di lavoro) per stringerla bene e aumentare la maglia glutinica. Ripetete questo passaggio per due volte. Riprendete di nuovo le palline e forate al centro con le dita infarinate, allargando poco per volta il buco centrale.
- Seconda lievitazione: Mettete a lievitare le graffe su un piano infarinato e aspettate di nuovo fino al raddoppio del volume. In alternativa, potete mettere le graffe in un vassoio infarinato, coprirle con pellicola e metterle in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente, toglietele dal frigo e fatele lievitare.
- Cottura: Quando le graffe sono ben lievitate, scaldate abbondante olio in una padella dalle pareti alte e portatelo a 170°C. Fate cuocere poche graffe per volta, immergendo prima il lato che era in alto. Non appena finiscono di gonfiare, giratele e portatele a doratura da entrambi i lati.
- Finitura: Scolate le graffe man mano che sono pronte e mettetele su un foglio di carta assorbente. Ancora calde, passatele nello zucchero semolato, in modo da ricoprirle completamente.
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